爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)生于1912年，15岁就开始在波尔多酒商Maison Calvet工作。当时他工作过的办公室、酒窖仍然完好地保存在波尔多市区Quai des Chartrons。他一直工作到1990年退休（期间他的工作因为二战被终止过），是年获得《醒酒器》（Decanter）评为“年度人物”。

        在他的职业生涯中，卑诺先生自20岁起共发表了300多篇科学论文，其中被全球葡萄酒爱好者、葡萄酒专业人士所熟悉的《葡萄酒风味》（Le gout du vin/The Taste of Wine）以及《葡萄酒知识与实践》（Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine)。

        卑诺先生被认为是葡萄酒现代工艺大师，最有影响的葡萄酿酒学家。他的酿酒理论在今天被所有酿造高质量葡萄酒的酿酒师所采用，可以归纳为三个方面：提倡使用健康、完全成熟的葡萄；对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸提出优美的颜色；对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。他发现了苹果乳酸发酵现象，可以称得上是现代酿酒技术之父。

        卑诺先生是位勤奋的葡萄酿酒学家，作为波尔多大学的博士以及之后的教授，他将理论与实践有机结合，在课堂教书的同时，在酒厂进行咨询、顾问。最多的时候他为70多个酒厂进行咨询、顾问，从特等酒庄如玛歌（Margaux）到五等酒庄如Lynch-Bages。他经常每周工作7天，有时每天走访15个酒厂之多。他的足迹几乎遍及全球葡萄酒主产区，在加州、智利、西班牙、秘鲁、墨西哥以及意大利。
     

       “我很感激他，玛歌酒庄也很感激他。我将永远记住这位在工作上是专家，同时又是善于待人、待酒的绅士”，玛歌酒庄总经理Paul Pontallier说。Decanter 的总编顾问Steven Spurrier评价：“他是最感人的、最有号召力的波尔多葡萄酒教授；在四十多年里对波尔多葡萄酒产生巨大影响。”