专家组通过听取农业部3个谷物质检中心的检测结果形成的“2008年中国小麦质量报告”和对面包、面条等小麦送检样品制成品的现场鉴评，认为2008年小麦质量鉴评活动进展顺利，小麦质量报告和送检样品基本反映了2008年我国小麦生产的品质状况。2008年我国小麦总体质量比上年有显著提高，主要表现在小麦蛋白质、湿面筋含量提高，面团稳定时间延长，涌现出了一批达到或超过进口美国小麦品质指标的品种，特别是强筋和中强筋类小麦的品质有了显著提高。

　　这次鉴评活动是农业部组织的第7次小麦品质鉴评。据农业部谷物质检中心统计，有河北、山西、内蒙古、江苏、安徽、山东、河南、湖北、四川、陕西、甘肃、新疆等12个省（区）参加了2008年小麦产品样品征集和品质鉴评活动。在征集的小麦样品中，有1002份样品、226个品种参加了鉴评，其中冬小麦样品966份，品种202个；春小麦样品36份，品种24个。检测的质量指标主要有小麦粒色、容重、水分、蛋白质含量、灰分、降落数值等6项籽粒质量指标；出粉率、粉色、蛋白质含量、沉降值、灰分、湿面筋含量等6项面粉质量指标；吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力等6项面团特性指标；并对样品的面包体积、面包评分和面条评分等3项烘焙或蒸煮品质指标进行了现场鉴评。按照惯例，鉴评以进口美国DNS小麦做对照，实行密码编号，现场打分。

　　从容重看，1002份小麦样品中，一等（容重≥790g/L）占65.2%；二等（容重≥770g/L）占26.3%；三等（容重≥750g/L）占7.4%；四等（容重≥730g/L）占1.1%；五等（容重≥710g/L）占0.0%。与前3年比较，2008年的一等品的小麦所占比例继续保持上升势头（如表1所示）。

　　从面筋强度看，有30份样品、8个品种达到了国标优质小麦———强筋小麦的主要指标要求。这些品种是：藁优9618、济麦20、济麦4号、济南17、金麦1号、师栾02－1、新麦18和郑麦366；达到国标强筋小麦二等的样品有20份，品种7个：济麦20、济南17、西农979、新麦18、郑麦366、郑麦9023和淄麦12。样品主要来源于河北、山东和河南3省，其中山东省农业科学院培育的“济麦20”连续四年在全国小麦质量鉴评活动中被鉴评为优质强筋小麦。与2007年相比，2008年强筋一等小麦在样品数和品种数量都明显增加。

　　从期货强筋小麦合约品质要求看，按照郑州商品交易所优质强筋小麦期货交割标准：容重（≥770g/L），降落数值（≥300s），湿面筋含量（≥30.0%），拉伸面积（≥90cm2），面团稳定时间（一等≥12.0min，二等≥8.0min），鉴评结果显示，符合一等评价指标的小麦有66份样品，15个品种。主要品种有藁优9415、济麦20、济南17、金麦1号、师栾02-1、新麦18、烟农19、郑麦366和淄麦12。达到二等评价指标的小麦样品，有22份样品，9个品种，主要品种有藁优9618、高优503、济麦4号、济南17、西农979、新麦18、郑麦366、郑麦9023和淄麦12。与2007年相比，2008年达到郑商所强筋一等小麦在样品数和品种数量都明显增加。达到郑商所强筋一、二等小麦的种植区域比较广泛，除了主要的种植省份河北、山东和河南3省以外，还包括江苏、安徽两个省份。

　　从烘焙品质看，按照面包制作方法GB14611-1993，以面包评分≥80分以及面包体积≥800mL为质量指标，对1002份小麦样品进行筛选，符合评价指标的小麦有141份样品，23个品种，其中绝大部分样品和品种分布在河北、山东和河南等省份。主要品种有藁优2018、藁优9415、藁优9618、济麦20、济南17、金麦1号、山农12、师栾02-1、泰麦1号、新麦18、烟农19、烟农23、郑麦366和淄麦12等。其中藁优9415、藁优9618、济麦20、济南17、师栾02-1、郑麦366和淄麦12在河北、山东和河南等省份连续两年以上面包烘焙品质表现良好。与2007年相比，2008年面包烘焙品质优良的小麦在样品数和品种数量都明显增加。

　　从蒸煮品质看，按照蒸煮品质要求的中强筋小麦标准，以容重≥770g/L、粗蛋白质≥13.0%、降落数值≥300s、湿面筋≥28.0%、面团稳定时间≥6.0min以及面条评定总分≥80分为依据，对1002份小麦样品进行筛选，符合质量指标的中强筋小麦有43份样品，30个品种，比2007年在样品和品种数量上有了大幅的增加。符合蒸煮品质优良的强中筋小麦的样品及品种主要分布在河北、山西、内蒙古、江苏、安徽、山东、河南、甘肃和新疆等9个省（区）。

　　以上鉴评结果，详细地反映在《2008年中国小麦质量报告》当中。与前两年的质量报告相比，今年的小麦质量报告覆盖品种多、产地广、检测内容全，更为完整的体现了我国优质专用小麦发展成果，反映了我国小麦当前的生产和品质状况。该报告由农业部种植业管理司组织，财政部提供资金支持，由农业部的北京、哈尔滨和泰安3个谷物品质监督检验测试中心承担样品收集、检测和实验室鉴评。报告反映的数据科学、客观，为从事小麦科研、技术推广、生产管理、流通和加工等产业环节提供了小麦质量信息，对农业部门科学推荐和农民正确选用优质小麦品种，收购和加工企业选购优质专用小麦原料，市场购销环节实行分收分储优质优价政策，都具有十分重要的实用价值。