炎炎夏日,选一款出色又出味的上好冰酒,沁心的凉意,清爽的口感,甜蜜的味道,哪一点对于爱酒者来说都称得上是这一季最Cool的选择。
选一款出色又出味的上好冰酒
“真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌!”,著名葡萄酒作家罗宾逊夫人简单的一句话,极其生动地描述出了冰酒的独特迷人。
冰酒可以说是用最“干净”的葡萄酿造得最为集中的酒了。酿制冰酒所用的葡萄,要处于最健康的状态,不能被任何霉菌侵蚀过,因此酒里也不会有贵腐甜酒常有的霉菌苦味。入口后,极酸又极甜的强烈对比,配上浓郁诱人的水果香气,一种极度夸张的味觉体验,对于味蕾的冲击,实在有点火星撞地球的意思,这也构成了冰酒最吸引人之处。
冰酒另一个独特之处,要算是它可遇不可求的酿造过程。酿造冰酒的冰葡萄必须要在达到零下8℃至10℃时,且经历至少12小时以上自然冻结令糖分高度浓缩才能进行采摘榨汁。纯正的冰酒生产每年只有一季,产量只能视当年的气候而定。受气候影响,冰酒也并不是每一年都有,据说,全世界每生产3万瓶葡萄酒,其中才会有1瓶冰酒诞生。这样算来,获得一瓶上好冰酒的概率似乎比收获爱情的机率还要小,怎能不让爱酒之人心向往之?
云岭冰酒
·云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)
Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine
产地:加拿大,尼亚加拉半岛
参考价格:约¥900
此款冰酒雅致而醇厚,散发着苹果花香及杏子的芬芳,伴有些许肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味中有着异国果香及香料的芳香,持久而绵长。
德国金冰皇
·德国金冰皇
Kallstadter Saumagen Huxelrebe Trockenbeerenauslese
产地:德国,法尔兹
参考价格:¥348
属精选干颗粒贵族酶葡萄酒,以一粒粒精选的贵族干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制。该酒呈金黄色,有独特的蜂蜜芳香,以及浓郁的果香和花香。口感丰厚而又美味,像蜂蜜般香甜
德国晚秋清甜
·德国晚秋清甜
Weltachs – Sptlese
产地:德国,法尔兹
参考价格:¥120
淡黄色的酒体,散发出苹果、葡萄和香蕉的浓郁水果香气。入口柔顺可口,甜而不腻,是一款非常容易搭配食物的葡萄酒。
Tips:
关于冰酒的名称:在德国和奥地利,冰酒称为Eiswein,在加拿大则称为Icewine,是ice和wine连在一起的新词,如果标签上标的是分开的ice wine则很有可能是仿冒品。由于加拿大是双语国家,在标签上也可能写成法文的Vin de glace。
关于酒器:品尝和饮用冰酒对容器也有一定要求,甚至有“见杯而知酒”的说法。冰酒杯应杯壁薄、无色透明,以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小,跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。
如何饮用:白冰酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-11℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发;红冰酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12-18℃之间。年数越久温度适宜越高。红冰酒应在饮用前开瓶,让酒“呼吸”,即让酒与空气接触,可以使酒质变得醇厚柔和。
如何品尝:冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。
搭配食物:冰酒口感滑润、甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
如何贮藏:同其它葡萄酒贮藏方式一样,冰酒应在阴凉、恒温条件下贮藏,不宜振动。
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