一条豪华的Regatta号游轮徜徉在夏日的地中海上，突然，耳畔传来一位名厨的嘹亮歌声，再想想接下来他还要带你在地中海沿岸国家里搜寻各种有特色的美食，此时，你会发觉那徐徐海风已将你的心思吹向了远方。

　　名厨Jacques Pépin与他的好朋友Jean-Claude Szurdak（船长打扮的老者）即将在意大利的阿尔玛菲靠岸

　　是夜，Regatta号游轮从西班牙巴塞罗那启航，驶向终点希腊。这条船上，名厨Jacques Pépin正和他的“旅游团员”唱着卡拉OK。“团员”包括Pépin的好朋友、面点大师Jean-Claude Szurdak以及康涅狄格州咖啡协会经理Jean-Michel Gammariello。这三个快活的老头还要赛歌，最后，嗓音高亢的Pépin以一曲《My Way》让他的朋友们心悦诚服。

　　“你不参加超男比赛太可惜了。”观众里一个人拿Pépin寻开心。

　　“接下来，我给大家献上一首《Autumn Leaves》，这是我妻子最喜欢的歌。”Pépin仿佛没当回事。

　　“我知道这首歌，是Joan Crawford主演的电影里的插曲。”那人接着说。

　　“不。这是法国诗人Jacques Prévert写的，不是每一首歌都和美国有关系的。”Pépin很不服气。

　　Pépin还担任Oceania公司的行政总厨，这家2002年成立的公司拥有3艘豪华游轮，Regatta号就是其中的一条。在航行的头几天，Pépin和船上其他684名乘客一样，不是到健身中心锻炼，就是在自己的包房里呆着，要么到四个餐厅去吃用范思哲盘子盛的烤鸡，当然，还有卡拉OK。但到了第四天，这位名厨就闲不住了。

Regatta号游轮上的餐厅也由Jacques Pépin掌管

　　当游轮在意大利利古力亚的Riviera地区靠岸时，Pépin负责带着游客去Portovenere镇做一次“美食游”。我们一行三十多人坐在大巴里一路阅尽蜡笔画一样的小镇，直达目的地——Gianrico Massa的Le Bocche餐厅。在Le Bocche餐厅平台的白色阳伞下，Pépin开始给大家现场制作当地的特色美食。远处海面闪烁着金色的阳光，Pépin在面前将厨刀耍得上下翻飞，一条鲜亮的剑鱼在罗勒、刺山菊、柠檬片、松子和橄榄油的调味下，变成了餐厅的招牌菜。Pépin的总结是：“等鱼肉上的海盐融化后就可以吃了。”

　　这道菜只是一顿美味午餐的前奏。接着，餐厅主厨Francesco Cutrì端上来一道章鱼豆瓣酱沙拉。主食是利古力亚面条，里面拌着蚕豆、土豆片和当地特色的青蒜酱。酒足饭饱之后，我们向山上的小镇进发，步行在蜿蜒的青石路上，还可以欣赏壮阔的海湾美景，令人心旷神怡，毫无疲态。我们在小镇上还遇到了卖青蒜酱的小贩，很多人冒着被海关扣下的危险花10欧元买了一坛子，可见刚才的意面有多大的魅力。

　　等游轮转天早上再次靠岸时，我们来到了翁布里亚的Castello delle Regine庄园，一路上的景致换成了齐刷刷的野茴香树、松树和山上成片的朝鲜蓟田。

　　Castello delle Regine大约有1，000英亩(405公顷)，如果没有这么大，怎么能同时容纳下葡萄园、橄榄树林、狩猎场、餐厅和多间度假小屋呢？餐厅主厨Andrea Goracci先拿来一篮子新摘下来的蔬菜招待我们这群客人：甜豌豆、西葫芦、朝鲜蓟、韭菜、蚕豆……不过，Pépin好像对身边的各种食材更感兴趣，他在灌木丛中折了一枝什么东西，然后对Szurdak说：“这是月桂……”这里的空气温暖而湿润，散发着淡淡的香味和阿拉伯树的气息。“这是那些花儿的香味。”Pépin指着远处一些不知名的白色花朵说道。

我们在Le Bocche餐厅里吃到的章鱼豆瓣酱沙拉

　　庄园经理Maurizio Ghiori和庄园主 Livia Colantonio为我们当起了向导。先是带我们参观种植桑乔维斯和设拉子的葡萄田，然后是接受庄园最尊贵的Chianina白牛的接见，这种牛是世界上最大的牲畜之一，其祖先可以追溯到伊特鲁利亚时代，意大利人喜欢这大家伙，因为它的肉质非常鲜美。Pépin指着其中一头说：“这个巨人得有一吨重。”

