在中国人的眼里，葡萄酒一直是一个舶来品的身份，所以关于葡萄酒的许多文化礼仪也都是照搬国外的。但事实上，在中国人的餐桌上有一些礼仪是并不太适合的。当中国菜遇上葡萄酒，甚而当我们最熟悉的粤菜遇上葡萄酒，会有怎样不同的讲究呢？出生外交官家庭，有着丰富国外生活经历的独立葡萄酒评论顾问卢浩研，为我们一一细说葡萄酒在中国餐桌上的品鉴之道。
粤菜的味道不会影响葡萄酒的味道
那么中国菜到底应该如何搭配葡萄酒呢？如果是一般的葡萄酒入门者，卢浩研认为不需要那么讲究，“因为经过不同的试验我们才会发觉葡萄酒的奇妙”。“比如粤菜的重点是吃原料的新鲜，所以不会用太浓的配料和酱，可谓比较清淡，而烹饪方式也通常是蒸、煎、焖等，所以很适合用葡萄酒来配，因为菜本身的味道并不会过重而影响到葡萄酒的味道。像川菜及湘菜，并不建议用葡萄酒来搭配，因为麻和辣的味道会覆盖我们的味觉，而喝葡萄酒时味觉已经感觉麻木了，所以体会不到葡萄酒配菜的奇妙。所以如果吃辣的菜肴，我认为啤酒更为适合。”他说。
特别提示
粤菜餐桌需要一红一白
在葡萄酒品鉴中有一个很重要的原则——“红酒配红肉，白酒配白肉”。这里面有一个科学因素的，卢研浩介绍在红葡萄酒里，因为连着葡萄皮一起酿酒时，红葡萄酒含的丹宁酸 (白葡萄酒因为酿的过程没有葡萄皮所以没有丹宁酸)和一些比较油性的海鲜接触，如三文鱼、马鲛鱼等，会在口腔里产生化学作用，鱼腥味会被提拔出来，影响食物的味感；相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用来搭配红葡萄酒，丹宁酸会和牛羊肉的血汁在口腔里产生另外一种化学作用，让红葡萄酒在口腔里的感觉更柔和，反而全熟的牛羊肉排会比较干所以配红葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配红酒的话西餐厅服务员一定会先问做法。
日常的粤菜，卢研浩说，这“红酒配红肉，白酒配白肉” 的规定则对粤菜是没有太大的影响的。只是，因为我们都是一大堆菜放在餐桌上的，所以最好准备一红一白，搭配不同的菜。
白葡萄酒助开胃 红葡萄酒能解腻
中国人对红酒比较认同，因为红酒有很多保健作用广为人知，相对来讲就比较少接触白葡萄酒。卢研浩建议，在炎热的夏天，饭前不妨先来一杯冰冷爽口的白葡萄酒，因为葡萄酒含有不同的酸素帮助开胃。该选择哪一种白葡萄酒呢？如果是追求清爽的元素，他建议找新西兰、澳大利亚或南非的 Sauvignon Blanc 品种，或德国低酒精的 Riesling ，这些白葡萄酒都适合配冻乌鱼、清蒸石斑、白灼鲍鱼之类的粤式海鲜。
而红葡萄酒就像我们中国的茶叶一样，就是可以解除肥腻感，像东莞腊肠、潮州鹅片、梅菜扣肉等，卢浩研推荐配喝澳大利亚或南非的 Cabernet Sauvignon 品种。因这些葡萄酒味道比较浓厚，可以搭配肉的浓味。像其他没有那么肥腻的肉类如牛杂、豉油鸡、乳鸽等,他则推荐丹宁酸比较低的来自智利或阿根廷的Merlot 品种。
入门葡萄酒爱好者推荐“新世界”葡萄酒
150～200元的红葡萄酒质量有保证
葡萄酒的选择很多，那么该如何挑选呢？在大卖场价位150～200元的红葡萄酒质量应该是适当的，而且这个价位范围可以有很多选择。如果是刚入门的葡萄酒爱好者，卢研浩还是推荐“新世界”葡萄酒。(新世界代表美国、新西兰、澳大利亚、南非、中国、智利、阿根廷等国家，旧世界就是欧洲国家) 新世界葡萄酒有几个特点：首先，酒的标签大多数都是用英文表达，方便消费者理解，葡萄品种及酒庄名称很明显；第二就是入口的味道，一般都会稍微带一点点的甜味很容易入口，因为我们的舌尖就是感觉甜味的敏感点；第三点是新世界葡萄酒不会像旧世界的那么涩，对我们中国人来说也是普遍比较能接受的口感。
此外，每个人的口感并不一样，别人喜欢的某一种葡萄酒你不一定会喜欢，葡萄酒的品味是非常个人化的。“不要因为朋友的喜好影响你自己的判断，我们对葡萄酒的接触越多，就会对这门学问的理解更深刻。像中国茶叶一样，普洱、铁观音、龙井等也分不同的产区。若想深切理解每个国家的特别葡萄品种和特点，可以买南非的 Pinotage、澳大利亚的 Shiraz、新西兰的 Pinot Noir、智利的 Carmenre、或阿根廷的 Malbec进行尝试并比较。”。
喝剩葡萄酒过两天只能当红酒醋做菜
开过的葡萄酒要竖放，未开的要横放
如果在家里朋友聚会，一瓶葡萄酒在正常的情况下，可以倒6杯，开瓶后如果喝不完，可以考虑放到冰箱里保存两天，过后它就会变酸，到时候只能用来当红酒醋做菜了。开过的葡萄酒放在冰箱时必须竖着放，减少酒在瓶子里和空气接触的面积，减慢变酸的时间。还没有打开过的葡萄酒，木塞还没有开，需要横放。因为这样葡萄酒和木塞有接触，以免木塞干掉，一旦干掉它会缩小，这样就会让空气进瓶，葡萄酒会变酸。一旦开过的葡萄酒横放，葡萄酒就会有个很大的面积在瓶子里和空气接触，更快变酸。变酸后的葡萄酒可以一直放，反正就是醋，这叫红酒醋，可以用来拌色拉。开过的葡萄酒，酒精都变成醋，没有任何酒精在里面了，只有酸味。广东天气热，越热越容易变醋，所以建议开后必须放冰箱，且在两天内喝完。
