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6道法国经典浪漫餐
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类别: 时间: 2009-05-22 来源:时尚伊人

标签:羊肚菌 鹅肝 黑胡椒 蟹肉沙拉

  法国人很浪漫,浪漫到一顿饭要吃四五个小时。但是通常只有4道——头盘、沙拉、主菜、甜品。

  菜花汤配罗勒汁

菜花 500克

  洋葱 50克

  罗勒叶 10克

  黄油 20克

  奶油 200克

  鸡汤 50克

  盐、黑胡椒碎 少许

  做法:

  1. 菜花洗净切碎。洋葱洗净切丝。

  2. 平底锅中先将黄油化开,放进洋葱丝炒软呈透明状,加入菜花炒至变色。

  3. 倒入奶油和鸡汤,改最小火熬煮至菜花软烂,即可盛盘。

  4. 新鲜罗勒叶榨成汁,浇在盘中,吃时拌匀即可。

  比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔

比目鱼 200克

  蟹肉 50克

  蚕豆 10克

  橄榄油 10克

  白葡萄酒 10毫升

  盐、黑胡椒碎 少许

  做法:

  1. 将蟹肉撕碎,用洋葱、百里香炒蟹肉,烹入白葡萄酒,小火慢慢炒到微干,盛出放凉。

  2. 蚕豆去皮切成小粒,与蟹肉混在一起,加橄榄油拌匀。

  3. 平底锅放橄榄油,将比目鱼贴骨侧煎至金黄色,然后放入黄油和百里香,慢火烹熟。

  一提法餐,谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的,也只有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面包的。不管怎样做法,鹅肝一般都在主菜前上桌。在沙拉后出现,算是非常正式和隆重的头盘了。

  板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁

鹅肝 100克

  野生菌 25克

  羊肚菌 10克

  橄榄油 10克

  奶油 50毫升

  盐、黑胡椒碎 少许

  做法:

  1. 鸭肝从冰箱取出,室温下自然解冻。平底锅倒进橄榄油,放进鸭肝煎至金黄色盛出。

  2. 再放野生菌炒香,倒入奶油,混合浓缩10分钟至汁变稠即盛出。

  3. 羊肚菌切碎与奶油入锅慢煮至香味充分彼此渗透,将羊肚菌盛出。

    4. 2与3混合均匀盛进盘中,上放煎好的鸭肝,留少许羊肚菌汁打成泡沫状,浇到鸭肝与野菌上。最后点缀新鲜叶片。

  

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