　　在庄园的厨房，Pépin抄起一块Chianina牛肉解释道：“这是肩部的肉，这部分生肉片经常会入菜，味道特棒，Claude，把它切了，可千万别偷吃了啊。”“他在巴黎曾经为三位总统做过饭，当然，这三位领导人已经都过世了。” Szurdak面无表情地手持两把厨刀切着牛肉，还不忘介绍他好朋友的功绩。牛肉切好后，Pépin用烧烤酱、芥末、柠檬汁和鲜洋葱以及庄园特有的辣味橄榄油加工成一盘看上去就让人食指大动的生牛肉，当然，每个吃过的人最后都是拇指大竖。Pépin还不忘指导：“蘸着生鸡蛋黄也好吃，当然，现在就够好吃的了。”

　　在游轮的第三站，南意大利砍帕尼亚的Montevetrano酒园， Pépin不再进行说教了。酒园主人Silvia 和Anna Imparato邀请我们吃中饭，当然配的是他家异常浓郁的红酒，是用赤霞珠、美乐和阿里安尼克葡萄混合酿造的，浓郁到什么程度呢？Parker说：“这酒太年轻了，我甚至都不敢买一瓶回家陈年。”

　　除了美酒，Silvia和她的妹妹Anna亲自下厨奉献了丰盛的午餐，还找来Pépin, Szurdak和Gammariello给她们打下手。大餐包括那不勒斯地区的特色猪肉和牛肉，还有碎菠萝弗洛干酪。Anna用带意大利口音的英语解释说：“你必须要了解你的食物。怎么了解？就是要亲自去做。”她忘了，其实吃才更能理解吃的东西。撒上松子和葡萄干的肉排美味得让人觉得此时任何言语都是那么多余，多吃几口才过瘾。

在南意大利砍帕尼亚的Montevetrano酒园吃到的洋葱酸橙意面

　　Pépin最后一节厨艺课在游轮上进行。他把从墨西拿和西西里淘来的食材一一祭出，这些是他和Szurdak 与Gammariello一起在当地土特产小店里好不容易买到的，比如西西里的甜海红和墨西拿的黑乳清奶酪。“这是做顶级意面的必备材料。” Pépin说。然后他又加上茄子和罗勒做了份意大利南方风味的意面，还用金枪鱼、牛至和葱做了道海鲜沙拉。到了晚餐的时候，客人们聚集到带游泳池的甲板上，用鸡尾酒和炸虾托开着胃。不久，Pépin端着主菜茴香番茄炖海红上来了，主食是爆炒茄丁意面，入口即化的口感让人赞不绝口。甜食是Szurdak用玛莎拉白葡萄酒、蛋黄和草莓做的馅饼，为整个航程画上了个甜美的句号。

　　转天清早，游轮在希腊的波罗本尼萨半岛的卡他可龙港靠岸了。Pépin又变成了一个普通游客，拉着他的两个朋友到Monemvasía镇上独具希腊特色的小酒馆里吃一份加入莳萝、薄荷等绿色植物的煎希腊奶酪作为早餐，又小酌了几杯，然后在镇上逛了整整一天。晚上，他们回到游轮上，和游客们搞了一次K歌大赛，只不过，Pépin这次是评委，并在比赛最后深情款款地献上了一首《Autumn Leaves》，当然，是用法语唱的。

　　Castello delle Regine大约有1，000英亩(405公顷)，如果没有这么大，怎么能同时容纳下葡萄园、橄榄树林、狩猎场、餐厅和多间度假小屋呢？餐厅主厨Andrea Goracci先拿来一篮子新摘下来的蔬菜招待我们这群客人：甜豌豆、西葫芦、朝鲜蓟、韭菜、蚕豆……不过，Pépin好像对身边的各种食材更感兴趣，他在灌木丛中折了一枝什么东西，然后对Szurdak说：“这是月桂……”这里的空气温暖而湿润，散发着淡淡的香味和阿拉伯树的气息。“这是那些花儿的香味。”Pépin指着远处一些不知名的白色花朵说道。

　　庄园经理Maurizio Ghiori和庄园主 Livia Colantonio为我们当起了向导。先是带我们参观种植桑乔维斯和设拉子的葡萄田，然后是接受庄园最尊贵的Chianina白牛的接见，这种牛是世界上最大的牲畜之一，其祖先可以追溯到伊特鲁利亚时代，意大利人喜欢这大家伙，因为它的肉质非常鲜美。Pépin指着其中一头说：“这个巨人得有一吨重。”

