第一个,所有干邑白兰地都来自于法国干邑(Cognac)市以及周边地区。干邑虽然质量有高低,但高度集中的生产地是区别于它和其它酒类的首要特点。
第二个,白兰地的生产过程也很特别:葡萄发酵后,要在铜制的夏朗德蒸馏器里面经过双重蒸馏。这道程序赋予了白兰地强烈的口感和硬性的酒体。注:夏朗德(Charente)是法国省名,干邑白兰地产地。
第三个,干邑只在橡木桶里面陈化,给它增加一种独特的口感。
第四个,干邑通常是混合酒。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒,由‘酒库大师’调制而成,他负责创造一种最和谐的白兰地混合酒体。葡萄酒酒有时候也是混合酒,但不太常见。
第五个,白兰地的名称根据它的年份命名。市面上的白兰地有以下几个种类:
V.S. (Very Superior),用于命名少于四年半年份的”生命之水”
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old ) :年份在四年半到六年半之间的”生命之水”
X.O (Extra Old),年份至少六年半以上的”生命之水”
干邑从来不会像有些葡萄酒一样,在葡萄丰收以后立即成酒装运出卖,最好的干邑会经过一个比较久的年份之后卖出。酒越陈,酒体越丰富,酒香更浓,口感更富层次,所以最上等的干邑当属五十年的干邑陈酒。
词汇:
Cognac (brandy from the Cognac area) : 中文翻成”干邑”,法文发音是”寇尼亚克”干邑是法国市级城市,属于夏郎德省(Charente),位于法国中西部沿海地区。干邑地区是干邑白兰地的垄断产区,生产各个等级的干邑白兰地。
Eau-de-vie (brandy or eau de vie): 法语直译是”生命之水”,也是干邑的别称。中世纪的法国人为了创造长命百岁的酒,混合了葡萄酒,水果,草本植物和谷物制造成的混合酒。在英美国家,eau de vie 一般是指混合水果和香草植物的白兰地。
Matre de chais (cellar master):直译过来意思就是”地窖酒库负责人”,监督从新鲜葡萄进库到酿酒装瓶的整套过程。他必须懂得所有酿酒知识和技巧,他的工作包括控制酒库的卫生条件和管理酒库员工和酒库库存等。这个职业的文凭敲门砖叫做”DNO” (diplme national d’œnologie),也就是国家高等酒业文凭。一个拥有DNO文凭的酒库负责人可以升级为高级品酒师(œnologue)。