葡萄酒入住厨房 烹饪达人新选择            是否还在苦恼喝剩下的少许葡萄酒如何处理？倒掉可惜，储存又费力？那就让你的葡萄酒入住厨房吧。            咱们中国的厨房里，总少不了白酒、黄酒、料酒等酒类辅料为食物锦上添花。但是，我们似乎从没想过把葡萄酒放入厨房，成为烹饪的调味料。一方面，我们心中根深蒂固地认为葡萄酒是奢侈品，不舍得用来入菜。另一方面，也确实不知道葡萄酒也是上好的调味料。           其实，葡萄酒不仅是一种上好的酒类饮料，还是制作西餐菜肴时的常用调味料之一。西餐中的很多菜肴都可以用葡萄酒来进行调香和增香。葡萄酒增香的原理非常简单，烹饪时，葡萄酒中的酒精会随着温度的增高而蒸发，香味却不会。因此，做菜时加入葡萄酒，会给菜肴带来另一番香气。而且，葡萄酒的百搭个性，让它不仅成为西式菜肴的好搭档，也完全适应中式风格的食物。            搭配的原则也很是简单，就像饮用葡萄酒时的基本原则“红酒配红肉，白酒配白肉”一样，入菜时，也只要遵循“红酒入红肉，白酒入白肉”的原则即可。也就是说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。             下面给大家介绍几种家常菜中的葡萄酒调味。     葡萄酒调味之——炖鱼            垮炖鱼是一道很受欢迎的家常鱼菜，做法简单、口感软嫩、营养丰富。而在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。   做法：       1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。  2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。     3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。     4、锅中做油，6成热时下入鱼块略煎一下。     5、加入葡萄酒、葱、姜、蒜后入盐、糖调味。     6、入清水至刚刚没过鱼块。     7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。     葡萄酒调味之——炒洋葱       炒洋葱时加入少许的白葡萄酒，可以防止洋葱变焦，保持其卖相良好。
做法：        1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成丝；      2、炒锅里放少量油，烧热后下洋葱炒片刻，铲出；晾凉后倒入鸡蛋液中，拌匀。　      3、把混合液倒入锅中，再加少许白葡萄酒，翻炒并加盐。     葡萄酒调味之——拌沙拉         水果沙拉做法简单，清脆爽口又有营养，如今越来越频繁地出现在我们的餐桌之上。   做法：   　　1、苹果、香蕉去皮切块，放一个微波炉可用的大碗里，进微波炉中火三十秒取出。　　2、葡萄干洗净后用开水烫一下或是在微波炉中转三十秒以消毒。　　3、将水果块和葡萄干加入酸奶（或柠檬汁）、少量白葡萄酒，拌匀即可。            但是，要提醒大家的是，通常沙拉与葡萄酒并不相冲，但如果其中加了醋，则会钝化口中的感受，使葡萄酒失去活力。柠檬水则是葡萄酒的好搭档，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。