主持人：
今天下午我们邀请到的是齐伯力教授，齐老师是我国著名的保健教育专家，中国养生科普基地专家委员会委员，北京知名专家委员会委员，中国老年学会老年健身与长寿研究委员会顾问，中国健康万里行组委会科普专家，卫生部中国保健杂志社顾问委员。齐老师长期担任高等院校的教学及科研工作，并担任研究生评委，北京大学临床医学院北京世纪坛医院主任医师，齐老师拥有50多年的临床经验，今天下午我们也会为大家预留半个小时的时间，大家如果有保健和健康方面的问题，可以向齐老师提问，我们开始上课！下面欢迎齐老师！
齐伯力：
各位领导、各位专家、各位新老朋友们，很难得的机会，我赶到这里主要的目的是给大家传达一下国内外有关养生和保健方面的知识，由于这方面的知识进展很快，而且知识面很广泛，我本人也在学习之中，如有不当之处还希望大家指正。
首先我介绍一个医学上很有名的格言，不管你听过没听过，我必须重复一下，他说地位是临时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是你自己的。我们年轻的同志可能不在乎这个，因为生命还很长很长，但是大家要记住，当代医学专家（胡杰平）教授说过，健康虽然不能代表一切，但是你没有健康你就没有一切，什么都不是你的。健康直接跟寿命发生关系，没有一个人不关心寿命的，因为我们的人生只有一次，到现在为止，我在医院里面工作50多年，我没看谁来第二次，你也来不了第二次，这里就存在一个问题，究竟你应该活多长时间？年轻人都不在乎，我说你认为应该活多长时间？他说管它呢，凑合活着吧。你想凑合吗？我告诉你绝对凑合不了，你想凑合，各种因素干扰你，没有一个人可以凑合活着的。你首先要知道我们人生应该活多长时间，很多人不清楚，我想在座的也不一定清楚。那么各种媒体都在报，而且有的报道确实不着边，但是我们要相信联合国有一个组织，这个组织叫WHO，翻译过来是世界卫生组织，它做了全面的统计，我们要相信它，因为它科学的统计人类的寿命是有规律的，应该是生长成熟期的5—7倍，这在世界文献上已经肯定了，20—25岁，如果是5—7倍，不管你怎么计算，我们医学上按照细胞分裂自然寿命也是100岁以上，可是事实上绝大多数人没有活到，什么原因？我们参加了多次国际会议，大家探讨的结果就是不注重保健，更不用说养生。所以我们的寿命都没有达到我们应该达到的水平。
那么，好多人最后都是病死的，这也不符合医学规律，从医学规律讲，绝大部分人应该是老死的，少数人应该是病死的，现在是反其道而行之，绝大多数都是病死的，少数人是老死的，这说明这是一个问题，世界卫生组织就这个问题进行了调查，调查的结果发现一百年前地球上的平均寿命只有30岁，现在地球的平均寿命是70岁，这40年主要是因为各个国家都在重视保健。最近调查的结果有据可查的国家寿命最长的国家是日本，他们的寿命是87.6，而我们是67.8，整整差20年，这是不可原谅的，它是我们的邻居，为什么他们的寿命比我们长？是因为他们比我们重视保健，我们是经常不讲保健课，偶尔讲一次保健课，很多人不来，他认为跟他没关系，我说你怎么那么忙呢？他说我没时间，我用联合国WHO给他一个评语，凡是没时间保健的人，早晚有时间住院，你一个半小时的时间没有，你病了你活该不活该啊？他不以为然，同志们，它会找你的，大家不用着急，2006年4月7号，世界卫生组织重新普查，普查的结果发现这次有很大的变化，当然日本还是第一，他们平均82，但是女同胞86，中国急速上升，中国女同胞是76，男同胞是70岁，为什么女同胞的平均寿命比男同胞高？有它的道理，我们这次普查完了以后，并不是所有的国家都高了，非洲南部的津巴布韦，这次普查的结果平均寿命只有36岁，我开个玩笑，幸亏我们生长在中国，我们要生长在津巴布韦，你早就没有了，所以还不是完全一样。那么这个国家是很不重视保健的，我想说明这个问题，虽然寿命延长了，但是很遗憾，绝大部分都是亚健康，在座的也不例外，亚健康可以得疾病走向死亡，也可以好转，变成健康人。
按照世界卫生组织统计，只有15%的人是健康人，但是真正有病的也不到15%，亚健康是威胁我们最严重的，那怎么办？这里面有一个问题，为什么很多人都很早死亡了呢？主要的问题就是疾病，什么样的疾病呢？按照世界卫生组织的统计只有三种病，其实它归纳得非常好，第一就是生活方式病，这是主要的，没有一个人生下来就是心脏病、冠心病、血脂高、动脉硬化的，是你吃出来的，是你后天的原因，我相信大家不一定有思想准备，但是我谈完了你会了解，威胁我们很大，不管你事业有多大的成就，你没有健康什么都不是你的，难道这个还不比你事业重要吗？这是你事业的前提。第二是吃药吃出来的病，占1/3；第三是医源性疾病，由医生造成的疾病，静脉给药国外是非常反对的。这里面唯独生活方式病每个人都要了解，而且是威胁我们最严重的，如果你得了真正的疾病，哪个病能治好？我在医院里工作了50年，我是治了不少的病人，哪个严重的病人是你治好的？