大家都曾经有过这样的经历：在餐厅里，赴一个重要约会或是和客户见面；然后一份葡萄酒单掷地有声的砸在面前。可以理解，你的反应可能是快速浏览或者点啤酒来跳过让人发怵的选酒过程。
一些酒单非常厚；酒单的组合方式也不同。来自每个产区、在不同价位，可供选择的葡萄酒有很多。这些因素合并在一起就使得选酒过程变得令人生畏，尤其当和你一起用餐的人是葡萄酒爱好者或者是位葡萄酒鉴赏家的时候。因为不可能了解世界上所有的酒商，所以你需要通过一个可信的过程来选择葡萄酒。
1．菜肴优先
首先，请你的伙伴点出你们要吃的菜。在有机会浏览菜单之前就询问要喝什么饮料，这种老式侍者的习惯应该停止了！
2．借用专家
使用你的资源，比如侍者或是侍酒师。侍酒师会非常乐意给出建议，甚至可能会推荐不在酒单之上的“最合适的酒”。给侍酒师一些方向，确保你会找到你喜欢的。你可能要明确你是想要一款酒体丰满的还是酒体轻盈、富有果味的红酒；对于白葡萄酒来说，是一款清爽新鲜的还平滑富有黄油味味道的。又或者，描述一款比最近你尝过的优质葡萄酒也许是指明方向的最好方式。
3、明确预算
要让侍者明白你的预算，当然最好别明着告诉他。在你承受的价格范围内指出酒单上的一款酒，问问侍者能否建议一些更合适这个范围的酒，一个称职的侍者会明白你的暗示的。
