虽然它没有香槟中的那么多“星星”可以让我们酣饮，但那微量的起泡依然令人倍感愉悦，喝吧，微笑吧，保证让你忍不住一杯接一杯。

　　定义微泡

　　微泡葡萄酒，顾名思义是起泡较少的葡萄酒，专业解释为瓶内压力在3个大气压以下的称为微泡葡萄酒。与微泡葡萄酒相比，起泡酒的大气压更高一些，通常在3-5个之间，香槟一般能达到6个，西班牙的起泡酒CAVA和意大利的起泡酒 Prosecco则在4个左右。正因为微泡葡萄酒的瓶内大气压较低，故而不需要像香槟和其他起泡酒一样使用蘑菇头瓶塞和铁丝勒住瓶口，这也是识别微泡葡萄 酒的特征之一。

　　意大利是微泡葡萄酒的重要出产国，其他国家则相对较少。在意大利的多数地区，微泡葡萄酒被称为frizzante，而在意大利皮尔蒙特地区的微 泡葡萄酒，使用MOSCATO(麝香葡萄)酿造的非常多，通常标注ASTI的为起泡葡萄酒，写着MOSCATO D'ASTI的则为微泡葡萄酒。

　　除了MOSCATO外，用来酿造微泡葡萄酒的葡萄品种主要还有白皮诺、白玉霓、Prosecco等。一般来说，意大利人更偏爱使用好的葡萄酿造。除了微泡白葡萄酒外，意大利也有少量的红微泡，在罗马附近就有使用红葡萄品种Lambrusco酿造的微泡。

　　酿造微泡

　　通常起泡酒的酿造方法有香槟酿造法(也称传统酿造法)、罐内二次发酵法，以及个别用充入二氧化碳气体的方法制造泡泡的，而微泡葡萄酒更多采用的是罐内二次发酵法，靠控制罐内残留糖分来获得微量的起泡，比如用Prosecco酿造的微泡。

　　酿酒者先把Prosecco发酵成白葡萄酒，之后加糖在加压罐内进行二次发酵。此外，用moscato酿造的微泡葡萄酒则有些不同，它是在葡萄 发酵到酿酒者期望的酒精度数后移入到另一个封闭的罐中继续发酵，当罐内的二氧化碳越来越多，达到微泡葡萄酒所需的压力和酒精度后，再以冷冻的方式终止发酵。在意大利，干型微泡葡萄酒很少，多数含糖量为半干或甜。moscato d'asti微泡葡萄酒通常口感甜美、芳香，而用Prosecco酿造的微泡酒则相对酸度较高，以苹果和柠檬类的香气为主。

　　虽然微泡葡萄酒的泡泡没有香槟和起泡酒那么丰富和活跃，但轻啜一口之下仍不禁让人有如沐春风之感，清爽的口感、芬芳的香气令人脸上不自觉地绽放 出愉悦的笑容，非常适合作为开胃酒饮用。特别是暑热尚未散尽的午后，从冒着冷气的冰箱里取出一瓶，直接倒进身体，那微微窜出的泡泡犹如山谷中携着花香的一 缕清风，瞬间拂过周身，此时只有“过雨荷花满院香，陈瓜浮李冰雪凉”的惬意和凉爽。