真正到了严重的地步，谁也没有好办法，所以当前医学的发展方向，由于我们普查的结果也一个奇怪的现象，我们以前知道贫困使人得病死亡，2000年以后出现一个怪现象，营养不良和营养过剩同时存在，而且出现一个贫困病和富裕病并存，而且第一次由富裕病造成的死亡超过了营养不良、贫困病死亡。这个过去是没有的，尤其在中国，特别是明显。有人吃出病来了，你想想看，难道你还不要重视？所以当前的医学方向由治病为主要目的，要转向预防疾病、维持提高健康水平，所以卫生部开了很多会，我也参加了，有14个学会都参加，研究的结果我们一定要防治疾病的发生，因为到了严重地步以后，几乎没有几个可以完全治愈的，现在三级甲医院一律成立办公室，治未病办公室当然还在开始工作，在治未病开动仪式上，卫生部长（陈竹）有一个讲话，他说在战国时期有一个魏文王，当时有一个名医叫扁鹊，说你们家三个都是学医的，谁的医术最好？扁鹊回答说我大哥最好，我二哥其次，我最差。魏文王不相信，说你的名声响遍全国，你的名声怎么最差呢？他很惭愧的回答，我治的是在最严重的时候，我治死了很多的病人，已经失去治疗时机了，但是我的名声响遍全国，但是我二哥呢？他是治在病初期的时候，大家以为他只能治小病，他的名声只达到乡里而已，我大哥是治病没发生之前，大家以为他没有什么名气，但是从医学角度来看，我大哥医术最好，因为他治疗的时机好，跟我完全不一样，所以治不得病的是更高的思想境界。所以从96年世界卫生组织正式宣布，21世纪不能以疾病为主要研究方向，应该以人类的健康为主要的研究方向，今天我来的目的就在这里，我相信我不会让你们失望，因为你怎么不得病是可以做到的，你非得要你到了严重的疾病了，甚至有人说你说得对，但是我不怕，我说你为什么不怕呢？他说我认识大夫，大夫还不一定哪天死呢，你认识他有什么用啊？你再认识高明的大夫，他能救你的命吗？我在医院里面工作了50年，可以说是老医生了，但是我惭愧的回答，确实有些病，我们很对不起的，因为他们失去了治疗时机，有人说那也不一定吧？那农村老太太没保健，她怎么活那么长啊？这个问题我要说两句话，因为有人确实保持这个观点，他不听，今天大家都是学科技的，我跟大家说，为什么我要说这两句话，确实有的人寿命很长。
我随便举两个例子，我们看调查的佛山市有一个老太太，叫李彩如，个老太太2005年就是120岁了，在她之前不是我们中国人，世界冠军是日本人，我们这个老太太创了世界记录，而且更难得可贵的她能健康生活，她能带她五代的孙子、干农活、养鸡，轰动了世界，她那个村子一看商机已到，在她的村子门口树起一个大照片，搞起旅游事业了，2005年5月9号，上午11点55分，被光荣的折腾死了，同志们老年人要安静生活，你要折腾他，那很快。好不容易出个冠军，大家不用着急，四川省乐山市又出了个老太太，叫杜品华，这个老太太比她小一岁，这个世界冠军还是我们，我最近又看报道了，说这个老太太长出黑头发来了，而且满面红光，而且握手非常有力，这些记者又都跑到那里握手去了，不定哪天又给握死了。我们国内有，国外也有，法国有一个红衣主教，他早晨起来散布看到一个老人在那里哭泣，他说你老多大岁数了？我80岁了，你为什么哭啊？我爸爸打我了。你都80多岁了，你爸爸多大岁数啊？他很有兴趣的跑到他家门口访问，他看见一个老人在门口怒气冲冲的，说您老多大岁数啊？说我113年。说您为什么打您儿子啊？他说因为他不孝敬他爷爷。一问他爷爷，140岁，你们看看这个记载，我为什么举这两个例子呢？因为世界各国都在统计，确实有的人非常长寿，但是我们举这个例子的目的是我们绝对不能否定遗传，我们医学上从来不否定遗传，确实有的家庭遗传基因好，他长寿，如果你重视保健，他活得更长，他不注重保健，得了艾滋病、得了肿瘤，照样得死。遗传基因不否定，但是拿这个来说我不保健是极端错误的。
同志们，我们重视的是什么？我们重视的不是单纯的寿命，如果你活200岁是植物人，没有什么用，我们重视的是健康生产。北京市调查的结果已经接近世界水平了，最近调查平均寿命已经超过72岁了，可是真正健康生活的只有62.3，只有62年的健康生活，卫生部95攻关计划，把医药费给你做了一个统计，如果预防上花一块钱，治疗上省八块钱，抢救上省100块，所以一生绝大部分钱都用在死亡前的28天，因为你要死亡、要抢救、要营养、要护理，一切的费用都在这最后一个月内，但是还是死掉了，所以你究竟要怎样使用你的医药费？
现在跟过去相比，我们这里年轻人比较多，老同志都知道过去有一个传说，73、84，阎王不叫自己去，说73、84是一个坎儿，上年龄的人都知道，你要拿这个标准再看现在绝对错误了，古代确实有这样的现象，说70不留夜，80不留饭，说明它变化比较快，我特意查了一下文献，目前国际上的规定年龄标准，我现在跟大家宣布，而且大家一定要知道，因为现在很多人活得糊涂，他不知道是哪个年龄阶段，世界卫生组织公布，45岁以内都是青壮年，所以世界各国都在关心健康，46—60你是中年人，61—75年还是老年前期，你还不够老年人，你是候补老年人，还没有正式转正，到了76—90是老人，90以上算长寿，这个框里面我看今天在座的你们都是青少年，都没达到中年的水平，所以我很可惜，老百姓给我们一句话，你知道很多人失去了治疗时机，说脱贫致富三五年，一场大病又回到从前了，看不起病的，一个感冒要好几百块，你要健康他又给你一个谚语，自己少受罪，别人不挨累，省了医药费，还能奉献社会。
