巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸食品，结果这些新品过了上午10点后就没人买了。而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。试点半年后，刘会平果断停掉。

对于外界诟病加盟店难管理、食品安全得不到保证等问题，刘会平不以为然。在他看来，不同的品类应该选择合适的经营方式，对于包子，加盟是较好的模式。在食品安全方面，巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式，从源头进行把控。

每天，经过加工包装后，巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。拥有更多熟练的包子师傅的门店，只需采购馅料;有些加盟商完全是门外汉，他们采购成品包子，毛利稍低于前者。也有部分门店既采购馅料也采购包子，一般他们配备一到两位包子师傅。刘会平认为，巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价格。如果单店每天材料需求是20公斤，“他不可能从我这要十公斤，然后去别处要十公斤，无论是价格和劳力成本都不值当。”

不过，一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告诉《创业家》，有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。这也给品质保证和食品安全带来了隐患。

对此，刘会平说公司有一套监管和惩罚标准，“发现一次罚款2500元，再犯则取消合同，勒令赔偿。”他承认，这个行业之前很多是脏、乱、差的夫妻店，想要一夜之间提升到跟肯德基、麦当劳相当的水平不现实，“只有等附加值、利润率不断提高后，管理的难度才会越来越小。”

据刘会平介绍，公司一年从1000多家门店获得的营收在3亿元左右，毛利25%-30%。巴比馒头还有另外一块重要的收入是给医院、学校等团体客户供货。这项业务于2010年推出，目前有50个客户。该业务的负责人说：“目前工厂产能有限，在保证门店运营的前提下，我们才会逐步拓展该项业务。”

包子全产业链

2008年，刘注册成立中饮，巴比餐饮成为旗下子公司。改名的缘由是，刘觉得巴比馒头只是一个品牌，存在很大的局限性。

在刘会平的设想里，3亿元投资的新厂预计2014年中期投产，每年可带来15亿元产值，届时所有门店都能实现成品配送。“等新厂投产后，巴比馒头就会着重发力团体业务”，刘说，“未来和大型团餐公司合作，简单易操作，可以快速遍地开花。” 他宣称，巴比现在占有上海100亿元规模的早餐市场份额的6%，新厂投产后“巴比将占据上海20%的早餐市场”。

除了建厂，刘还将投资建自己的养殖中心和农业基地。肉类是公司最大的采购品类，今年来自爱森和雨润等供应商的采购量可突破一亿元，未来将达数亿元。而青菜价格波动大，损耗不易控制。

中饮还投资成立了全资子公司—中饮物流。刘会平希望此举除了保证门店配送，还能综合利用资源，因为目前配送工作都是在晚上完成，白天车辆闲置。按照他的规划，新厂占地100亩，其中70亩为工厂用地，另外30亩为物流用地。

显然，刘会平要打造的是一条从农场养殖、种植到工厂加工、物流配送，到最后门店终端的完整包子产业链。他甚至准备将广告预算拿出来搞点新花样，与动漫厂商合作，推出巴比形象的动漫。

包子是刘会平事业的核心，但他表示“不会把鸡蛋放到一个篮子里”。为了配合巴比馒头的发展以及减小单个品牌的风险，中饮在今年推出了全新休闲类快餐品牌—乐儿心吧，首家实体店落户上海浦东东昌路。乐儿心吧以卖标准程度高的面食为主，主打休闲，店里的餐桌上放有iPad，顾客可以用它来下单或消遣。刘希望乐儿心吧可以开到1000家门店，并在十年内成为上市公司。

公司成立至今，巴比馒头既没有风投注资，也没有贷款，完全依靠自有现金流不断扩张。有不少风投曾与刘有过交流，但被一一拒绝。刘说：“现在公司不缺钱，引进投资做什么呢，除了做包子，其他的事情我也做不了啊。”

刘会平是公司最大的股东，占86%，其余股份他赠送给了公司其他几位高管。从一开始，刘就没有让他的亲戚朋友加入公司，甚至是他的妻子。“中国很多家族企业发展到一定阶段后难免出现内耗，所以从源头我就杜绝了这种可能的发生。”他说。

• 上一页
• 1
• 2