葡萄酒与音乐
葡萄酒能听懂音乐吗？这听起来有点对牛弹琴的意思。以前听到过给奶牛放音乐的类似报道，据说听音乐的奶牛会比较放松，可以产出质量更好的牛奶，这个倒可以勉强信之，因为奶牛毕竟是有生命的物种，听了音乐以后心情好努力工作也说不定。但葡萄酒毕竟只是一种饮料，说它可以感知音乐并有相应的反应，相信很多人一下子还是无法接受。
日前，一项研究表明，不同种类的音乐可以刺激到大脑的不同部位，使人可以做好准备更好地品尝葡萄酒。这项研究由英国不列颠大学的心理学家和来自智利的葡萄酒生产者共同展开，研究显示重金属摇滚乐或者滚石乐队的歌曲非常适合作为品尝赤霞珠时的音乐，而歌剧爱好者也许更适合一款2006年的西拉。专家称，当听到非常强劲的音乐时，可以使一杯赤霞珠喝起来比没有音乐陪伴品尝时增加60%强劲感和醇厚感。
姑且不谈那60%数字的可信度。单这种理论的真实性就让很多人持怀疑状态，因为有关葡萄酒和音乐之间的那点事儿不是第一次被提起了。很多时候，人们把它当作商家的炒作了事。因为无论是酿造时的促进作用还是品尝时候的增色功能，在很多葡萄酒爱好者看来，都太过主观。
以艺术的名义酿制
笔者第一次接触到“酿酒音乐”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒庄，当参观酒窖的时候，悦耳的音乐让我们这些外来者很是感叹庄主的细心，它确实让我们心情不错。不过酒庄的负责人却告诉我们，这些音乐并不是放给我们听的，而是放给葡萄酒听的。施特劳斯的圆舞曲不仅在酒窖有，在整个葡萄园都有，据说这是酒庄大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄酒。当是笔者并未感到有什么特别，毕竟是来自奥地利的施华洛世奇嘛，音乐之都的人好像在什么事情上都喜欢加上音乐的影子。
不过后来笔者得知，酿酒音乐却不是仅此一家，日本一家小院酿酒厂就是以莫扎特音乐出名。据说这个酿酒厂的老板小原公助先生早年曾在酿造实验所实习，当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研究。他的研究表明，听了莫扎特的音乐之后，酵母的数量会增加，酵母的活性也会提高，在低温中的酵母的发酵力也变得比较强，而且由于酵母的死亡率降低，便会使酒液香气良好无杂味。按照小原的这个理论，似乎很多酒厂都可以使用音乐来使酒增色了，因为发酵是绝大多数酒生产中的必然过程。
其实很多以音乐酿酒作为噱头的厂家都是这种说法，音乐产生振动，这种振动可以对酵母产生催化作用。当然，更多的厂家不会说的这么直接，他们会说酒液可以感知音乐的美好，而这种类似于童话的温馨，恰恰是很多消费者所喜欢的。
而这种理论如果放到科学的试管里，是否真的禁得住推敲，恐怕就要打一个问号了。有人说，促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐，而是根据酵母的DNA细胞基因特制的音乐。于是马德里微生物学家索萨的小组便根据DNA四种不同的核苷酸结构——鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码，然后谱成不同曲调的CD，以此来更加接近那个童话。不过一位研究人员说：“目前得到的数据距离试验的最终结论还很远。”
不过这种试验的价值也许并没有索萨实现小组想的那般重要，因为即便特制的音乐真的可以促进酵母的发酵力，音乐仍然只能是葡萄酒酿造过程中的一个休止符，而大的篇章，早在葡萄种植的时候就已经确定下来了。