我在医院里干了50多年，那个罪是不好受的，你又不能不去看，可不可以不得呢？完全可以的。为什么我们不听听有关这方面的知识？因为它关系着你的前途，不是跟你毫无关系的，（胡大英）教授刚从美国回来，他介绍我们国家现在存在两个等，我觉得他说得很对，第一个等是病人等，等到实在不行了，再去看病，可能有经济问题，也可能是有工作问题，小病是不去看的；第二个等是坐堂医生等，他等你去挂号，你来了，他三言两语把你打发走了，这两个等把最好的健康时机都丢掉了，已经晚了，已经没有办法去治了。他举了很多的例子，现在大量的研究证明环境污染和生活方式、个人习惯不良，对人类的健康比疾病对人类的健康影响还严重。他举了美国的例子我们做参考，100年来，平均寿命增长了30年，但是公共卫生和预防贡献了25年，医疗服务只贡献了5年，所以100年来增长的30岁，25%都是由于预防，公共卫生做的贡献。所以，健康科学他们反映非常快，健康投资也非常快，他们50年代到96年，这是最近刚报道的，是10月7号，心血管病的死亡率下降了60%，而我们发展很快，这个是毫不夸张，你究竟应该怎么用？（胡大英）教授传达会议的时候，他说我们这个等把我们很好的时机都丢掉了，所以结论是我们聪明人要投资健康，糊涂人透支健康，而且每个人都要听一堂保健课。如果你对疾病毫无认识的话，很快就要威胁你，我们初步统计数字已经说明很多问题了。
下面大家关心的是你说怎么保健吧，大概每个人都关心这个，实际保健的内容很多，由于时间的关系，我不能讲得特别多，但是我可以告诉大家，欧美正式提出来四大基石，这四大基石我们研究过，我们认为不适合中国人，我们营养学界做了研究，提出三个原则，因为四大基石第一提出来的就是平衡饮食，平衡饮食营养学都很难做到，老百姓更难做到，我们提出三个原则第一个就是合理膳食，人人都可以做到，第二有氧运动，第三叫心理健康，所以我们是科普讲座，不是专题报告。我们到美国去开会，谈我们的观点，他们很赞成的，因为每个人能做到的事，你再说，做不到的事你说了都没有用。
其实合理膳食对每个人都很重要，在饮的方面，国际上就推荐六种饮料，很早我们有听过世界有三大饮料：咖啡、可可、茶。但是现在已经改变了，在国际会议上第一个就提到绿茶，因为我不是搞茶的，我没有资格详细地谈它的成份，但是我可以告诉大家，为什么把绿茶提出来？第一它含有茶多酚，能够阻断致癌物，阻断率是95%，所以它可以防癌，每个茶各有优势，但是现在威胁我们最严重的是癌症，进展的非常快，我们北大医院骨科主任，刚要提院长，一查体肝癌，现在已经开追悼会了，所以对每个人都要重视，而且它防动脉硬化，因为它有茶多酚、茶色素；第三它抗辐射，有脂肪酸有维生素A，你要知道它起什么作用。第一茶多酚、第二还有氟，可以坚固牙齿，消灭菌斑，所以日本人长寿有一个很大的优点，就是牙齿好，我们现在科里最忙的就是牙科，最忙的就是镶牙室；第三就是茶丹宁，可以清除自由基，防止衰老。所以绿茶在国际会议上提出来了，但是它也有缺点，长期喝会便秘，但是它的优点大于缺点。所以给它下一个结论，叫健康文明饮料，抗癌的最佳饮品，日本管它叫养生仙药。西北地区有一个谚语：宁可三日无粮，不可一日无茶。证明茶对人的重要性，现在我们给它下的评语是原子时代的饮料。这是绿茶我们推荐给大家，它的防癌性最好。
第二是红酒，红酒的抗衰老作用最好，科学家研究了，为什么红酒可以防止衰老呢？因为红酒里面有一个（逆转醇），对抗自由基，而且有抗氧化作用，我们知道衰老都是氧化，抗氧化就是抗衰老，有人说抗衰老这个词不合适，应该说防衰老，但是一个物质氧化就容易坏，一个脏器氧化也容易衰老，你想让它延缓衰老，你就不让它衰老，推迟氧化，而且防止心脏病，为什么红酒能防止心脏病呢？因为它含有黄酮，而且颜色越深的越好。法国有一个学者研究，他说你经常引用红酒可以防止血栓形成，它能降血压、降胆固醇。所以英国有一个研究，18个欧美国家有关死亡原因调查，发病率和死亡率和红葡萄酒有密切关系，法国和意大利心脏病发病率死亡率最低，他们是国酒。美国最高，因为美国人不太喝葡萄酒。不能因为这个就推荐大家喝酒，因为有一个量的限制，一天50—100毫升，超过这个量也有坏处，我们推荐葡萄酒，如果平常不会喝酒的人，我们认为也不要喝，如果你平常喝酒的人，你要选酒应该选红葡萄酒，这只是参考，不是推荐，不是你不会喝酒硬让你喝酒。
