宾西牛业挑战模式宿命

　　3月份的东北，寒冷正在消退，随之而来的是春天的暖意。此时，身在哈尔滨的宾西牛业有限公司(以下简称“宾西牛业”)更是能感受到这股春意，他们刚刚获得九鼎投资9000万元投资。继大连雪龙黑牛后，又一肉牛企业被风险投资入主，而陕西秦宝牧业更是通过IPO，即将登陆资本市场，中国肉牛产业似乎正在迎来春天。

　　作为中国肉牛产业又一新星，宾西牛业的发展速度似乎显得有些过猛。宾西牛业的底气缘于与麦当劳[微博]这家世界级餐饮企业的合作，目前企业每月向国内麦当劳供货几百吨。内地麦当劳所使用的每5片牛肉馅饼，其中有2片便是由宾西牛业供应的牛肉加工而成。宾西牛业已成为内地麦当劳最大牛肉供应商，并在2009年成为麦当劳全球47家肉类供应商之一。

　　宾西牛业于2005年注册成立，总投资2.5亿元，规模为年屠宰20万头肉牛、200万头生猪、100万只羊三大项目。截止今年3月底，累计屠宰肉牛5.6万头，日屠宰量已由最初的几十头发展到现在的200头，创产值4亿元。产品已进入上海、北京、广东、深圳等地，成为国内各大超市、麦当劳等知名企业指定供应商。2010年，宾西牛业以肉制品供货商的身份，成为黑龙江省唯一一家成为上海世博会肉制品供应商的企业。

　　除了牛肉外，宾西牛业还涉及玉米加工、猪肉、鸡肉等其他产业项目。虽然宾西牛业发展迅速，但其发展模式似乎更追求速度效益，而非提升品质效益。速度模式能走多远，虽不得而知，但透过宾西牛业可以看到我国肉牛产业发展的现状。

　　速度背后

　　2010年11月，宾西牛业在哈尔滨市红河路开业第五家直营店。实行“冷链生产、冷链销售、冷链配送、连锁经营”的营销模式。模式虽然看上去很美，但其市场定位却依然是低端渠道，而其大客户麦当劳也属于产量用户。

　　麦当劳一家的采购额，就占宾西牛业整体收入的2/3还多。除此之外，宾西牛业的牛肉产品还出口香港及海外多个国家，而且出口量非常大。据悉2011年，我国鲜、冷牛肉的进口量为433.66吨，同比增长14.19%；进口金额为905万美元，同比增长33.42%。一方面是国内市场紧缺牛肉，另一方面是企业产品出口大幅增加，这似乎是一幕难以让人看懂的戏。

　　其实，我国牛肉市场空间非常巨大，但发展速度却极其缓慢，远远落后发达国家几十年时间。正处于“疗伤”阶段的中国肉牛行业，正在为曾经无序竞争肉牛屠宰的后果“买单”。多年来，很多企业一直在积极寻找肉牛发展机会，但都无功而返。

　　前年，美国畜牧协会官员来中国考察肉牛市场时，对中国肉牛市场给出1000亿美元的潜力规模，巨大的发展空间确实可让众多企业浮想联翩，宾西牛业同样不会放过如此机会。

　　宾西牛业肉牛屠宰年加工能力为10万头，牛肉产量达2万吨。而目前国内能达到如此屠宰能力的企业不在少数，但很多企业都处于半停产状态。中国农科院农经所对全国206家规模化肉牛加工企业的调研结果显示，肉牛加工企业的开工率仅为35.6%。原因只有一个，无牛可宰。

　　其实，对于中国肉牛行业而言牛源紧缺早已不是秘密。进入2000年后，众多地方政府为招商引资，相继“上马”各种规模的肉牛屠宰企业。仅仅几年时间，全国肉牛屠宰企业就有上千家。而在国外，像美国、巴西等肉牛生产大国，大规模屠宰企业不过十几家。

　　上千家企业开始上演“疯狂”的竞争速度，进入了疯狂拼产量的模式。“上帝让其灭亡，必先令其疯狂”，这句话完全符合当时中国肉牛行业的局面。

　　疯狂屠宰的背后，是肉牛市场出现私杀乱宰，甚至最后连母牛和小牛都不放过。曾经众多的牛业大省，先后出现无牛可寻的局面，甚至连农民手里都没有牛源。最典型的莫过于山东省，眼下山东本地的牛源基本所剩无几。曾是山东省肉牛养殖和屠宰最大规模的企业希森肉业，也因为无牛可宰只能靠自己养殖来维持企业的运转，而老板梁希森甚至已对肉牛行业心凉了大半截，并表示暂时不会继续进行大投入。

