农妇们从葡萄串上摘选出最佳的奥苏干葡萄送去加工。酿酒师把精挑细选的奥苏干葡萄粒作成贵腐浓汁。再根据加工等级的要求将贵腐浓汁混合到136公升装有已酿造了两年优良的托卡伊葡萄酒的木桶中。托卡伊有一种25公升容器叫做puttony，要是每一个136公升的木桶中混合了3个puttony 份量的贵腐葡萄浓汁，就可以看到木桶上标示着“3 puttony”，以此类推4、5、6 puttony。贵腐葡萄汁混合了之后，经过36-48小时的发酵后，用低压挤出，然后再被装入大木桶中，送入托卡伊山麓的酒窖存放。托卡伊的传统酿酒法规定，每混合一个puttony (25公升)时，就必须在橡木桶中多存放一年，所以依据放入的贵腐葡萄浓汁的数量来决定地窖木桶存放期。最高等级是6puttony的托卡伊葡萄酒，这种葡萄酒在一般葡萄酒存放两年之外还要再经地窖大木桶存放六年，只有达到长达八年的存放期，才能装瓶上市。托卡伊奥苏葡萄酒在摄氏15度饮用最佳，是搭配甜点饮用的点心酒。
对托卡伊奥苏葡萄酒青睐有加的名人有：法国太阳王路易十四，英国奥利弗-克伦威尔大公，俄国沙皇彼得大帝和女沙皇卡特琳娜。俄国沙皇还曾为保证这种名贵葡萄酒的供应而驻兵托卡伊地区。
托卡伊奥苏葡萄酒自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年才从医生的处方药品中正式剥离。据记载，教皇庇护一世遵医嘱每日小酌一杯这种名贵葡萄酒，以保健康。此外，贝多芬、舒伯特、伏尔泰和歌德都十分喜爱喝托卡伊葡萄酒。在众多匈牙利文学著作中，托卡伊葡萄酒是不可或缺的题材。甚至连匈牙利国歌歌词中都少不了它。
给我们一行人留下最深最美好印象的是美酒之旅的最后一站，那是在埃盖尔产区和托卡伊产区之间的戴伯亚（Debro）产区，是一个只有2000多公顷葡萄园的小型产区。但在匈牙利，它却以出产高品质的葡萄酒而著称。戴伯亚酒庄是一个家族企业，负责人是极为朴实可爱的父子俩。听说父亲刚刚大病初愈，但他却非常热情地带领我们参观了正在采摘的大片葡萄园。这里可以找到在匈牙利栽种的大部分葡萄品种。酒庄主人介绍说这是由于戴伯亚既靠近著名的红葡萄酒产区埃盖尔，又靠近著名的白葡萄酒产区托卡伊。融合了两个地区的地形和气候特点，使得这里的红、白葡萄酒均很优秀。“而我们成功的秘诀在这里！”老人指着正在繁忙劳作的农妇和正在葡萄园中小路穿梭来去运送葡萄的拖拉机说：“我们的葡萄原料保证2小时之内就运回酒庄处理，最大程度地保证了葡萄的新鲜，而不象有的产地是积存一天以后再运输。”就是这样简单的道理，原料新鲜，做成的葡萄酒就好。
从葡萄园到酒庄，一进院门。一个面容酷似老人的青年人迎了上来，不用说，这就是老人的儿子，酒庄的“少庄主”了。“少庄主”指着酒窖前大平台上架着的大铁锅，下面木柴烧得正旺，上面满满一锅食物冒着热气，散发着浓浓的肉香。“这是我父亲给咱们准备的午餐，他可是远近闻名的烹调高手！”
“我们猎人邻居的狗总是吃我们的葡萄，而我们就常能吃到他们送来的野味！这是他们昨天送来的野猪肉和鹿肉。”老人笑着说。
午餐前的品酒是在酒窖中以一杯清冽的葡萄汁开始的，接下就是10几种不同年份不同种类的白葡萄酒，风格口味各异，特别值得一提的是一种麝香半甜白葡萄酒，浓郁的清香，适中的酸度，悠长的回味，仿佛一位优雅的女士，轻拨历史的琴弦，把一个古老的传说向你娓娓道来。配餐炖肉的是一种叫公鹿血（Stag Blood）的干红葡萄酒，和公牛血口感很象却又平添了几分活力，也许因为是新酒的缘故？与父子俩的交谈十分愉快，从地理到历史，从自然到社会，从酒经到哲学。宾主尽欢而散。
略有醉意的我透过车窗，看见了一幅让我毕生难忘的画面：大片的葡萄园，一座葡萄守护神石像背对着我们；旁边消瘦的白发老人和他壮健的儿子在向我们挥手；他们和守护神石像的背影在暴雨之前的乌云下渐渐远去，成为一个闪烁的亮点……
