红酒是否越陈越好呢？这个问题听起来简单，而答起来却不容易。

　　 以前曾有报道，一瓶存放了半个多世纪的著名品牌的红酒，在拍卖会上，被人以令人惊讶的高价揽走。我想，竞购者的原意一定不是想去品尝那瓶酒的品质，其动机或是出于情感，或是出于商业炒作，或是出于我们凡人无法想象的东西。

　　 从品酒的角度来看，任何红葡萄酒，在装瓶后都有一个最佳的饮用年段。开瓶太早，则酒尚未成熟，其个性没有充分展露。而开瓶太迟，其酒体可能已经老化，失去了光泽和艳丽，剩下的只有乏味了。

　　 为了使瓶中的红酒能有一个良好的aging环境，适当的温度和湿度是必不可少的。除此以外，贮藏的空间里不应有异杂味，不要有强烈的光线进入，更不要经常“打扰”已经安卧横睡的酒瓶。

　　 Wine Cellar的温度一般应在10-15度之间，如果你想让酒早点成熟，可再提高二，三度，当然这可能会有一定的风险。其湿度应在65%左右，可有上下，视当地的具体情况而定。太湿会使木塞表面生霉菌，日后其霉菌味会窜入酒味中。而太干，则会使木塞的尺寸收缩而失去其密封的功能，使酒体被氧化。

　　 另外，在酒窖里备一本Cellar book是很有必要的。上面可记载该批酒的进窖日期以及当时购进的价格。每次开瓶品尝后，记下当时对酒的感受和评价。

　　 用不同的葡萄品种制成的红酒，在装瓶后的aging能力各有差异。红酒在瓶中的时效过程的长短，主要由酒体中的Tannin鞣酸（一种涩味）来决定。Cabernet Sauvignon 品种的aging潜力最大，可达25年；Merlot品种的可稍短一些；意大利的Nebbiolo品种的也很长，可达15年；而美国加州Napa地区的老藤，低产量的Zinfandel，其aging能力很强，十年后的口感仍很丰富。