芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,丰富的天然抗氧化物质既是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。

　　对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。

　　另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。

　　芦笋的嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，无论是蒸、煮、炒、煲、作汤、凉拌，都非常好吃，柔嫩可口。

芦笋大虾

　　美容又健脑--芦笋大虾

　　原料：大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末

　　调料：盐、糖、鸡精、植物油

　　做法：

　　1.剔除大虾的沙线，洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。

　　2.把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。

　　3.起锅烧油至六成热左右时放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。 重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。

　　4. 把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。

芦笋生鱼寿司

　　超级懒人餐--芦笋生鱼寿司

　　原料：芦笋、生鱼片、蛋卷、寿司饭团

　　调料：寿司酱油

　　做法：

　　1. 把芦笋上部最嫩的地方切下，放入笼屉中蒸熟。

　　2. 把从超市里买来的生鱼片、蛋卷、寿司饭团按图中样子摆好。

　　3. 把芦笋放在摆好的饭团上就OK！

总汇沙拉

　　瘦身加排毒--总汇沙拉

　　原料：芦笋，姬菇(也叫蟹味菇)、荸荠(超市有罐装煮熟的)、海带丝(超市有卖袋装发好的)、红椒丝、蒜蓉、姜丝

　　调料：盐、糖、鸡精、醋、香油

　　做法：

　　1. 把超市里买的海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。

　　2. 把芦笋削去尾部硬实部分后也放入水中加入盐和鸡精煮熟，自然晾凉。

　　3. 起锅放少许香油烧热，放入姜丝煸炒出香味后放入鸡精、盐和糖，将炒好的油汁浇在晾凉的姬菇上。在做好的海带中加蒜蓉、香油、醋后拌匀，品尝后再决定是否需要放盐。撒些红椒丝做点缀。

　　4. 把拌好的姬菇、海带、芦笋、荸荠码放在大盘子中，芦笋竖放旁边用荸荠固定住。

　　竹笋

　　竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

　　脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖也非常有益。

　　不过，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味。

油焖竹笋

　　冷热都美味--油焖竹笋

　　原料：竹笋，姜丝

　　调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以)

　　做法：

　　1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。

　　2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。

　　3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。

五彩小炒

　　消肿还润肺--五彩小炒

　　原料：黄瓜，胡萝卜，黑木耳，竹笋，鸡肉，姜丝

　　调料：盐，料酒

　　做法：

　　1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。

　　2. 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。

　　3. 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。

　　4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。

三鲜锅巴

　　剩饭巧变身--三鲜锅巴

　　原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

　　做法：

　　1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍)；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

　　2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

　　3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

　　4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

　　5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。“哧……”“吱……”开饭喽！