素食餐厅

2003年的“非典”让人们几乎一夜之间爱上了素食，然而，素口还是素心，这是个问题。

                                     素鲍鱼

北京的素食餐厅不是太多，而是太少，20多家，每年会新开一两家，然后会关门一两家。北京有40000家餐厅，素食餐厅占的比例是200:1。而在解放前，北京素食餐厅占的比例是3:1，当时最贵的和最便宜的都是素食餐厅。

　　有些人觉得，不吃肉就叫吃素，其实不然，素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。素食大概可以分两种：一种是全素，一种是仿荤。每家素食馆都有很多仿荤的素食，除了原料不是肉，名字、味道和形状都几乎和荤菜一样。其中的原料大多数是豆制品和蘑菇。很多人认为，吃素，应该是全素，是佛门的净素，而非市井的仿荤。素口还是素心，在很多人那里就成了一个问题。很多素食者，仅仅是口头素食主义者，心中还对荤腥之物怀有叵测，去素食餐厅吃饭，为的是吃逼真的红烧肉，水煮鱼。

　　菩提缘是一个三进的古院落，院子里有一棵400多年的古槐树，被人们称为“姻缘树”，据说在树上挂上姻缘牌就可以姻缘美满。树上已经挂了很多红色小牌。这里之前是一座古庙，名为三圣庵，从宋朝就已经有了。

　　素食中有很多是豆制品，在这其中，招牌菜“天下有余”，卖相分明就是一盆鲜香诱人的水煮鱼。这道菜吃起来真的要比真正的水煮鱼的口感还要好。里面的原料虽然是大豆蛋白，却是两种不同的口感，其中一种名为“第一鱼”，口感鲜美嫩滑，另外一种名为“如意鱼”，口感筋道，有韧性。“第一鱼”的外表有一层黑色表皮，恰似鱼皮。个人认为“如意鱼”的口感更佳，因为其韧。地道的水煮鱼滋味并不是单纯由原料得来，重要的是正宗的油。油是用上好的十三香调料，红尖椒炒制成的，麻辣香醇，这才是味道正宗的来源，据说其中还夹杂了很多种中药，味道更加丰富。吃腻的水煮鱼，来这里尝尝“天下有余”，那种陌生而熟悉的口感又从心底泛起。

　　菩提缘内还有一道名为“福报”的菜，其外观是在特别调制的汤品上面，漂浮着一个锡纸荷叶盘，内盛爽滑的素鲍鱼片。以多种野生菌炖出的汤，不但鲜美异常，清凉透明，而且具有很好的食用保健价值；而素鲍鱼片，则肉质细腻、脆滑，浓香袭人。本菜更为绝妙的是以“浮鲍”谐音“福报”。有的人辛苦尝试，却未必能拈得一片“浮鲍”，有的人并不在意，却能满获“福报”。

　　菩提缘

　　+8610.63546155
                    

                                       美味素食

吃素在很大程度上是存在于宗教的，食素的出发点是为了不吃肉，不吃肉的目的是为了不杀生。佛教说：“夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”最早的佛教也是允许吃肉的，到了梁武帝之后，才慢慢地成为一戒。

　　除了宗教的约束外，古人食素一般是崇尚朴素清淡的生活方式，孔子就不爱吃肉：“饭素食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”李渔也在《闲情偶寄》里写道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”这两位都是吃素的倡导者，追随者不少。

　　“一月份无需大鱼大肉，若是两三个人，聚在一起独享素食，也是不错的选择。”紫菩提的老板张沁说话轻缓，很有佛相。她说“紫”代表红尘，“菩提”则代表智慧，“紫菩提”就是红尘中的智慧。

　　这里的

装修不是如一般素食店那样素净清淡，而是简约中带着华美与气势，一楼有流水，二楼有鸟鸣，盘中皆是各种洒脱的素食。北京的素食大概可以分为三种，寺院素食、民间素食和宫廷素食，每种素食都各具特色，这里的素食应该属于融合了其中的精华，算是新派素食。