第三是酸奶，大家对酸奶不认识，是鲜牛奶经过乳酸杆菌发酵制成的，营养又没有损失，而且营养非常丰富，使有益的细菌生长、使有害的细菌消灭，所以对我们很有利，而且我们很多人乳酸杆菌不耐受症，我看过的文献，有70%的中国人对牛奶并不感兴趣，不是他不感兴趣，是乳糖不耐受症，喝了牛奶就胀肚，但是酸奶就避免了这个反映，因为酸奶是乳酸钙，特别容易吸收，所以酸奶比牛奶在钙的补充上更优越。而且含有丰富的优质蛋白。当然我们不反对喝牛奶，如果乳酸不耐受的人，你要喝酸奶，在国外喝酸奶的比喝牛奶的多，国内喝牛奶的比喝酸奶的多。我们知道奶制品里面牛奶的乳酸钙没有酸奶好。
第四是骨头汤，为什么推荐？因为含有大量的（弯角），防止衰老的，（弯角）在古代医学里面就特别强调防止老衰的，我们国家苏州、南京有很多的餐馆就卖骨头汤的，北京很少，我当然没去过太多的地方，但是国外已经肯定了，美国、日本十分重视开发骨头汤系列。我们很多人买了肉，煮了汤，把肉都吃光了，把骨头扔了，给狗了，让狗延年益寿了，他自己把肉吃了，胆固醇还挺高。
第五是实用菌汤，这里面特别重要的是冬虫夏草，尤其是香菇，香菇补气活血，香菇肯定是有防癌作用的，是防止癌症的核武器。
第六是豆浆，很多人忽略它，许多营养专家认为豆浆不比牛奶差，现在北京有一个习惯，我不知道大家知道不知道，早晨喝豆浆，晚上喝牛奶，豆浆现在已经普及了，因为第一个它没有传染病的危险，因为消毒不彻底的牛奶有危险，当然消毒彻底就没危险了；第二它含铁量超过新鲜牛奶四倍，所以牛奶的钙高，但是豆浆的铁高，对于贫血的病人、身体衰弱的病人都很有利，而且没有人有不耐受性。豆浆含有五种抗癌物质。
大家看看这六种饮料是国际推荐，但并不等于别的饮料不好，我为什么今天给大家传达呢？就是国际会议上提的什么，我如实的给大家反映，我也不增加、也不减少，但不等于我没说的不好，人家提这些是有道理的，我们做参考。
下面就说到食的问题了，这个问题就更重要了，因为我们没有一天不吃饭的，合理膳食，这个食的问题大家很容易记，一个是植物饮食、一个是动物饮食、一个是特殊饮食，把这三个记住了，很容易掌握，我讲第一个植物饮食。
植物饮食，包括谷豆菜水果。我先说谷类，唯独也一个大家不关心，就是玉米，这个玉米在国际会议上给它提到很高的地位，什么原因呢？因为美国做了一个普查，普查的结果发现，原始的美国人印第安人，很少高血压、动脉硬化，为什么？他们三餐玉米，他们研究的结果发现第一玉米含不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂，但是决定它的价值；第二它含有抗动脉硬化的物质，含有清道夫和脑黄金，都在玉米里面。第三微量元素里面唯独防癌的就是硒。所以玉米防止动脉硬化、防止冠心病，大家知道冠心病不是突然出现的，是由于动脉硬化出现的，而动脉硬化是由于饮食不当出现的，跟生活方式有直接关系，你工作再好，你学习再好，你生活方式不好没有用；第二延缓脑退化，第三防癌。小小的玉米三大作用是不可磨灭的，所以国外就吃起玉米羹了，我当时在国外，就发现了这个问题，我们吃的玉米都是一样的效果，美国把玉米定为细粮，而且比一般的细粮都贵，而我们定的是粗粮，而且玉米的价值大家可能没太注意，我们北京市已经普及了，你们不信你们到早市去看看，玉米一上市就一抢而光，而且玉米很便宜，一个玉米一块钱人民币，在美国差不多一美金，所以它的价值就远远超过我们的价值了。我们不用说国外，我们再看看国内，大家知道有一个长寿研究所在广西巴马，这个所长叫（陈金绍），他发表演说，他说我们老人都吃我们当地的玉米，他管这个玉米叫长寿食品。美国管玉米叫皇冠上的珍珠，法国叫国贸，日本叫黄金玉米，我们有的人管它叫破烂老玉米，我在这里说我不是卖老玉米的，我也不是推荐老玉米的，但是在国际会议上是这样传达的，所以我要传达。
第二是豆类，我要提到黄豆，因为黄豆是营养之花、豆中之王，黄豆的价值大家不太了解，2003年，食品药品监督管理局正式生命，每天吃25克就可以明显的减少冠心病。所以，我们研究它的成份就知道它起什么作用，第一它含有大量的卵磷脂，卵磷脂是1844年法国一个医生发明的，在鸡蛋里面发现的，还有一个磷，所以叫卵磷脂，它是在鸡蛋黄里，但是鸡蛋黄有胆固醇，但是黄豆有卵磷脂，没有胆固醇，所以黄豆在国际上受到非常非常高的重视，卵磷脂有什么好处呢？它能使乙酰胆碱增加，乙酰胆碱是专门防止老年痴呆的，老年痴呆到现在没办法治，现在老年痴呆越来越年轻化，有人40岁就老年痴呆了，你还别说不是你的事，老年痴呆越来越年轻化，但是是可以不得的，今天来听报告的都可以不得，你当听报告没有用啊？没有用人家日本每个礼拜都讲，好多新的东西大家都不了解，所以得病得的很冤枉。第三含有大豆磷脂，这个大家都清楚，黄豆的成份决定它的作用，第一个作用调血脂，我们从来不说降脂，现在报纸杂志上可是随便说，但是国际会议和国内会议一再说明反对降脂，为什么？