　　国家肉牛、牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海表示，中国肉牛行业目前整体养殖效益下降，母牛和育肥牛存栏量下降，而屠宰加工企业由于产能过剩，很多企业处于亏损状态。

　　数据显示，中国肉牛存栏大幅下降，从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内人士保守估计，近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。

　　如果按宾西牛业的屠宰速度，东北地区的牛源似乎无法保证其产量规模。近几年，优质牛源再次出现紧张局面，宾西牛业采购范围已扩展到黑、吉、蒙3省区，牛体损耗不断加大、采购成本大幅上升，企业效益受到影响。

　　为了解决牛源问题，2011年1月，宾西牛业启动三年资助养牛大户计划，第一年与100个饲养量超百头规模大户签订肉牛饲养收购合同，宾西牛业随行就市收购订单肉牛，并额外以每头肉牛50元的标准奖励养殖户。

　　“宾西牛业先后打开上海、深圳、港澳和中东、北非等地市场，全年肉牛屠宰加工全部按订单进行，因此肉牛采购、肉牛屠宰加工是保障企业生产经营的重要环节。”宾西牛业董事长贺志云说。

　　然而，虽然有养殖和收购，但对于如此大规模的屠宰速度，又有多少牛源能够保证供应。其次，因为多年前牛荒的影响，很多养殖户已不再养殖肉牛。一方面因为对产业失去信心；一方面则是农户自己养殖肉牛最终都是赔钱，养牛的农户越来越少。

　　中国农科院农经所副所长王济民认为，肉牛养殖成本上升导致肉牛散养户逐渐减少。据中国农科院农经所的调研结果显示，2011年购买一头架子牛需要5000~6000元，年出栏20头牛需要流动资金10~12万元，饲料、劳动力成本上升，饲养一头牛只能赚取500元。而农民外出打工平均一人年收入可达到三万元左右，这就造成农户喂养肉牛的积极性不高。

　　而相对宾西牛业的量产模式，大连雪龙黑牛的高端发展模式显得游刃有余。雪龙黑牛除大连已自养一万头肉牛外，最近刚在山东招远建了两座一万头牛的牧场，总存栏量为3万头。“再用两年时间，我们的存栏量将会达到5万头，到时屠宰量将达到3~4万头的规模，完成养殖与屠宰的循环梯队。”雪龙黑牛董事长邢雪森告诉《新领军》。雪龙黑牛从成立之初，便定位于发展自我养殖繁育高端肉牛产业，就是着眼于摆脱国内牛荒问题，同时为了提高产品质量与利润。

　　养殖难，养牛更难，这是养殖户最真实的声音。养殖肉牛周期长、资金周转长、成本不断增加。众多养殖大户逐渐开始放弃养殖肉牛。为保证牛源能跟上企业的屠宰速度，同时为解决农户的养殖积极性，宾西牛业采用了“企业+农户+银行”的运营模式，建设万头牛的养殖基地。即银行贷款给养牛户，企业为养牛户担保，养牛户保证将肉牛送交企业，企业按市场价格结算的“牛款先行”还贷。

　　此外，宾西牛业还通过“中小企业集合票据”进行融资，为订单养殖大户每户提供20万元无息借款，缓解养牛户资金难问题。对此，邢雪森表示这样的模式将大大增加企业负担，雪龙并不会走如此模式。目前，雪龙依然一直在寻找不同的创新方式。“我们很重视牛的后期培育，前期培育会和农户、机构进行合作，由他们来完成前期的工作。我们从农户手中按合同回收6个月的牛源。后期培育达到标准需要22个月。”邢雪森说。

　　虽然宾西牛业一直积极寻找各种增加牛源量的方式，但以宾西牛业的屠宰速度及给麦当劳供货的速度来看，前景还真无法估量。除了收购牛源、饲养、育肥，宾西牛业还承担着担保的重任，这对资金周转将形成极大的压力。

　　转型高端

　　当屠宰企业压力不断增大时，寻求国家各种政策发布和资金补贴便成为很多屠宰企业的救命稻草。“国家要像对待繁母猪、繁奶牛一样，尽快给繁肉牛发补贴，确保肉牛繁育。否则，黑龙江刚刚起步的肉牛产业将面临崩溃的危险。”贺志云曾经对外疾呼。

