3月仍积雪的意大利皮蒙特葡萄园
当我们开始为《后天》、《2012》等电影的末日预言感到担忧的时候,有一群人已经真真实实地感受到气候变化带来的冲击,开始研讨应变的对策——他们就是靠天吃饭的葡萄酒生产者。
How to气候剧变影响葡萄酒?
STEP 1葡萄如何成熟
葡萄酒是由葡萄酿成,唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分(polyphenols 或 phenolics)都达到充分的成熟时,才能酿出香气馥郁、酒精度适中,口感均衡而且能够长时间存放的好酒。其中的多酚,更是酒里面形成香气和单宁的主要成分。对于葡萄种植农来说,比较大的挑战是这三者成熟所需的条件不同,速率也不等,也因此每年天气状况的不同,会造成每个年份不同优劣的表现。
STEP 2 葡萄的适温
葡萄适合成长在气候温和的地带,成长季节需要充分的阳光以及适当的雨量,收获季节则不可有太多降雨,以免根系吸收太多水而稀释了果实的味道,而潮湿的环境也会让葡萄容易染上霉病等病虫害。温暖的白天与日照有利于葡萄里糖分的成熟,而凉爽的夜晚则有利于多酚的成熟。由于多酚一般成熟得比糖分慢,因此葡萄农总是尽力延长葡萄的成长期,以得到最适合酿酒的果实。
STEP 3 最直接的影响
气候的急剧变化,的确很直接地在影响葡萄的成熟速率和平衡度,尤其是从葡萄开始成熟前几周算起,更是关键。然而不止如此,它还影响了种植和酿造过程的方方面面。
波尔多已在考虑更换部分葡萄品种嫁接用的砧木,以减缓葡萄成熟的速度
What is气候变迁症状?
——不仅仅是温度升高
温室气体的大量排放造成了气温升高,冰山融解,进一步使得海平面提升,然而呈现在地球各角落的症状,并不只是温度升高而已。
温度升高会改变空气的流动,也就是风向、风速,以及海洋水分蒸发速率的改变。如此一来,空气中所含的水气量和分布范围跟着改变 ,各地降雨量、降雨分布就失去了平衡。
皮蒙特的酿酒师叙述气候异常的状况
地球暖化严重!