枣泥拉糕
苏帮菜香飘世博园
苏州得月楼创建于明代嘉靖年间，距今已有四百多年历史。据传乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。得月楼蜚声中外，每年接待中外顾客达数十万人次，是苏帮菜中的代表，因而也作为江苏菜系的唯一代表进入世博园。
苏菜馆面积约400平方米，采用苏州古典建筑的风格装修。在设计构思上采用的是“活动苏绣屏风的分隔”形式，使店堂既可以隔成单独的包间，也可以合成整体的共享空间。在装饰材料上，主要采用红木与花梨木。整个装修的亮点集中在8扇大玻璃花窗上，以一画一字的形式，嵌以双面木雕《苏州园林》及浅浮雕历代文人为苏州园林题写的诗句书法。
得月楼方面预计上海世博店需要80位左右的餐饮、服务人员。“除了相貌端庄外，具备熟练餐饮服务技能和外语，是两条硬杠子”，为此得月楼除了在店内选拔外，还特地到苏州技师学院，在经过专业系统培训的学生中，选拔“出征”上海的餐饮、服务人员。
得月楼还组织名厨，精心设计世博会“姑苏菜谱”，届时来自全世界的游客都有机会品尝到来自得月楼大厨们精心烹饪的松鼠桂鱼、碧螺虾仁、得月童鸡等苏帮名菜以及蟹黄小笼、枣泥拉糕、糯米糖藕等数十个品种的地方风味小吃。
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江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。其特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等。
西湖醋鱼(资料图片)
在浙菜馆知味食味
此次浙江省共向上海世博会组委会推荐了宁波向阳渔港集团有限公司和杭州知味观两家企业，最终经专家评审确定知味观入选“八大菜系”展示区经营。
知味馆以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵等。
知味观正在积极做好前期筹备和开园供应工作。企业领导班子也及时赴上海进行了实地考察，并召开了专门会议研究进驻上海世博会各项准备工作。企业已经组成专门团队着手做好开园供应的各项筹备工作，包括装修设计、设备设施的选购、厨师和服务力量的调配、菜单的设计、宣传广告的策划等工作，将以上海知味观为依托，集中总店、上海店厨师、点心师、服务师中的精兵强将做好世博会的供应服务工作。
据了解，知味观餐厅主要以杭帮菜和浙江菜为主，同时提供富有民族和地方特色的小吃点心。他们特别强调在口味上不会“西化”，但在其他方面，还是会考虑到中西习俗的不同，比如餐厅备有刀叉，提供给不会使用筷子的外国人，每道菜的原料都有详细说明。
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浙菜富有江南特色，是中国著名的地方菜种。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，选料刻求细、特、鲜、嫩。浙菜常用的烹调方法有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长，因料施技，注重主配料味的配合，口味口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
