就像国人不会认同存在标准化的“中国料理”，粤菜、湘菜、本帮菜……每一种都各有特色，无论高下。意大利人也压根儿不承认有笼统称的“意大利料理”，在这只插入地中海的“靴子”上，不同的部位都有自己特别的口味和特产：多野味、重Cheese的“伦巴第料理”、中流砥柱的“托斯卡尼料理”以及偏辣味重海鲜的“西西里料理”等等，每一种都相当不同。现在，上海的一些意大利餐厅也将它们按地域区分了出来，逐一品尝，会了解到更特别的地域特色，好比亲历其地。

北部：最迷人是野味

　　在Prego，酒店行政总厨Thomas Rappl先生，为我们呈现了两款意大利北方美食，来自威尼托（Veneto）的烤鸭、煎鹅肝配玉米糕，和意大利最北部特兰提诺-阿尔托-阿迪杰（Trentino - Alto Adige）的苹果泥配香草冰淇淋。和中餐一样，意大利各地的美食特点也和当地风貌及物产有关。北部出产大米和玉米，所以这里再不是Pasta一统天下，玉米糕（Polenta）和米饭（Risotto）也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，在这道苹果甜品中，香草冰淇淋中加入了Mascarpone Cheese（马斯卡布尼奶油奶酪），口感更醇浓了，而享用的时候，可以再淋上橄榄油，更加香滑。

野味和玉米糕是典型的北方美食

　　口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。所以在餐厅，总厨运用了野鸭肉来制作这道威尼托料理。更值得一提的是，白芦笋是威尼托的特产，当地最知名的一道菜叫Asparagi di Bassano，是将鸡蛋与煮好的白芦笋配在一起。在白芦笋出产的5月在Prego餐厅就可以尝到这道菜。伦巴第（Lombardia）是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名，还有搭配特产藏红花一起烹饪的小牛骨（Osso bucco）也是传统料理这一。在Prego就可以尝到煨小牛腿配藏红花米饭。

用帕尔玛芝士烹饪的海鲜

　　对于总厨Thomas本人来说，在意大利任何地方品尝美食实在是一场美妙的体验，尤其是当身处意大利时。大部分地区都有不能错过的特色美食。San Daniele优质的火腿，Tuscana地区极品的橄榄油，还有Naples超棒的比萨，以及意大利随处可见的、令人垂涎的意大利面和以海鲜为原料的菜品……意大利美食不仅是食物，而且是一种对生活无比热情的信仰。