　　这里推出了许多新菜，大多是仿荤的做法，诸如“如露似电铁板牛排”、“玻璃手卷”，滋味也很是逼真，而事实上，这些大多是豆制品。素食的可贵之处在于营养丰富，无污染，这里在烹制的过程中，大多用的是橄榄油，也不会添加色素味精。选取的食材也都是应季的果蔬，所谓“不时不食”，简单中不失精致，黑豆、玉米、花生、山药、核桃在这里都成为一道道时尚的菜肴。

　　古人说：肉食者鄙，于是现代人更有了吃素食的理由，素食可以令肠胃清净，也可以使人心思安稳。于是这里的吊汤也都是用的菇汤，上等的蘑菇都是滋补佳品，吊成的汤颜色喜人，淡黄颜色，有些许的油性，喝到嘴里也是一种欢喜的感觉，淡淡的，之后是一种人生的境况。苏东坡说“雪沫乳花浮午盏，人生有味是清欢”。应该如是。

　　下午可以在这里喝茶，有工夫茶的地方，心情会变得安静。茶在水中，茶叶漂浮其上，真正滋味在第二杯以后显现，经得住一冲再冲。后来茶叶沉在杯底，只将水改变颜色，却永远不献身于水。它们浓浓地挤成一堆，只在水落下时或急或缓地蹿一下，过后又归于沉静。一道茶，其中可以体味出东方的文化：它撇开西人不遗余力追求知识和真理的方式而独尊体验和“智取”。它让你先静下来，润一下口舌，再把滋味慢慢传递给你。它使你的心跳渐渐平和，再让你从微微的苦味中析出甜来。

紫菩提

　　+8610.64945266

健康食品

而今，食素早已经超越了信仰的范围，仅仅是一种健康的饮食风尚。现在人食素，大多是为了自己的身体着想，有为了减肥的，有为了延年的，清净悠远的理想少了，实用主义的目的多了，当然也无可厚非。人对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万??素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。

　　慈海素心是一家素食店，同时也是一家茶馆。北京的茶馆大多古色古香，里面有丝竹之声，这里却颇不同。茶馆部分的名字叫海潮音，名字有禅意，里面的环境同样素雅，面积虽然很大，其中的座位却不多，散淡中便有了一种惬意。喜爱其中类似日本榻榻米的座位，坐进去，就陷进去，宁愿搭上一个下午的好时光。

　　与其他茶馆不同的是，这里不仅可以喝茶聊天，还可以品尝素食，并且要是运气好，还可以遇到古琴、佛学的讲座。素食与茶总是相隔很近，所谓的近是一种气质上的近，都是清静，都是寡淡。

　　这里的甜品值得推荐，尤其是这里自制的果冻。端上一盘橘子，看上去明明是水果，吃到嘴里才知道，原来是果冻。口感滑润，至少要比真的橘子更加新奇。素食馆向来以仿荤著称，开在素餐厅里的茶馆，则把水果“仿”了一遍。这里一些饮品中，也夹杂着类似的果冻，颤颤巍巍地讨巧我们的舌头。

　　推荐这里的布袋豆腐，豆腐有豆腐自己的哲学，如同佛家的“无我”，袁枚说过：“豆腐得味，远胜燕窝。”布袋豆腐简单，一枚枚温润的豆腐被系上口，口里盛满素辽参、花菇和芦笋的碎丁，在轻缓的咀嚼声中，每一种口感都水落石出：素辽参的软糯，花菇的柔韧，芦笋的清爽，豆腐做成的皮经过炸，已经有些酥嫩，但是无论如何，豆腐的味道依然是风清月明。这道菜是令人安静的，从来都不会明火执仗，不暴躁，温顺之间，叫人体会素食的肌理。

　　慈海素心

　　+8610.66571898