蒲烧烤鳗串
营养丰富，口感鲜嫩
鳗鱼以其丰富的营养以及口味鲜、美、香、嫩的特点，深受消费者的喜爱，产品早已远销欧盟、日本、美国、俄罗斯、韩国等多个国家和地区。在中国，由烤鳗做成的鳗鱼饭已经被消费者广泛接受，而鳗鱼还可以烹饪出很多其他各种美食，比如近期流行的水煮鳗鱼，麻辣烤鳗卷，鳗鱼春卷等等，早已成为许多酒楼及家庭餐桌上的佳肴。
广东省佛山市顺德区是全国最大的日本鳗养殖、加工和出口基地，有“中国鳗鱼之乡”的称号。当地的鳗鱼养殖起步于上世纪80年代，由一些农民土池试养开始，而后迅猛发展，成为畲蟮镊┯阊场⒓庸ぁ⒊隹诨亍Ｊ菹允荆愣车孪钟绪┯阊趁婊?7.5万亩，年产量5.5万吨，年产值达22亿元。烤鳗、活鳗的出口量分别占全国出口量的55%和80%。其中，80%以上出口至日本。
为保证产品质量，从2001年开始就对鳗鱼养殖的安全进行监管和规划，禁用抗生素等药物，采用生态鳗鱼养殖法在很大程度上保证了鳗鱼的质量，出口不断攀升，以优质的质量和良好的信誉成为优胜者。
去年，受全球金融危机挤压，广东顺德鳗鱼业遭受此次危机的影响，出口额日趋下降。据统计，去年顺德鳗鱼业界损失超7亿元，部分企业甚至停产。面对困境，广东顺德鳗鱼业者意识到，由于过去主要依赖出口日本这一单一渠道，所以产业的发展受制于人，努力开拓国内市场，扩大产品内销，才是广东鳗鱼生产和加工业者的出路。
据广东省鳗鱼协会会长徐利明介绍，鳗鱼过去以出口为主，随着国人生活水平的提高，每条只卖20到30元之间的鳗鱼，普通家庭都可以消费得起。在当前情况下，广东鳗鱼业应实行市场策略的重大调整，改变过去过于依赖出口的格局，全面开拓国内市场，全方位做好推介工作，开发迎合国人消费习惯的鳗鱼新产品，同时提高鳗鱼烹饪技艺，培养鳗鱼文化。年底，“鳗”游到北京。希望给节日的北京餐饮市场带来新的健康食品。