因为血脂有四个，第一是胆固醇、第二是甘油三酯、第三是高密度脂蛋白胆固醇、第四是低密度脂蛋白胆固醇，这四个里面有一个对我们非常有利的，就是高密度脂蛋白胆固醇高，如果高密度脂蛋白高对你有利，因为它能把胆固醇输送到肝脏排除体外，所以对防病很有第的，但是低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇沉着在动脉壁上，让你动脉硬化，所以我们管高密度脂蛋白胆固醇叫天使，我们管低密度的脂蛋白胆固醇叫坏蛋，一个天使、一个坏蛋，所以降脂，你一共四个孩子，都消灭了，谁孝敬你啊？所以用药物减肥降脂的没有一个好结果，所以我们反对降脂，我们主张调脂，让好的上去，坏的下降，黄豆有这个作用，调脂；第二个健脑益智，防止老年痴呆，老年痴呆叫做活着的死人，你是活着呢，但是你比死人还糟糕，因为你没有一点活着的价值，大家知道老年人痴呆非常苦恼，没有一点办法防止他，但是我们完全可以不得，因为现在最新的疗法就是乙酰胆碱，这个东西就在黄豆里面，你平时多吃点黄豆，就可以预防。现在大家要知道，老年痴呆什么样？大家要认识，第一个特点记忆力减退，老年人哪儿有记忆力好的？但是他的海马回这个地方坏了，对名字、年龄不知道了，你要问他您老多大岁数了？他说我想想，这就快开始痴呆了。第二是定位、定向不行，老年深痴呆最大的一个特点定位、定向不行，所以你看报纸的寻人启事，有一半是老年痴呆，千万别放出去，放出去就丢，那边有个门，这边有一个立柜，我们肯定都走门，但是老年痴呆不是，他不走门，他走立柜，到那撞一个大包回来了，这还是小事，他根本就没有方向感。所以大家要记住，你看我们现在可以从家到这来，待会儿散会可以回家，这多好啊，你要是痴呆你绝对回不去家了。第三防癌，尤其是乳腺癌，对女同胞非常重要，美国人非常重视这个，因为美国乳腺癌比较高，对胃癌的效果也比较好，所以很多人得乳腺癌死了，太冤枉了，因为这些病虽然是癌症，都可以防，都可以不得。
我再强调一下，这三个作用是别的代替不了的，调血脂、防老年痴呆、防癌，尤其是乳腺癌。小小的食物，我们怎么选择？卫生部所以现在很着急，我们为什么现在亚健康？就是缺乏优质蛋白，所以有一个大豆行动计划，就四句话：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。我在北大给北医的学生讲课，他们说就这么简单啊？我说你要多复杂啊？你要说简单你能背下来吗？他根本就背不下来，这是大豆行动计划，全国的。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。我们尽研究大豆了，你没注意大豆发酵以后是黄豆芽，黄豆芽专门防止肝癌，为什么？第一β胡罗卜素增加3倍，B2增加了4倍，B12增加了10倍，而且引起肝癌的物质排除体外，这个是轰动了世界。我们知道肝癌到现在为止不能治，谁得了谁倒霉，大家回忆一下历史，一百年前孙中山先生得了肝癌，死在北京协和医院，近代有个电影明星叫傅彪，得了肝癌花了200万换肝，死在天津，一百年来肝癌没有进步，孙中山死在肝癌，傅彪也死在肝癌，这证明我们医疗效果还没有达到我们要求的效果，可是可以不得，你看老年痴呆也可以不得，心脑血管也可以预防，肝癌最近国际会议上一再强调。那么我们要吃点黄豆芽也没有什么太困难的，但是不要说得太神了，因为他们说的结果是非常可靠的，你平时要稍加注意就可以解决。为什么提这个大豆计划？人家有根据的，一两大豆蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，所以这个大豆行动计划是有根有据的，但是我们光说好也得说坏，大家记住豆制品含的是非必需氨基酸，非必需氨基酸对肾脏不利，所以严重的肾病和痛风的病人要慎重，所以我们规定，虽然它有这么多的优点，但不要超过三两，在三两之内一般不会引起严重的问题。
而且豆制品对女性更年期很有帮助，因为女性更年期最大的问题是骨质疏松，骨质疏松多吃豆制品可以补钙，而且含有植物性雌激素，非常适合更年期的女性，而且补钙我要跟大家说两句话，很多的知识分子很有钱，很多的白领很有钱，他也知道补钙，但是不知道怎么补钙，35岁以后的人都应该补钙，而且经常不见阳光的、总在办公室打电脑的非常容易缺钙，怎么补钙不知道，我们说奶制品含钙量高，我们说建议你喝豆奶粉，豆奶粉不行喝豆浆，豆浆也不行就吃钙片，没有不能吃钙片的。你钙片要不能吃，你快死了。所以这里面我为什么要说这两句话，有人不会补钙，补来补去成了肾结石，不补没事，一补补出事来了，大家知道钙排出的时间是在夜里9—11点，你睡觉的时候这个钙不排了，你大量的补钙，沉在血里面，但是骨头里没钙，所以301营养科的主任做了一个实验，他说钙都在血里面像泥一样待着呢，你要想让它跟骨头发生关系，必须要加维生素D，但是食物里面的维生素D很少，那么阳光对我们很有利，所以我们一定要晒阳光，但是也不是强烈阳光，也不是隔着玻璃的阳光，最好是室外的阳光，而且是温和的阳光，所以白领经常在屋里打电脑，也不出去散布的人，一个劲的吃钙，最后得了结石还得去医院看病去。维生素D很难从事物里面补充，晒太阳是最温和的补充，强烈的阳光不好，12点到下午4点的阳光不好。
