法国巴黎
法国巴黎
法餐的诱人之处在于品质完美，选料讲究，菜式精致，口感香醇，并特别注重菜肴的形、型、器、具。肉眼牛排、明虾杯、烙蜗牛……一道道法菜端上来，顿觉美味在口中弥漫，温情在身边流淌。
经典法国菜
鹅肝：法餐中的贵族
法餐因为法兰西民族的天性而成为西餐中最浪漫的一个品种，而鹅肝和松露更是将这种浪漫升华到了极致。
吃法餐也是个很长学问的过程。法语中称鹅肝为“FoieGras”，“Gras”就是顶级的意思。鹅肝之所以如此昂贵，是因为它得来实在不易。专门挑选的鹅，被饲料“填鸭式”地喂养，只是为了取它的那一副肝。鹅长到四周的时间，让鹅的肝被撑大，这些鹅肝一般重达700~900克。
虽然鹅肝酱昂贵又美味，许多国人可能接受起来还需要一个过程，尤其是冷食。
鹅肝的最大特点就是细腻柔滑，初入口时那种细腻的感觉很受用，但略微有点腥的味道，可能会让国人有些失望，但过后舌尖若隐若现萦绕的美妙滋味，又让人有些惊喜，忍不住再吃一口。就是这样一个期待、失望、惊喜的过程不断重复，让您了解了鹅肝的美味，也从这样一个侧面，了解了法兰西的浪漫。
美食在很多时候其实就是一种感觉，您不用强求它恰好适合您的口味。如果您能试着让自己去体会一下，您就会多一种美妙的体验。
牛排半熟即可
法餐菜式十分丰富，也有地方性，像中国菜有川菜、粤菜等菜系一样。学会正确的用餐方法，品味起来更觉美味。
比如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的人都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。
叫牛排时，服务生一定会问：几成熟？牛排生熟一般分四个程度：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七八分者，就是所谓七成熟(Mediumwell)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。
生的带血牛排，因汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免会望而生畏。
牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味料。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间长久，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感也随之消失殆尽。所以会吃的人是不吃老牛排的。但初试者不妨从七成熟开始。
法餐经典－－黑菌
法国黑菌蘑菇汤
黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。
黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。
全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林。这里的天然黑菌有美食精品之美誉，被世人称道。
“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。
人类最早发现黑菌，动物帮了不小的忙。据说，最早发现黑菌可以食用且味道鲜美的是古巴比伦人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉。因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟。结果他们惊奇地发现，这种黑色的东西味道异常鲜美。从此人类开始食用黑菌。
现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是寻找的重要线索。
