以前开胃酒是为了“促进食欲”而准备的正餐前饮料，但是现在俨然已是家庭和社交活动中不可或缺的部分了。今天，开胃酒会甚至可以取代宴会成为一种正式的招待形式。

         大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于低糖类的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像香槟，总是带有非常爽口、足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。在喝开胃酒的时刻，通常也会有开胃的小点心，从简单的腌橄榄、杏仁干果、生腊肠火腿到精致小巧的餐前小点，从海鲜到肉类，种类繁复多变，在众多的葡萄酒种类中，香槟是少数喝起来非常爽口，但却又同时可以佐配各式开胃小点的葡萄酒。除此之外，做为开胃酒的首选，香槟即使单独品尝都不会单调乏味，在没有太多开胃点心的时候，都一样可以喝得热闹精彩。

         在众多的香槟种类之间，以百分之百的夏多尼（ Chardonnay ）白葡萄酿成的Blanc de Blanc因为酸度高，果香重，清新爽口，是最适合当餐前喝的开胃酒，如果不是Blanc de Blanc，也可以选含有高比例夏多尼的香槟取代。至于味道比较浓厚，香气更强劲的粉红香槟，以及以大量黑皮诺酿成的香槟，因为比较有个性，即使也可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，口味清淡简单的各式气泡酒，也是非常便宜可口的开胃酒。

        不带橡木桶味，年轻的清淡型干白酒，是气泡酒之外最佳的开胃酒选择。这一类的干白酒通常来自气候较凉爽的产区，酒精浓度低，味道较淡，但酸味也高，以新鲜的果香、花香与矿石为主，口感灵巧清爽，在餐前喝，也一样有唤起食欲，清新味觉的效果。这一类的干白酒中，有法国的夏布利（Chablis），松塞尔（Sancerre），丽丝玲（Riesling）；意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）等。如果人数不多，这些干白酒也都是相当迷人的佐餐酒，也全都非常适合搭配海鲜料理。