　　和宾西牛业一样，长春皓月董事长丛连彪也曾经多次在全国“两会”上疾呼对于肉牛养殖的补贴应尽早落实。目前，贴息贷款银行只限于中国银行、工商银行、农业银行、建设银行等四家国有商业银行。丛连彪曾多次建议：“国家农业发展银行、国家进出口银行作为政策性银行，重点对农产品加工业及进出口创汇企业提供信贷支持，也应列入贴息贷款银行，有利于企业资金的筹措。”

　　作为高端肉牛产品的雪龙黑牛，却对国家的补贴政策需求程度要小得多。“高端牛肉不能依赖于国家的政策性补贴，对于低端普通的牛肉就比较重要。低端牛肉发展难度很大，举步维艰。肉牛行业毕竟属于利润比较薄的企业，成本又高。高端牛肉就应该市场化，就应该大浪淘沙。”言语中，邢雪森对高端肉牛产业充满豪情。

　　眼下，肉牛屠宰企业已到需要改变发展模式的时期，依靠规模量产化的屠宰加工型企业虽然会赢在起跑线上，但如果不能及时转型提高利润和养殖，按照如此快速的屠宰速度，牛源迟早还会绝尽。

　　牛肉产品线完全是按肉牛不同的生长周期和饲养方式来决定的。普通肉牛一般饲养周期为10~12个月；中端肉牛为16~18个月；而最好的肉牛则为22~24个月(不包含6个月的初牛)。眼下，最高端的牛肉被称为“雪花牛肉”，其表面视觉呈现出大理石花斑纹的效果。在国内肉牛行业，能达到“雪花牛肉”的企业为数不多，如：延边延黄牛、大连雪龙黑牛、陕西秦宝牧业等是已达到高端产品线的企业。

　　而对于高端“雪花牛肉”的养殖更为苛刻，空气环境、饲料配方、舒适度、遗传基因等等一系列烦琐的内容，必须具备这些才能育肥出高品质牛肉。“就算按如此苛刻的方式去育肥，最终所有育肥的肉牛不一定百分百都会成为最好的肉牛。”邢雪森说。

　　目前国内企业饲养育肥高端“雪花牛肉”的肉质，几乎已和日本的和牛(神户牛肉)相媲美。去年，有着28年育肥养殖肉牛经验的延边畜牧开发集团，与全球500强企业美国万豪国际酒店集团举行了“福”牌延边黄牛肉、延黄牛肉采购供应协议签约仪式。经过一年多时间的严格审核，委托美国专业公司对延边畜牧开发集团在供应商控制、到货检查、储存、加工、制备、送货、可追溯及招回、个人卫生及培训、设施、设备、校正等48个环节进行第三方国际认证，最终认定延边畜牧有能力提供符合国际顶级酒店标准的中、高档次牛肉系列产品，确认其成为万豪集团长期牛肉供应商。

　　而已成功“过会”准备上市的秦宝牧业则一直采取垂直一体化的经营模式，构筑了良种肉牛繁育、标准化育肥、规模化屠宰分割、牛肉深加工为一体的完整产业链，其产品定位于中、高端市场。

　　现代肉牛业包括多个环节：品种资源、经济杂交、集约化育肥、屠宰加工(活牛出口)和肉牛市场。肉牛业是一个产业链工程，是复杂的农业产品标准加工生产系统。西方发达国家的肉牛业，作为一个产业已有100多年的历史。而我国高端肉牛产业，不过才是位“小学生”。

　　宾西牛业似乎也觉察到只依靠规模性屠宰发展方式，并非长久之计，及早转型更为重要。2010年，宾西牛业与麦当劳美国OSI集团合作，双方共同投资2.5亿元人民币，在宾县建立“美国安格斯肉牛育种中心及育肥基地”。引进美国优良安格斯肉牛品种，建设3000头规模育种厂及万头规模育肥养殖基地，并带动农民形成年出栏2万头养殖规模。同时，宾西牛业甚至搞起了副业，去年与麦当劳亚太区总部、百胜餐饮集团亚太区总部签订合作协议，三方共同投资6亿元。在宾西开发区建立肉食品生产基地，日加工各类肉食品200吨，主要为快餐类牛肉饼、猪肉饼、分割鸡肉块等成品、半成品。

　　相对延黄牛、雪龙黑牛等高端肉牛企业，宾西牛业虽然在高端肉牛步伐上起步较晚，但至少已意识到提高质量与利润的发展方向。这足以证明规模量产化的发展方式是需要改变的，由低端逐渐走向高端；由屠宰型转变为生产型；由低利润转为高利润值。假设做到这些，对行业、对企业、对市场都会产生重大的效益。在高端牛肉产业发展方面，宾西牛业和整体行业还有漫长的路要走。