这里面我顺便补充两句话，因为09年8月26号国际上发表文献，文献特别提到大豆、豆渣，他说五千年前中国人就发明了大豆，到现在为止营养成份却落实在国外，所以现在由国内发明、由国外落实得出一个结论是豆浆是墙内开花墙外红，非转基因的大豆特别适合做豆浆，国外叫“中国咖啡”，而且国外豆浆比牛奶贵，我们牛奶比豆浆贵，而且做了很多的发明，豆浆和大豆食品防止心脑血管病。西方国家已经明确表示，营养的价值远远的超过了牛奶，但是钙质没有牛奶高，牛奶的价值还是不能否定。我要说豆制品有双向调节，第一大部分穷困的人营养不良的人缺乏优质蛋白，而豆浆可以补充优质蛋白；还有一部分城市里面富裕的人，吃肉食的人，那么肥胖、脂肪肝、大豆含的是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，所以大豆是双向调节，对贫困的人有利，对富的人也有利，所以大豆的价值不能埋没。
那么大家又提到了菜是什么？那么多的菜我说哪个？我没法说，大家最容易忽略而且营养价值最好的就是胡罗卜，为什么？我得说出理由，因为胡罗卜有一半的维生素，而胡罗卜是脂溶性的，你拿油一炒才好吸收，第一养眼，晚上看不见东西的，吃了胡罗卜就好，因为它能转化成维生素A；第二美容蔬菜，美国提的，为什么叫美容蔬菜？因为它养头发、养皮肤、养粘膜，所以我们很多女同志化妆，但是修了妆以后很难看，因为她没吃胡罗卜，你头发、皮肤、粘膜不好，你怎么化啊？所以人家国际上提出来我们应该参考。第三个哈佛大学的报告应该说可靠，40%的人心脏病可以减轻它的发作，为什么？它有槲皮素，能使冠状动脉扩张，所以40%将近一半的心脏病人可以减少或者不发生发作，而且它有琥珀酸钾，琥珀酸钾能使血压降下来。第四它能防癌，它能使癌症诱变为正常细胞，癌细胞变为正常细胞唯有胡罗卜素，但是它的量有限，所以不能完全单纯的用它，只能协同治疗。所以这几个作用已经很肯定它的价值了。
除此以外，国际上还提出五个绿，这五个绿在人民大会堂也报告了，301医院营养科也提出来了，这五个绿我给大家传达一下，绿苹果、绿柿子椒、绿黄瓜、绿苦瓜，第五个绿大家想是绿菠菜吧？菠菜被开除了，因为菠菜含着草酸，50岁以上的人尽量少吃，你们各位吃不要紧，为什么？草酸跟锌结合，锌是提高免疫力的，它排除体外，影响我们免疫力，它跟钙结合变成草酸钙，排除体外，容易引起骨折，所以草酸这个东西对我们不利，所以50岁以上的人尽量少吃菠菜，过去说菠菜含铁，确实含铁，但是得不偿失，所以我们提五个绿没有菠菜，最后一个绿是绿芹菜。
还有水果呢？我觉得大家应该注意，国际会议上强调的有两个东西，一个是水果之王苹果，苹果为什么叫水果之王？这是德国图片报道里面特别提出来的，第一它含有果胶，可以使胆固醇下降，防止动脉硬化；第二含有果酸，能够稳定血糖；第三含有硼，硼的作用是促进大脑加快工作，防止骨质疏松，而且能使大脑活动灵活，所以它外号叫聪明饮料，其实就是苹果汁，但是我告诉大家，你不能否定苹果里面含着硼，这个微量元素是能使大脑活动灵活，所以大脑的运作更灵活一点。所以维生素B加上果酸，这两个东西在医学上已经证实，能使昏沉的头脑变得清醒。所以国外跟得很快，幼儿园、托儿所、大学、企业，中午吃饭都给一个苹果，一个苹果的价值并不是很大，但是哈佛大学正式报告，每天吃一个苹果，不用去诊疗所，这个话有点夸大其词，但是，不是没有道理，它的成份确实能起到保健作用，所以水果里面我们推荐苹果。
第二个水果皇后是草莓，大家要记住，因为草莓号称是水果的皇后，但是它的特点是美容的，它是养肤、养颜，我在洛杉矶住了很长时间，礼拜六礼拜天上早市，美国的家庭妇女都去买草莓，我后来才开始重视这个问题，我去找材料看，它是防皱纹的，他们的老年人确实皱纹比我们少，所以可能跟这个有关系，草莓是健美食品，减肥也很好，特别容易吸收，适合老年人、小孩、体弱的人。
所以我们水果这么多，不能一个一个介绍，但是你不能忘了皇后和水果之王，至于有的文献上记载了，水果还分很多颜色，我们就不谈了。其他的东西大家要注意，但是有的人不注意，造成很大的遗憾，第一就是黑木耳，黑木耳本身发明在我们中国，现在发明权已经到美国了，开始的历史我就不讲了，我们很早就知道它防止血小板聚集，活血化淤，最早是1985年北京朝阳医院发表每天吃5—10克就明确防止血小板聚集，而且降低胆固醇，相当于阿司匹林，阿司匹林有副作用，黑木耳没有副作用，所以为了防止脑血栓、心急梗死，应该适当的吃一些黑木耳，没有任何副作用，而且保健作用在矿山、纺织工厂特别有用，因为它能熔化纤维素，所以它是植物胶质，可以洗涤消化这些纤维作用，而且预防结石，所以常吃黑木耳的人不发生结石。有人报告，每天吃30—50克，连服2—4天就可以把小的结石排出去，所以在含铁量来说，它也是最高的，它是天然的补血食品。在我们老百姓里面，胆固醇高的，心脑血管病危险的，容易脑血栓的、容易心肌梗死的应该用，怕结石的，你常吃黑木耳不得结石。
