如果说赤霞珠是酿酒葡萄品种之王，黑比诺则是酿酒葡萄品种之神秘妖姬。面对这个神秘的妖姬，几人敢说了解？

　　每当说起葡萄酒，某人张口就提到波尔多(Bordeaux)时，你几乎可以肯定这是个泛泛之辈。而当某人跟你开始讨论勃艮第(Burgundy)时，你得打起精神，这家伙可能有两把刷子。为何？对于统治天下的国王，即使再偏远的愚钝臣民也知晓一二。赤霞珠被许多人称之为酿酒葡萄之王，是波尔多左岸葡萄酒的最主要成分。对它有所了解，人们才有敢于提及波尔多的底气。没几个人愿意和别人打开讨论勃艮第的话头，不仅仅在于勃艮第由于历史原因形成的复杂制度和传统，还在于酿造世界上最昂贵、最恼人的勃艮第红酒的葡萄品种─黑比诺(PinotNoir)。如果说赤霞珠是酿酒葡萄品种之王，黑比诺则是酿酒葡萄品种之神秘妖姬。面对这个神秘的妖姬，几人敢说了解？

　　黑比诺是还没完全被人类驯服的“小妖”

　　无论如何也无法解释：为何中间仅隔不到两米的小路，却使道路两边种植的同一种葡萄酿出的酒价格相差几十倍？这事就发生在世界上土地价格奇高的葡萄酒产区─法国东部勃艮第的金坡。金坡的南端是邦纳坡，以前介绍过这儿产出世界上最好最贵的干白，由葡萄果农、酿酒师和饮用者都喜欢和放心的霞多丽酿造。金坡的北端是夜坡(C檛edeNuits)，是在这产生了上述的奇迹。除了法国酒农经常挂在嘴边的风土(Terroir)外，黑比诺─这个让所有葡萄果农、酿酒师和饮用者又爱有恨的性情乖戾的妖姬─也在这装神弄鬼、兴风作浪。

　　黑比诺是人类驯化野生葡萄最早的成果之一。据说公元前4世纪时在欧洲就有种植，那时叫做MorrillonPinot。有证据表明它在4世纪时已出现在勃艮第地区。而任何其他的酿酒葡萄名称使用还没有超过600年的。

　　显然黑比诺还没有完全被人类驯服，它那乖戾、反复无常、变幻莫测的性格使人难以琢磨、应付和招架，更别说严格控制了。打从它出世以来，稍不顺心，就可能变成问题青年。它就变异成过黑色的莫妮耶比诺(PinotMeunier)，还变异成过灰色的灰比诺(PinotGris)，甚至白色的白比诺(PinotBlanc)。它还有着超过任何其他葡萄品种的无性繁殖系或说克隆系，每一系都具有自己或多或少独特的品性。安东尼·汉森(AnthonyHanson)是著名的勃艮第专家，他提到过超过1000种黑比诺克隆品系。想种植黑比诺，首先你得选对了品系。你要给它选好合适的地方和气候，否则也别想得到好果子。即使选对了气候和土壤，但在生长过程中没有伺候好它，也别指望它的好脸色。我有一次就碰到过品相根本不能称之为红酒的黑比诺红酒，其色泽之难看让我怀疑酿酒师的道德有问题，这样的东西怎么还拿出来卖？但有一位我甚是敬重的著名葡萄酒大家居然给了94的高分，确实酒到了嘴里完全是另外一回事。品尝黑比诺，对一些不可思议的事情，你都要有心理准备。