但凡世界上能够被称为精致料理的食物，奉行的是以下几大原则：首先是选用最好的天然食材，并且无论全球化贸易多么盛行，都精心挑选本地本季食材，新鲜烹饪；其次，食物可口之外，卖相也要精心设计，或根据四季变化，或根据主厨偶得灵感，反映强烈的文化特征，每一道菜都极其讲究。而其中最以充满仪式感的日本料理、奢华的法国料理以及传统的中华料理为代表。而无论上述哪一种料理都讲究“不时不食”，而恰逢早秋精致料理则以秋季食材为主，变幻出精巧而美味的体验。
生拆蟹箝芙蓉翅
北京早秋精致料理
近来在北京吃到最精致的料理，却是位于盘古酒店内的花美浓吉（地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼电话：010-59067650）。北京以及上海各地食家趋之若鹜。不过价格也是昂贵到惊人，人均3000到上万元不等。据说这是京都怀石料理名店美浓吉在中国第一次开店，也是北京最高级的日本餐厅。其精致细微处从环境、菜品直到服务都处处显现。环境看上去素雅秀美，却是花了大代价。餐厅设计请日本建筑第一人，设计东京相扑国技馆的80岁高龄的今里隆先生操刀。一共有8间传统风情的和式包间，而其中又有日本表演的能舞台，素淡的色彩和大气的空间，拥有来自四季的素净之美。而据说京都的美浓吉创业于1719年日本江户时代，遵循的是日本茶道创始人利休的茶之精髓，能乐创始人阿弥的花之精髓，经过290多年的守业，才成为京都历史最悠久的好字号。而北京的这家店，也秉承着精致的形态，即便是盛放食物的器皿，也蕴涵着独特的美感。而菜肴也根据四季变化而出，几乎所有的食材都从日本每周三次空运而来，就连煮饭用的水也不例外。一道道季节美馔被呈现出来，从前菜、碗品、海品、烤品、小菜、炸品、蒸品、饭品、汤品直到最后的甜品和抹茶，我尝到了季节的珍馐，和来自山珍与海味最美的馈赠。每一道菜都以小小的量和精致的摆盘呈现，并且由来自日本的服务员端上来，充满仪式感。所品尝到的美味中，炭火烤日本牛肉所用的肉，精选顶级牛肉，脂肪丰腴并且均匀分布在肉中，经过炭火烧烤，脂肪的香味和油脂渗透进牛肉中，在舌尖自在地消融。而来自日本的甜虾刺身则肉质充满弹性，并且有着清甜的口感。和其他的高级日本料理店一样，美浓吉提供的芥末是由新鲜山葵现磨而成的，清澈微甜，吃的时候可以将芥末抹在刺身的一边，而用另一边蘸酱油，比起直接将芥末混合在酱油内更能体味到多层次的口感。当然最值得一提的是这里的鳗鱼饭，成立于1716年的美浓吉据说就是做鳗鱼饭起家的，鳗鱼口感软嫩，而酱汁也恰到好处，不至于掩盖掉鱼肉本身的鲜美。来自日本的优良大米，颗颗晶莹饱满，不加任何调味料，能吃出米饭特有的清甜。
上海早秋精致料理
餐厅以典雅的法国菜为主，而其厨艺掌门人Jean Georges在纽约曼哈顿的同名餐厅被认为是纽约的时尚地标，是当地最好的法餐厅之一。厨师用其惊人的料理天分，取材当地的新鲜食材以及丰富的藏酒为你成就一次完美的法式料理之旅。服务员端来刚烤好的核桃面包，以及清新鲜美的海鲈鱼，让你感受到海洋扑面而来的清爽气息。法式鹅肝丰腴肥美，牛排则煎得软嫩适中，搭配特有的秘制酱汁，令人一试难忘。