第二是西红柿，西红柿人人都知道，但是西红柿的吃法很有关系，如果你生吃，只能补充维生素C，西红柿最大的功劳是番茄红素，它不容易释放，一加热才释放，而番茄红素是专门防癌的，有一个菜很重要，就是西红柿炒鸡蛋，谁都会做，这个价有价值的变成西餐了，所以国外很聪明，其实这是我们中国的菜，但是变成西餐了，就是因为它加温了，番茄红素释放出来了，加了一个维生素C，而且又防癌，所以我们要注重吃法很重要。
第三是大蒜，它是抗癌之王，第一它抑制亚硝酸铵，第二它有锗能诱导机体产生干扰素，干扰素是提高免疫功能的，第三含有硒，所以绝对它是抗癌之王，生吃大蒜没有什么作用，把大蒜切开，放置在空气中15分钟是最好的，实际上这个吃法跟它的作用是紧密相关的，你别怕他有味，人家说了，除味的方法特别多，你喝点浓茶、吃一片当归、吃几个山楂、甚至吃炒花生米，都可以去味，所以我看美国文献报，他们礼拜六、礼拜天不上班的时候，经常要吃大蒜，但是熟蒜没有作用，而且蒜里面最好的是紫皮蒜。
第四是葱，葱是脑力劳动者的绿色食品，可以降血脂、降血压，补脑益智。国内有一个报告，叫沙拉洋葱配，就是能降低50%的前列腺癌，这个是有明确的报告，前列腺癌对男同志的威胁最大，我那天到协和医院去，协和医院的专家告诉我，国外前列腺癌是70%，国内是每四个人就有一个，我一看真是可怕，每四个人就有一个，有一个洋葱配做参考，还有一个苦瓜，这是日本提出来的，它含有类胰岛素物质多肽—P，多肽—P相当于胰岛素的作用，所以苦瓜可以防止糖尿病。
那么日本已经提出来了，我们国内现在也流传开了，有这么一个流行歌，管着嘴、迈开腿，每天吃一根苦瓜，还要带着苦瓜水。在日本提出来以后，觉得非常有价值，你管住嘴才不容易得糖尿病，你迈开腿活动才能把糖消耗掉，然后每天一根苦瓜，苦瓜含着多肽—P，多肽—P相当于胰岛素，每天吃一根苦瓜，你喝苦瓜水带在身上，一渴了就喝，对防治糖尿病和协助治疗很有作用，糖尿病到现在为止国际上没有可以根治的办法，但是可以防，我觉得很有道理，我们要说很普及的东西，不要把它搞得很烦琐。
下面我要讲动物食品，我简单说几句话，大家一听到动物食品，就想到是肉，你知道什么肉最好吗？有一个流传大家都听说过，四条腿的不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿的不如没腿的，没腿的是什么东西？鱼，但是你吃什么鱼最好？我在青岛一问，青岛人吃鱼还真有学问，他说你看我们青岛多优越，离海近都是海鲜，还有青岛啤酒，我说你别高兴得太早，海鲜加啤酒，痛风跟着你走，但是我告诉大家，鱼里面在国际会议上提出来了，信不信你，淡水鱼最好的是鲤鱼，美食家反对，鲤鱼为什么好呢？第一原因是80%的脂肪是不饱和脂肪酸，而且鱼里面特别是鲤鱼，含的都是不饱和脂肪酸，而且含有大量的钾，蛋白质好，吸收率96%，而且含有氨基酸、矿物质，不饱和脂肪酸和钾是鲤鱼最好的，既然它最好，为什么不选鲤鱼呢？你要不相信你到早市去看一下，密云水库出的基本都是鲤鱼，小的是五块钱，大的是十块钱，很便宜，而且现在已经普及到各个家庭了，我要到别的城市，我刚从厦门回来，厦门就不知道，没有普及不了解，所以淡水鱼我们首选鲤鱼。
第二深水鱼我们要首选三文鱼，别的鱼也不坏，但是它有一个比较，三文鱼为什么好？它第一有EPA，是清道夫可以调血脂；第二是DPA，能够使血管软化，防止脑出血、心急梗死；第三有SPA，能使脑循环旺盛，改善脑循环的，所以控制心脑血管病，最好的就是三文鱼。
三文鱼比较贵，但是鲤鱼是可以普及的，除了鱼以外还有其他的鱼，肉类里面最好的，我们医学界和营养界都做过评价羊肉最好，羊肉没有副作用，但是牛肉没说它不好，牛肉的问题太多，第一大家知道它有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇，这三条决定了牛肉的价值，但是我们没说它不好，而且有人专门喜欢吃牛肉，麦当劳卖牛肉汉堡，你知道很多检验不严格，你吃羊肉怎么吃也吃不出事来，要是检验稍微疏忽，你吃牛肉你吃疯了怎么办呢？但是你吃羊肉你吃不疯，所以我个人觉得要选羊肉。
