《创业邦》记者/曲琳

　　如今当人们选择海派菜系时，苏浙汇都会成为首选的餐馆品牌之一。这家源于上海的中高档餐馆，10年间在全国仅开了16家店，与众多同行相比，扩张速度较慢。然而事实上，在苏浙汇刚开了3家门店时，就遇到了一些麻烦。

　　在体验到第一家门店开张不久便排队爆满的盛况后，苏浙汇在2002年开了3家门店，分别位于上海的肇嘉浜路、淮海路和延安路。“3家店离得都不远，组成了黄金三角。”苏浙汇CEO李昀这样描述当时的考虑。

　　但是问题很快出现了。不断有食客提出意见：3家店铺味道明显有差异，由于离得近，很容易被比较，有些凉菜出品的形状、装盘都完全不一。这些问题在李昀心中是很大的隐患，“苏浙汇要发展，要做真正的连锁，就必须尽快把瓶颈打破。”

　　这让李昀开始考虑为各个门店建立统一标准。但随之而来的是监控难题，随便一个厨师都可能会影响到最后的出菜品质，惟一的方法，就是像西......