如果我们的语言是威士忌,当然,应该就不必这么辛苦了。我只要默默伸出酒杯,你接下来静静送进喉咙里,事情就完成了。非常简单,非常亲密,也非常正确。
---村上春树
威士忌 夜幕下的放纵
“梦想着如果我们的语言是威士忌,该多好”,细腻如斯的村上春树终也敌不过威士忌的潮流诱惑,踏遍爱尔兰、苏格兰,写出了游记—《如果我们的语言是威士忌》。在威士忌的世界,有语言吗?
印象中的威士忌镜头,通常发生在迷蒙的夜间,主人公在吧台前愁绪百结一杯接着一杯地痛饮,那是无语的世界;在香艳的夜晚,搭讪美女的前奏也通常以点一杯至MAN的纯饮威士忌开始,只有挑逗的眼神和暖昧的酒液,亦无语。威士忌的世界,一切尽在不言中。
喝杯威士忌也要讲究合适的空间。威士忌不属于鸦片床,那儿过于缠绵;也不适于室外露台,只因太过轻浅。
威士忌的最佳饮用地点
1. 酒吧吧台,高脚吧椅狭窄得不像是为男性准备的,一切充满了不确定性,契合随意羁狂的威士忌风格,40度酒精升腾使得每一个荷尔蒙细胞都蠢蠢欲动,艳遇通常就这样发生。
2. 雪茄吧,只有40岁以上的酒客才会深谙此中之妙,餐后的放松时刻,没有震耳的舞曲,耳边最多只是Lounge音乐,雪茄与威士忌,浓烈交缠,原来就是绝配。二样极品都须浅尝辄止,醇厚的香气也就像复杂的人生,细细品味。约上二三好友,或许在不经意间,一笔生意就此敲定。
3. 夜场包房,如果此时的宴客场面上还用不着出动干邑,又不能以啤酒对付,威士忌此时就是最佳选择,正因为威士忌覆盖面如此之广,如今各酒厂的威士忌广告打出的宣传语多为“饮酒适度 小心驾车”的主题。或许这也是提醒读者注意,喝威士忌的多为有车族。
如今雄霸夜间玩乐空间的,当属苏格兰威士忌。作为威士忌鼻祖的爱尔兰,似乎已略占下风,按理说采用无烟煤熏制,味道较淡,应该比较适合亚洲人轻淡口感,如今多用于调制鸡尾酒,。
可能先入为主,充满强劲泥煤味的苏格兰威士忌已深入人心。当然威士忌本身在苏格兰也具有至高无上的地位,有这么一则笑话:跋涉于漫天雪地中的苏格兰醉汉重重滑倒到路上,一股暖流从嘴角涌出,他迫不及待地摸了一把,如释重负地感叹:“谢天谢地,幸好是血。” 而苏格兰商人迈肯基爵士在《话说威士忌》的金句是:“爱情绝对不是令地球旋转的动力,惟有威士忌酒才能促使这个世界旋转如飞。”世界是不是因威士忌酒旋转,见仁见智。但至少,苏格兰经济倒是在威士忌酒的带动下腾飞。
美国威士忌以玉米和谷物制成,称为波本威士忌(Bourbon Whisky)酒精浓度稍低些,味道也淡,倒是有独特的橡树芳香,占边”Jim Beam“可称代表品牌。加拿大威士忌味更淡,与日本威士忌口感有相同之处,多用作于鸡尾酒调制的基酒。
威士忌鉴赏三步曲
1 欣赏色泽
将酒缓慢倒入宽底杯中品赏。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的,不同的木桶产生的色泽、风味也不尽相同。自浅黄至深棕,年份越长,越呈现深深的琥珀色,即使在光线较暗的夜店,一样可以观察到。
2 嗅闻香气
将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前,以鼻子轻闻威士忌散发出的香味,威士忌味道浓烈,如果不是熟手建议吸气幅度不要过大。亦可借玻璃盖辅助,以中指和食指夹住玻璃杯盖,盖上杯口后轻轻摇晃酒杯,待威士忌的香气散发出来后,移开杯盖,轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。
3 品尝美酒
纯饮、兑水或加冰块,任君所需。关键就是一口一口慢慢品尝。
纯饮时,让威士忌均匀地环绕口腔,感受酒液在味蕾上的变化,此饮法更适合于单一麦芽威士忌。
兑水,有助于威士忌香气的释放,尤其是调和型威士忌,香味非常丰富。水以
纯净水为佳。有些饮家则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块,让口感更清淡、柔顺。品评时不但用口,还需配合手势的摇动、鼻子的嗅闻,才能达到身心一致的境界。
威士忌的学问
威士忌的年份有讲究吗?