那么，什么肉蛋白最好？鸡肉最好，兔肉美容最好，这是从营养价值来衡量，可以根据自己的爱好去选择，动物食品第一个是肉；第二个是奶，那三聚氰胺来了，谁都不敢喝牛奶了，这也是错误的，但是三聚氰胺一直妨碍不了牛奶的价值，牛奶的钙在所有的饮料里面含量最高，最适合我们老年人，但是牛奶有一个最大的缺点，它本身含有乳糖不耐受，有的人生下来就不能喝牛奶，这也确实有，但是很奇怪的是去年美国最有名的营养学家，他是康乃尔大学的终身教授，他到北京来了，他给我们讲演，他说我家里开农场的，我们家人全不喝牛奶，我们问他你为什么不喝牛奶呢？他说我们做了小老鼠试验，有一组老鼠大量的给它奶制品以后产生肝癌了，因为里面含着87%的恶蛋白，他已经研究出来了，他不喝，我说我们喝不喝？他说你们喝没关系，他说美国已经成灾难了，美国人吃汉堡、吃匹萨、吃奶酪，美国的奶制品已经造成灾难了，大量的吃奶制品确实有87%的恶蛋白对我们不利，而我们推荐的量是250毫升，不超过500毫升，所以你大量的喝牛奶也没有必要，他这个演说刚一出来，大家注意到晚报也报道出来了，卖牛奶的抗议了，说我们怎么卖牛奶啊？人家马上声明没有说你们牛奶不好，可以喝应该喝，但是量不要太大，要客观一点，所以我们不应该抛弃它，而应该合理的应用它。
下面还有一个蛋，这个很多人忽略了，我现在很多人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，我问他为什么？他说鸡蛋黄里有胆固醇，有一次我到杭州住在一个宾馆里，早晨吃早点，我看到一个老太太她拿了七个鸡蛋，我看她的时候她吃了三个鸡蛋了，我说你怎么吃那么多鸡蛋啊？她说你不知道宾馆的早餐是不要钱的，不要钱就吃那么多鸡蛋啊？鸡蛋黄里面含的最多的是卵磷脂，卵磷脂释放出胆碱，胆碱增加记忆力反映力，鸡蛋黄里面含维生素B2，维生素B2可以分解致癌物，同时还含有锡、锌，所以不吃或者只吃鸡蛋青，你很多营养物没吃着，比如维生素A、D、钙、磷、锌，这么多的营养你都没拿到，所以鸡蛋黄的营养是不容否认的，但是它的胆固醇怎么防止？我们建议大家吃一个，有的人说我就要吃两个，你吃五个也没有人反对，但是那个可就是胆固醇了，而且胆固醇对人体不都是坏处，好多细胞膜都需要胆固醇的，所以人家讨论的时候并不是胆固醇一点都不能吃，如果你胆固醇高，你隔一天吃一个，隔两天吃一个，你一个不吃也不是对的，你失掉了一个很有价值的对你很有帮助的食品。所以牛奶250—500，鸡蛋没有慢性病的一天一个，吃多了没有用，因为人体不需要那么多，你有点浪费。
最后我讲一个问题，谷豆菜，动物食品是肉蛋白，还有一个配料的食品，大家记住六个字就可以，远三白、近三黑。三白：白糖、白油、白盐；三黑：黑米、黑木耳、黑芝麻。
我们把植物食品、动物食品和佐料都说明了，其实这都是原则，并不是很深奥的东西，但是我们常常忽略了。所以世界有一个农粮组织，大家问我们怎么去选菜呢？你每一样都说了我们该怎么选呢？他提了一个原则我觉得很好，实际上我们归纳为六个字，就是让大家好记，就是我们把那些动物食品、植物食品怎么选，就是一荤一素一蘑菇，如果今天没在场的人你是遗憾的，我们知道五大营养素：蛋白、脂肪、碳水化合物，这个一荤一素就解决了，所以平衡营养，不是偏食，你专爱吃某种东西对你并没有利，一荤一素就解决问题，最近又加了个蘑菇，这蘑菇不管你承认不承认，国际上的结论有三大作用：第一它能使高密度的蛋白胆固醇上升，一句话调脂，而且可以防止心脑血管病，新脑血管病威胁我们太大，而且越来越年轻，世界上的统计，每死三个人就有一个心脑血管病，简直是惊人的发展，而且它特别严重在它发病率高、死亡率高、致残率高、复发率高，并发症多，而且诊断难、发病进展快，尤其严重的是抢救困难，发病非常急，一旦发生心脑血管病了，你打120都来不及，因为我们文献上统计，极性心急梗死、脑中风，有二分之一是没到医院之前就死亡了，所以打120都来不及的，所以你没办法你只能提前防，你不提前防找好医生搭桥、支架都来不及，所以我的建议大家要注意，蘑菇调整血脂，防止心脑血管病；第二是香菇含多糖，提高免疫功能具有防癌功效；第三抗氧化作用，防止衰老，防止脏器老化，当然你不能老不死，但是你死得晚，这三点其他的东西都没有。第一提脂，第二香菇多糖，提高免疫防癌，第三抗氧化防止衰老。有人说不要抗衰老，抗衰老谁也抗不了，你到时候就得衰老，但是你预防还是可以的。
一荤一素一蘑菇非常科学，你们今后要是请客、宴会，你点菜除了考虑美食以外还要考虑这六个字，这是世界农粮组织向全世界推荐五大营养素和蘑菇，因为它简单扼要容易掌握。
由于时间关系我不再多说，但是我要提醒大家，05年卫生部就提醒我们了，第四号通令，油炸薯片、油炸薯条有碍健康，所以吃麦当劳、肯德基时都要留心，我们不要让孩子们大量吃，因为美国的灾难不要重演到中国来，我们很多的营养学家看到我们的小胖墩都落泪了，因为他是第二代接班人，所以我们很好的食品不用却用人家的垃圾食品，这是很有问题的。
所以营养学家坎贝尔有一个结论，传统的饮食就是要清淡，而且绝对不可以没有绿，应该有绿，而且应该以素食为准，不能不吃荤，但是要以素食为主，所以粗茶淡饭，青菜萝卜豆腐保平安，可以一日无肉，不可以一日无豆，清淡为主是最好的。但是这个问题我们说清楚，有很多人都是吃亏在这，其实很简单的事，坎贝尔说了一句话，他调查了健康和寿命的关系，他说美国最健康的是橄榄球运动员，在美国是最健康的、肌肉最发达的，可是寿命最短的就是他们，他们平均寿命53岁，为什么他们寿命最短？他们吃动物食品，所以土豆、菜、水果不能忽略。
