法国人很浪漫,浪漫到一顿饭要吃四五个小时。但是通常只有4道——头盘、沙拉、主菜、甜品。
菜花汤配罗勒汁
菜花 500克
洋葱 50克
罗勒叶 10克
黄油 20克
奶油 200克
鸡汤 50克
盐、黑胡椒碎 少许
做法:
1. 菜花洗净切碎。洋葱洗净切丝。
2. 平底锅中先将黄油化开,放进洋葱丝炒软呈透明状,加入菜花炒至变色。
3. 倒入奶油和鸡汤,改最小火熬煮至菜花软烂,即可盛盘。
4. 新鲜罗勒叶榨成汁,浇在盘中,吃时拌匀即可。
比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔
比目鱼 200克
蟹肉 50克
蚕豆 10克
橄榄油 10克
白葡萄酒 10毫升
盐、黑胡椒碎 少许
做法:
1. 将蟹肉撕碎,用洋葱、百里香炒蟹肉,烹入白葡萄酒,小火慢慢炒到微干,盛出放凉。
2. 蚕豆去皮切成小粒,与蟹肉混在一起,加橄榄油拌匀。
3. 平底锅放橄榄油,将比目鱼贴骨侧煎至金黄色,然后放入黄油和百里香,慢火烹熟。
一提法餐,谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的,也只有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面包的。不管怎样做法,鹅肝一般都在主菜前上桌。在沙拉后出现,算是非常正式和隆重的头盘了。
板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁
鹅肝 100克
野生菌 25克
羊肚菌 10克
橄榄油 10克
奶油 50毫升
盐、黑胡椒碎 少许
做法:
1. 鸭肝从冰箱取出,室温下自然解冻。平底锅倒进橄榄油,放进鸭肝煎至金黄色盛出。
2. 再放野生菌炒香,倒入奶油,混合浓缩10分钟至汁变稠即盛出。
3. 羊肚菌切碎与奶油入锅慢煮至香味充分彼此渗透,将羊肚菌盛出。
4. 2与3混合均匀盛进盘中,上放煎好的鸭肝,留少许羊肚菌汁打成泡沫状,浇到鸭肝与野菌上。最后点缀新鲜叶片。