鹅肝是最名贵的美食，蛋白质含量高，因而非常有营养价值。

　　虽然最早的养鹅人不是法国人，而是古埃及人、古希腊人和古罗马人，但到了后来，法国的养鹅技术已日臻完善，目前稳占全球鹅肝生产的第一位。养鹅业集中在法国西南部的兰德（Lande）及热尔（Gers），那里都是富庶地区。

　　鹅肝冷吃，可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配，更是让人难以形容和抗拒的美味！虽然在中国很多人称之为“鹅肝酱”，但这个“酱”实际上是“块”（Foie Gras en Bloc）。鹅肝并没有磨成酱，而是剁成小块，混杂鹅肉及脂肪，重新压制成型。块粒比例越高，等级越高。鹅肝细致滑嫩，入口即化，味道独具一格，是美食界的珍品。

　　鹅肝的保藏及食用

　　为了保持鹅肝的风味，请存放于2—4摄氏度的环境中，并在食用前10分钟取出，食用之前可切成片状，为了保留其色泽与原味，我们建议使用无锯齿的刀具切割，每切割一片，刀具应以热水润湿并擦试，以求干净卫生并可切的完整漂亮。

　　鹅肝的辨别

　　大小：一般来说，鹅肝比鸭肝大一些，重量约在700—800克

　　色泽：鹅肝带有浅粉红般的象牙色，或是淡金黄色

　　口感：鹅肝入口感觉是种细致绵密，丰美多汁、滑腻即化的口感。