用帕尔玛芝士烹饪的海鲜

　　中部：美食鼎盛区

　　人们对意大利菜肴的认同感是从意大利中部地区开始的。托斯卡纳（Tuscana）最美妙的橄榄油，翁布里亚（Umbria）的野猪肉，艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的顶级Cheese，帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano），还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。在秋季，中部山丘上的小镇圣米尼多（San Miniato），会举行松露节，各色餐车被大厨们推出，每一辆都提供松露美食，还会有加入松露的橄榄油和芝士出售，相当有气氛。而在上海，到了松露季节，一些顶级意大利餐厅会提供松露大餐，以飨食客。

　　前不久Issimo餐厅请来靠近中部地区的坎帕尼亚（Campania）主厨，到餐厅客座，为客人们提供地道当地美味。除了用上帕尔玛干酪的海鲜外，这个大区最吸引人的就是来自那不勒斯（Naples）的比萨。据说，世界上最早的一家比萨店，如今还在那不勒斯街道上营业着。当地每年都有比萨大赛，吸引各国参赛者。而Issimo餐厅提供的比萨，就是地道的那不勒斯比萨，皮薄脆，制作时不借用擀面杖，而是直接用手将面皮甩开来，纯鲜的番茄酱更是不可缺少的馅料。

茄子和柠檬都是西西里岛的特产

　　南部：多样海鲜和辣味Sauce

　　在意大利南部，人们可以找到更多口感偏辣的食物，包括辣味的番茄Sauce，辣味芝士，辣味肉肠等等。人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。还有茄子也会在西西里菜单上常见，即使pizza也会做出茄子馅来的。

　　在Issimo餐厅的“西西里美食周”活动上，人们就尝到了由西西里大厨Salvatore Boscarello先生特别制作的一套大餐，包括特色开胃前菜，茄子卷莫扎里拉芝士柑橘杏仁色拉，香煎金枪鱼扁面配蔬菜俄力冈叶及鲻鱼鱼子酱，香煎小牛肉卷配火腿莫扎里拉芝士及百里香白酒汁，还有传统的西西里岛奶油甜水果乳清干酪煎卷饼。在今年，Issimo餐厅还将在9月中旬推出北部的伦巴第大区，在11月推出西北部皮埃特蒙大区的地域美食，同样会请当地大厨来餐厅客座，推出相当地道的精选菜单。

Y’s table的比萨

　　更多意大利地域美食品尝地：

　　金奖那不勒斯比萨

　　Y’s table的比萨，已经在食客中小有口碑，讲到地道意大利美食就不得不再提及一次，这里的主厨，正是在那不勒斯比萨节上蝉联过金奖，做他的“粉丝”一定没错。