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松茸 难得品尝到珍奇美味

类别:品味人生时间: 2009-10-04

来源:优网

标签:松茸 美味牛肝菌 誉诚 品尝 采摘

 

松茸

  每年的7—8月间,是云南的雨季,这个时侯雨量最丰沛,是野生菌、鲜花、草药集中上市的时候。北京美食圈的一哥大董,一直计划去云南松茸产地看松茸的生长、采摘和在当地品尝,正经已经说了两年,今年下定决心将一切活动都推掉,这次终于成行了。

  菌菇火锅

  听说,早就云南人把野生菌叫“菌子”,人工养 殖 的叫“蘑菇”,只有实在吃不到“菌子” 的时候,才会屈尊吃点“蘑菇”。到达昆明的当晚,我们一行人来到昆明最大的专营菌类菜品的餐馆“滇菌王”。远远看去“滇菌王”的招牌高高挂在大楼的墙上,让人感到气势非凡。

  陪同我们的范凡总经理让大家点菜,翻开菜谱是各种火锅汤底的介绍:“松茸甲鱼火锅”、“松茸海参火锅”、“松茸土鸡火锅”还有和牛蛙等相配的。涮的菌子品种比较齐全,有松茸、美味牛肝菌、黄牛肝、老人头、铜绿菌、鸡枞、鸡油菌范凡总经理说这些菌子实际都出自不同的产区,上市时间也不一样,黄牛肝基本已经快过季了,而美味牛肝刚上市。现在是集中上市,所以能在餐厅品尝得比较全面。

  我们点了“松茸海参火锅”,涮的菌子尽可能地多点了些,想着在产地多尝尝,主食又要了“干巴菌炒饭”。

松茸美食

  全国各地都吃火锅,但各地都有自己火锅的奇妙。北京的涮羊肉和云南的菌子火锅的区别就是:随意和不随意。北京涮羊肉点个铜锅子,只要锅开了,夹了肉你就随意涮吧,没人管你,嘴馋心急的,有时涮的肉还夹生也沾着佐料吞下肚。就着一口二锅头,大块朵颐,那叫一个爽快!但在云南吃菌子火锅就有讲究了,也不能随着你的意想吃了,要跟着服务员的指挥吃。锅子开了,服务员先给每人都盛上一碗底汤, 说是开开胃,实际上是在展示自家底汤的鲜美。这底汤是用各种干菌和老鸡、鸭、甲鱼等吊制的,据说在昆明来了客人一般要去“野菌园”或“滇菌王”。“野菌园”是云南最早做菌菇火锅生意的,而“滇菌王”最出名的是“讲究”。这讲究首先就在这汤上,各家有各家的配方,味道自然也就不同,也就因汤底分出个高低上下。我尝了一口,确实这汤醇厚,干菌的香味浓烈了许多。

  

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