在威士忌的世界,不同年份的酒有着各自的风格特质,名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间,并不是法定的品质指标,只要经过恰当的窖藏时间,出窖的都是佳酿。不过请注意,威士忌并无11、13、14、19年份。12、15、17、18、21、30都是国内市面上常见的年份。
威士忌可以存放多久?
只要保管得宜,未开封的威士忌至少可以保存10年以上,不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌,无论是否开封,你的存酒卡上一般都会标明只有1-2月的存放期。
那么威士忌有收藏价值吗?
虽然威士忌适合在酒吧、KTV等欢聚夜场饮用,不过对于威士忌发烧友来说,在家中开着音乐品味威士忌也未尝不是一件乐事,况且威士忌的价格比起上等的红酒来平易近人多了。久而久之,倒也多了些藏品。不过相比真正的收藏家,这可算不得什么。
2006年11月29日,一位苏格兰买家以1.485万英镑(约合22.5万人民币)在伦敦拍下一瓶世界上最古老的威士忌—150年之久的Glenavon。4月,一瓶麦卡伦Macallan被拍出了2.015 万英镑的天价,一举突破了前年9月同样由它创出的1.5万英磅高价。
为什么单一麦芽品牌多以”Glen”打头,比如Glenmorangie?
“Glen”在苏格兰盖尔语中代表“山谷”的意思,多产于苏格兰高地(Highland),口感上更具有特色,带有浓郁的泥煤熏香。
威士忌像
葡萄酒一样,需要醒酒吗?
不需要,威士忌经蒸馏而成,装瓶后酒体即稳定下来,不再发生如葡萄酒般地缓慢成熟。开瓶后一般也无须特意地醒酒。
威士忌兑绿茶饮,是科学的饮法吗?
老外用威士忌加苏打水、姜汁,而加绿茶饮用在中国的酒吧时兴数年,极富创意。如果是觉得这样喝酒精浓度降低又略带甜味易入口,其实一杯接一杯下肚,不知不觉会喝下超量的酒更易醉;而且茶中一样有咖啡因,对胃同样存在一定刺激。如今的流行只能说威士忌和康师傅绿茶因此而都达到了双赢。
威士忌有专用的杯子吗?
通常威士忌杯身直统,没有杯脚,称为“冰杯”“古典杯”等。Johnnie Walker的四方杯已成为特有的标记。与葡萄酒杯避免手与杯壁接触不同,威士忌杯通常是手与杯壁直接接触,使手的温度带动酒体复杂香气的散发。当然,酒杯拿起来如此方便,喝起来也快。记住,在干杯前请务必考虑自己的酒量。
在酒吧常听到Shooter这个词,是什么意思?
一口喝尽威士忌或烈酒的饮用方式。
初饮威士忌,该怎么点单?
