过去有许多关于酒配菜的规矩，以及葡萄酒饮用的次序，即是先饮香槟，然后白酒，红酒，最后甜酒。但这套理论今天再不适用，因为「亲身试验」才是个中精髓。当然，还有一些基本规矩可以采用，令到酒配菜可以完全融合，互相提升；又或是携手同行而不失其独立完整性。

　　首先，我们要记得是如何试菜的：舌头会带出酸、咸、甜、单宁等味道，之后要想想葡萄酒的重量或口感。一道浓味的菜肴，就需要份量足够的葡萄酒来配搭；如果是细腻的菜式，就要一枝轻盈，或是酸度较高的葡萄酒来衬托。

　　丰厚的红酒，如经过橡木陈年的赤霞珠，就要配扒类或烤红肉。

　　以豉油作汁酱的菜肴，又或是需要蘸豉油的菜式，与红酒都不会互相排斥，都与红酒份外相配。

　　辛辣的菜肴与果味重、带少许酸性，但又没有太多橡木味的葡萄酒是最佳配搭。因此，新世界的黑比诺就可配辛辣的四川火锅。

　　酸性的酒可跟海鲜互补，就像在鱼肉上滴柠檬汁一样，例子如长相思配生蚝。

　　甜品方面，葡萄酒一定要比甜品更甜，如苏玳配焦糖炖蛋。