现在我们大家推崇的葡萄酒大部分都是香气浓郁，口感强劲的红葡萄酒，也只有这一类的葡萄酒才能够卖到比较高的价格。但如果把这类葡萄酒给一个初次品尝葡萄酒的人，可能不会达到理想的效果。因为无论从哪个国家，哪个地区说起，人们最早饮用的都是柔和、清淡的葡萄酒，口味都是逐渐改变的。

　　先说说对葡萄酒市场影响最大的英国。英国人最早喜爱喝的葡萄酒叫做Claret，这是一种来自于波尔多的清淡红葡萄酒，有点像现在的桃红葡萄酒。这种葡萄酒一直流行到18世纪末，Claret一词已经受到了欧盟法律的保护，由此可以看出它的重要性。经过了200多年的时间，英国人的口味才逐渐转变。再说说尽人皆知的波尔多，该产区的酒现在以力道醇厚坚韧而赋盛名。但是在17世纪，波尔多地区酿酒之初，当地最流行的却是加过白兰地的甜白葡萄酒，与当今的葡萄酒风格完全不一样。美国人开始接受葡萄酒也是从用金粉黛（Zinfandel）酿造的微甜桃红酒开始的，据说要不是美国颁布了禁酒令，这种葡萄酒可能就会成为美国人的日常饮品了。

　　通过以上信息我们不难看出，人们最开始都不太能接受那些又酸又涩的葡萄酒。改变自己的口味都需要一个过程，这个过程是不可缺少的。不同的阶段品尝不同类型的葡萄酒，才会让葡萄酒的魅力发挥的淋漓尽致。下面介绍一些柔和的葡萄酒，适合入门级别的品尝者。

　　果香浓郁，口感清淡是初学者最容易接受的一种葡萄酒，符合这个条件的葡萄酒非佳美（Gamay）莫属，尤其是用二氧化碳浸制法酿造的佳美。这个品种为了得到关注苦苦的挣扎，他是贵族葡萄黑皮诺(Pinot Noir)与生命力旺盛的乡下葡萄白吉乐（Gouais Blanc）偶然相遇后诞生的。早在14世纪佳美就出现在法国勃艮第的伯恩丘了，但是在那里它被认为是一种“不吉利和不忠诚”的葡萄，最后被勃艮第的菲利普公爵逐出门外。不过，如果用种植面积多少来衡量一种葡萄是否成功，那么佳美至少在一个地区非常成功，那就是博若来（Beaujolais）并且该地区在当时已经开发出了一个巨大的葡萄酒行业，并延续至今。在漫长的发展过程中，佳美赢得了来自大街小巷的美誉，尽管它的品质很少得到酒评家的赞赏，不过这种葡萄酒的的确确非常受欢迎，以至于人们在每年的11月排队争相购买。但是用二氧化碳浸制法酿造的佳美不适合窖藏，通常要在出厂后的半年内喝完，否则香气损失之后喝起来就像是带有酒精的水了。博若来的酒红色水果香气明显，低单宁，酸度适中，适合在较低的温度下饮用，以便更好的突出其新鲜、简单的水果风味。

　　过去的十多年来，也许没有任何一个品种能像美乐（Merlot）一样，同时受到媒体的青睐和批评。广泛关注和大量饮用使这种倍受追捧的葡萄酒处处皆是，从商店的货架到餐厅的酒牌，简直可以说是多不胜数，每个角落都需要美乐，所以理所当然的会有人想方设法的贬低它，把它看作是一种练习用的葡萄酒，一种不够正式的葡萄酒。为什么美乐会如此的流行，还不是因为它那所有人都能接受的柔和口感！喝酒最讲文化的法国人，也不是人人都喜欢浓郁的葡萄酒，从美乐在波尔多种植面积的提升，我们可以看出柔和葡萄酒的地位在逐渐上升。美国的酿酒商还会将美乐用白金粉黛（White Zinfandel）的方式酿造白美乐（White Merlot），一款更加柔和的微甜桃红葡萄酒。长期以来，消费者喜爱美乐葡萄酒圆润和柔顺的口感，尤其是年轻的葡萄酒。与这种葡萄酒带有的香味相比，口感对消费者来说更为重要。

　　如果想要品尝世界顶级的红葡萄酒，但是又无法接受酸涩的口感，黑皮诺（Pinot Noir）绝对是最佳的选择。我们描述这款葡萄酒用到最多的词汇并不是强壮、有力，而是细腻、优雅。这也是一个可以让人奇思异想，并可以创造神话的葡萄品种。因为它给果农带来了不少困难，也给酿酒师带来了许多挑战。结果可能给人带来令人心碎或是一见倾心两种截然不同的感觉。顶级的黑皮诺香气复杂，经窖藏后会带有皮革，野味，松露香。然而，特别年轻的和刚装瓶的黑皮诺可能香气平平。就香气复杂性和浓郁度而言，黑皮诺一般比较细腻，口感适中，酸度、单宁、酒体均为中等，也正因为这些特征才使黑皮诺可以酿造出芬芳迷人、多姿多彩的葡萄酒。

　　在简单介绍了几个红葡萄酒品种之后，我们再来说说白葡萄品种。白葡萄酒和红葡萄酒相比较单宁是最大的区别，而单宁也是初学者最适应不了的元素。所以说白葡萄酒只要不是过酸，大部分人都可以接受它的口感。美国、澳洲的霞多丽，酸度适中，口感丰富，果香、橡木香明显。法国卢瓦尔河谷乌乌黑（Vouvary）产区的半干白诗南（Chenin Blanc）常常带有诱人的蜂蜜香，葡萄高酸的特征会被酒中保留的糖分所平衡。颇为独特的维欧尼耶（Viognier）通常不会被人们想起，但它实实在在是一款适合初学者的白葡萄酒。花香，桃子香是典型香气，种植时酸度不易保持，但这个缺点正是迎合了初饮葡萄酒人的口感。维欧尼耶最好是趁年轻时饮用。

　　再谈几种酿造过程中会柔化葡萄酒的方法。如今的酿酒技术已经可以随意的改变葡萄酒的颜色、口感、香气了。红葡萄酒酿造过程中最常见的柔化方式要算是苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶熟成了。苹果酸乳酸发酵会将尖涩的苹果酸转化成为柔和的乳酸，让酒在口中变得比较圆润；橡木桶熟成可以起到微氧化的作用，空气通过木头上细小的空隙穿梭，柔化酒中的单宁。白葡萄酒可以通过加入碳酸钙或碳酸氢钾降低酒的酸度，或者在发酵完成之后加入一些甜味剂平衡酒的酸度。饮用前也可以通过调解饮用温度改变酒的口感。

　　在中国市场上出售的葡萄酒有这么一个特点，通常是价格越高，口感越柔顺。几十元钱的酒又酸又涩，几百元酒的品质从专业的角度来讲就是毫无骨架，不过这正是大部分中国人最喜欢的口感，入口后不会让人感觉反感。如果以现在我们中国人的饮酒方式喝浓郁强劲的红葡萄酒，几杯过后就会出现强烈的反胃感觉。所以说饮用柔和的葡萄酒目前在中国也是一种必然的趋势。不过相信随着饮用习惯和文化的转变，人们的口味也会慢慢的越喝越浓，慢慢的变为品酒。