众所周知，气候对当年葡萄果实，以及所酿葡萄酒的特性有着很大的影响。但除了某个年份的具体气候情况，决定波尔多葡萄酒年份的因素还有很多。

　　要想酿出“完美年份”的红葡萄酒，有五个条件必须符合：

　　1、开花期要旱且短，这样有利于授粉，令到葡萄产量稳定，并且有好的成熟度。

　　2、结果期，耍有少量的降雨，以加强单宁的口感，同时也防止果实颗粒过大。

　　3、葡萄果实变色期之前要严格控制供水，防止葡萄成熟过快。

　　4、临近收成期要进行适当的剪枝，以保证果实存成熟期得到充足的莽分供应。

　　5、收成期气候良好且持久，在没有雨水和霉菌的困扰下，部分晚熟的区城或果实在达期间发育到最佳的状态。

　　要符合前两个条件，春天的气候需相对缓和，同时少降雨。

　　第三个条件是一个好年份的决定性因素。七月，在葡萄果实的变色期间，要令葡萄树暂停生长，天气一定要干燥，土壤的含

　　水量低，此外树冠要是够大，以便于土壤的水分蒸发。

　　要符合第四个条件，八月和九月初的天气一定要热，降雨量也要恰到好处地让葡萄树能进行光合作用而不长出新芽。

　　最后，夜晚凉爽白天暖和是最佳的收割期气候。这要看九、十月北大西洋的高气压是否能持续稳定，使得吉隆河免受大西洋低压的影响而下雨。

　　我们比较难碰到极佳年份，因为法国会受到不稳定的海洋气候影响，很难集齐上述五个条件。以2005，2006以及2007年为例，就能很好地诠释这五个条件的影响。2005年，完美地达成五个条件，所以被誊为极佳年份。2006年符合了前三个条件，算得上好年份，2007年虽然只符合第五个条件，但天公作美，于是所交的答卷也称得上合格。

　　2008年明显就达不到前两个条件了，潮湿，三月到六月中旬均以多云为主，很多产区在四月初还遭遇了一场霜冻。这也导致了开花期延迟，而且不平均。相对来说，七月气候干爽，阳光普照，很好地契合了第三个条件，至少保证了土壤的干燥性。八月的气候比较多样，只是部分符合了第四个条件，尽管九月的天气不错，延续七月的干爽。九月末到十月末的葡萄收成期间，气候干凉，最重要的是阳光充足，符合了第五个条件，也恰是晚熟年份成功的基础。因此，2008年符合了五个条件中的两个半，虽然不能晋级到极佳年份，但还是称得上一个好年份。

　　要想酿出成功的干白酒，首先要有健康的葡萄果实，糖分充足，果香馥部，酸度恰到好处，葡萄皮的单宁偏低。这种平衡其实不难达到，只要在葡萄果实变色前的夏天不太热或者大干。2008年和2007年的干白酒都备受赞赏。

　　这些条件也适用于苏玳区和巴萨克区的贵腐酒。阵雨与干旱的气候交互发生，这也是贵腐霉菌生长的极佳环境，有利于加强果实的浓部度，就像2008年的秋季一样。可惜的是，很多庄园受到四月初霜冻和五月暴雨的影响，收获的所剩无几。