简单些,可以点杯混饮,威士忌加可乐。先对威士忌来个适应过程,在步入老手的纯饮过程中,可慢慢以加苏打水、加柠檬来过渡。
苏格兰威士忌的分类:
据SWA(苏格兰威士忌协会)的规定,只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士忌才可称为苏格兰威士忌,其中又分为四个种类:
* 单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)
100%以大麦芽酿造,使用最传统的蒸馏器,香气最重,口感最为醇厚,其味浓烈从原料到最后封装全部在同一酿酒厂完成。是威士忌老手的至爱。
麦卡伦18年 麦芽威士忌中的劳斯莱斯
选用最好的原料“Golden Promise黄金承诺”大麦酿造,四种酵母菌发酵方式,不使用任何人工添加物,采用封坛陈酿3年之久的自制雪梨橡木桶,在蒸馏过程中只摄取最小的酒心比例(约16%)
麦卡伦18年,原酒的甜香略带柑橘类干果及雪梨的酒香。口感中混合丁香、姜、肉桂和豆蔻味。获得“全球最佳纯麦威士忌”之封号。
Glenmorangie 格兰杰 王者归来
苏格兰最畅销的品牌,自1843 年开始以全苏格兰最高的蒸馏器酿酒,选用珍贵而矿物质丰富的泰洛希泉水制造,酒质醇厚,带鲜奶油太妃糖、柑橘和香草味。变化复杂层次丰富,馥郁芳香。
* 麦芽威士忌(Malt Whisky)
是由不同酒厂酿造生产的纯麦威士忌混合而成,口感相对较纯麦威士忌来说显得复杂。
Famous Grouse威雀12年 醇美和音
每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀(Grouse)时, Gloag威士忌便是御寒及狩猎成功庆祝的指定用酒,久而久之“威雀(Grouse)”成为其威士忌酒的品牌。1842年,金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定成为皇家宴会用酒。
* 调和威士忌(Blended Whisky)
调合不同大麦、裸麦及谷类制成,独特的烟熏味,香味富有变化。年轻型男或威士忌入门者都极为钟爱此类。
Chivas芝华士12年 岁月酝酿苏格兰瑰宝
号称每隔不到一秒钟,就有一瓶芝华士在世界的某一地方被打开的芝华士,年销量已超过4700万瓶,出自苏格兰高地最古老、最美丽的酿酒厂Strathisla。以最优质的陈年威士忌进行调和,在中国市场上知名度甚高,最近还高调发布了最新的8重防伪装置。
Royal Salute皇家礼炮18年 向极致成就献礼
同样出自芝华士家族,皇家礼炮的身价更为尊贵,与皇家存在千丝万缕的关系。其酿制木桶橡木桶是品质的秘诀之一,它必须曾经存放过西班牙雪利酒或美国波本威士忌。
Dewar's帝王威士忌12年 酒中帝王之尊
自1846年创始,作为一款高级混合型苏格兰威士忌,在特选、有年份的橡木桶内融陈,深琥珀色泽,层次丰富的嗅感.无籽葡萄和葡萄干的香味,混杂着一丝苏格兰石南花的香味,形成了非常完美的醇香味.
Ballantines百龄坛 15年 苏格兰贵族中的贵族
百龄坛的历史可以追溯到1827年创始人乔治·百龄坛(George Ballantine’s)在首都爱丁堡造出第一瓶佳酿,之后百龄坛一直与英国皇室有着密不可分的关系,淡淡烟熏味混合丝丝甜味的大麦味。
Johnnie Walker 约翰走路 12年
最为年轻人群喜爱的威士忌品牌,瓶身四方颇有锐气与活力。有黑牌、红牌、蓝牌之分。混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌,于橡木酒桶内蕴藏成熟后入瓶。宣扬的“Keep Walking”精神得到30岁左右精英粉丝的热烈响应。
J&B Jet 珍宝杰 苏格兰威士忌
1749,
意大利人Giacomo Justerini创立了J&B。其后两百多年历史中,J&B共获得了八代英王的颁发的“皇室御用酒许可证”,是获得最多英王喜爱的威士忌品牌之一,
珍宝杰融会了超过40种的来自苏格兰四大威士忌产区15年产成熟的高档麦芽威士忌,使用曾经酝酿过高级威士忌的美国波本橡木桶进行陈酿。
微甜,富有多层次的新鲜
苹果和梨的果味,一丝精妙的橡木桶和泥炭的混合口感,入口如奶油般极其滑顺。
* 谷类威士忌(Grain Whisky)
是一种大量生产的低价威士忌调和酒,最主要的用途是被用来调配或调和威士忌。
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