专家称，纽约高端餐饮受经济衰退冲击严重，需要顺应变化的口味以保持吸引力。美国有68年历史的美食杂志《Gourmet》停刊，这凸显了高档餐饮未来难料。

2008年5月20日，纽约一家餐厅推出175美元的汉堡。

　　今年，纽约已有超过500家餐厅停业，包括Chanterelle、Cafe des Artistes等高档法国餐厅。美国此次经历上世纪30年代大萧条以来最严重的经济危机，纽约市的高档餐厅也未能幸免，遭受严重冲击。

　　虽然高档餐厅不至于绝迹，但纽约米其林三星餐厅Le Bernardin的Eric Ripert表示，2008年餐饮业疲软，但今年1月“突然一切都停滞不前”。

　　Ripert预计，2009年的收入将较一年前下降10%，但他通过增加宣传和市场营销方面的开支，并通过电视节目《最佳厨师》提高知名度，他设法避免了裁员。

　　一些专家认为，危机发生之前，许多高档餐厅试图通过提供最昂贵的晚餐或鸡尾酒相互竞争，但经济衰退致使休闲饮食成为主流趋势，人们开始反感乏味、死板的高档餐饮。

　　美食评论家Anya von Bremzen说，餐厅应提供原汁原味、新颖而又价格合理的菜肴，但部分高档餐厅的气氛太过繁琐，Bremzen呼吁停止繁复的餐桌文化。

　　专家表示，高档餐厅运营者应该有远见卓识，与时俱进。

　　例如，米其林三星餐馆Daniel的老板Daniel Boulud最近就增加了较为休闲的餐吧。

　　餐厅主厨Andrew Camellini称，很可能会出现这种混合概念餐厅，即“去掉豪华餐馆的繁复礼节後的一种休闲、舒适的餐饮”。