　　Pépin, Szurdak 和Jean-Michel Gammariello在希腊小镇上一边聊天一边小酌

　　在庄园的厨房，Pépin抄起一块Chianina牛肉解释道：“这是肩部的肉，这部分生肉片经常会入菜，味道特棒，Claude，把它切了，可千万别偷吃了啊。”“他在巴黎曾经为三位总统做过饭，当然，这三位领导人已经都过世了。” Szurdak面无表情地手持两把厨刀切着牛肉，还不忘介绍他好朋友的功绩。牛肉切好后，Pépin用烧烤酱、芥末、柠檬汁和鲜洋葱以及庄园特有的辣味橄榄油加工成一盘看上去就让人食指大动的生牛肉，当然，每个吃过的人最后都是拇指大竖。Pépin还不忘指导：“蘸着生鸡蛋黄也好吃，当然，现在就够好吃的了。”

　　在游轮的第三站，南意大利砍帕尼亚的Montevetrano酒园， Pépin不再进行说教了。酒园主人Silvia 和Anna Imparato邀请我们吃中饭，当然配的是他家异常浓郁的红酒，是用赤霞珠、美乐和阿里安尼克葡萄混合酿造的，浓郁到什么程度呢？Parker说：“这酒太年轻了，我甚至都不敢买一瓶回家陈年。”

　　除了美酒，Silvia和她的妹妹Anna亲自下厨奉献了丰盛的午餐，还找来Pépin, Szurdak和Gammariello给她们打下手。大餐包括那不勒斯地区的特色猪肉和牛肉，还有碎菠萝弗洛干酪。Anna用带意大利口音的英语解释说：“你必须要了解你的食物。怎么了解？就是要亲自去做。”她忘了，其实吃才更能理解吃的东西。撒上松子和葡萄干的肉排美味得让人觉得此时任何言语都是那么多余，多吃几口才过瘾。

　　Pépin最后一节厨艺课在游轮上进行。他把从墨西拿和西西里淘来的食材一一祭出，这些是他和Szurdak 与Gammariello一起在当地土特产小店里好不容易买到的，比如西西里的甜海红和墨西拿的黑乳清奶酪。“这是做顶级意面的必备材料。” Pépin说。然后他又加上茄子和罗勒做了份意大利南方风味的意面，还用金枪鱼、牛至和葱做了道海鲜沙拉。到了晚餐的时候，客人们聚集到带游泳池的甲板上，用鸡尾酒和炸虾托开着胃。不久，Pépin端着主菜茴香番茄炖海红上来了，主食是爆炒茄丁意面，入口即化的口感让人赞不绝口。甜食是Szurdak用玛莎拉白葡萄酒、蛋黄和草莓做的馅饼，为整个航程画上了个甜美的句号。

　　转天清早，游轮在希腊的波罗本尼萨半岛的卡他可龙港靠岸了。Pépin又变成了一个普通游客，拉着他的两个朋友到Monemvasía镇上独具希腊特色的小酒馆里吃一份加入莳萝、薄荷等绿色植物的煎希腊奶酪作为早餐，又小酌了几杯，然后在镇上逛了整整一天。晚上，他们回到游轮上，和游客们搞了一次K歌大赛，只不过，Pépin这次是评委，并在比赛最后深情款款地献上了一首《Autumn Leaves》，当然，是用法语唱的。

在Monemvasía镇的小酒馆Marianthi ，Pépin和他的朋友们吃到了煎奶酪香草派

　　煎奶酪香草派

　　用时：60分钟

　　配料：全效面粉80克·植物油、胡椒粉、盐、水适量·橄榄油70克·红酒醋15克·小葱6棵，切成丝·菠菜600克，去梗并切碎·莳萝20克，切碎·薄荷20克，切碎·牛至10克，切碎·碎希腊羊奶酪60克·帕尔玛干酪30克·鸡蛋1只，打碎。

　　1.将面粉和上盐、40克橄榄油和红酒醋搅拌成黏稠的面团。

　　2.在面板上反复揉面团，直到其表面光滑不再粘面板，取下后裹上塑料保鲜膜，在冰箱里冷藏1小时。

　　3.预热剩下的橄榄油，然后倒入葱丝，用中火煎3分钟；再倒入菠菜，用高火煎2分钟；接着倒入莳萝、薄荷和牛至，煎1分钟。出锅后冷却至室温；然后挤出菜里面的水分。

　　4.将刚刚煎得的蔬菜和香草与羊奶酪和帕尔玛干酪以及鸡蛋搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。

　　5.从冰箱取出面团，切成4等分，然后搓成管状，再顺着切面切成片状，在面皮中心放上适量蔬菜和奶酪和成的馅，然后将面皮卷起形成半圆，压紧面皮的接合处。

　　6.在锅里用大火预热植物油，放入刚包好的派，注意翻动，大约煎6分钟，取出后用纸巾吸干上面的油即可。

　　配酒：希腊的白葡萄酒是最好的选择。Pépin推荐的是清淡芳香的Yiannis酒园2006 Vatistas Lakonikos葡萄酒。