炎夏看世界杯，来杯进口葡萄酒或许是个不错的选择，可闷热的天气再贵的红酒也不如白葡萄酒更加爽口。

　　选进口葡萄酒须知基本常识

　　选择法国、西班牙葡萄酒相对容易，因为法国葡萄酒分了四个等级，而西班牙葡萄酒则分为五等级。其他产区的葡萄酒，如世界杯的主办国南非等则不一定有明确的等级分类，只能靠我们自己去辨识。

　　“酒是陈的香”，这是国人的惯性思维。实际上，进口葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。葡萄酒的品质取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量，而不是取决于酒龄。同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。

　　品进口白葡萄酒有讲究

　　“感情深，一口闷”尽显中国人的豪爽性情，进口葡萄酒风情万种，我们应该享受“品”的过程，一干而尽是糟蹋了。看球时，不能像喝啤酒一样豪饮葡萄酒。所谓“品酒”，自然不同于猪八戒吃人参果。首先拔开酒瓶的木塞，让尘封后的酒液与空气首次接触。我们可以把葡萄酒倒进高脚杯，轻轻晃动杯子，让葡萄酒开始有效地氧化。这个过程称为醒酒，能加快酒的成熟，使口感更加圆润。再端起杯子，倾斜45度，仔细欣赏酒液的色泽和美感。

　　由这个过程也可以发现葡萄酒的优劣。浑浊的酒是不及格的，好酒一定会清澈通透。进口白葡萄酒应该呈现淡淡的金黄色，红葡萄酒则是亮泽的红色。陈年的酒里可能有一些咖啡色的悬浮物，那是单宁、酵母菌等沉淀物，越高级的酒沉淀越多，只要看起来沉澈就OK，也不要因此误会了一瓶好酒。

　　晃动杯子的过程中，欣赏酒液在酒杯中滑落的痕迹。如果酒痕有黏性，滑落的速度慢，那这瓶酒应该是品质上乘的美酒。晃杯还有一个作用，就是让酒的香味充分散发出来，溢满酒杯，增加人的感官享受。

　　中国菜宜配进口白葡萄酒

　　在国外，人们已经注重不同菜肴与不同葡萄酒的搭配，尤其是法式大餐，一餐饭的每道菜都有特定的葡萄酒相调味，甜品也不放过。具体如何搭配，专家的意见是：要么求和谐，要么求反差。和谐就是追求相符，相近，以清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，浓郁的葡萄酒搭配浓郁的食物；反差则是反其道而行之，比如对麻辣的川菜，佐以口味清甜或较酸的葡萄酒，以形成“冰火两重天”的感觉，并使甜味和酸味中和辣的感觉。

　　中国菜较为鲜、烫，适宜和谐的搭配原则。如荔枝肉，甜而油腻，可以搭配甜味较足果味较香的进口白葡萄酒，较为丰富的单宁可以消除油腻和腥味，增进口感；鸡汤氽海蚌，可以分别对待，在喝鸡汤时佐以清冽甘甜的白葡萄酒，吃海蚌时配以醇和芬芳的白葡萄酒，以配合蚌肉的韧性。炎夏的夜晚喝一杯冰镇过的白葡萄酒，能增加口感的清爽活性，起到给海鲜去腥的作用，更能增加佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰厚。