The Clinic餐厅,新加坡
近年来,在西方掀起了一股“分子美食学”的潮流,即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。厨房就像一个科学实验室,而烹饪就如同另外一种形式的科学实验。食品的形状都是科学实验里所呈现的:泡沫、液态氮、甚至是用超音速混合技术制成的乳状液。新加坡的分子厨艺餐厅足以与西方的分子厨艺相媲美。更奇异的是,这是一家医院主题餐厅。在演示厨房里,手术灯的照耀下,厨师在不锈钢的外科手术台上烹饪。客人进餐时则是坐在轮椅上。
Dans le Noir 餐厅,伦敦、纽约、巴黎等地
这是一家黑暗餐厅,吃饭时啥都看不见,能让你对失明和味觉有着更深的体会。在进入可以容纳60人的“暗室”之前,你可以和同伴在有灯光照耀的吧台和休息室里喝完鸡尾酒。当你坐到桌前准备用餐前,所有的灯光都熄灭了。黑暗餐厅在全球有很多,纽约、蒙特利尔、苏黎世、柏林、科隆、汉堡、巴黎、莫斯科等城市都有分布。