石磨坊的创意甜品
石磨坊：细心制作创意甜品
光看名字，已可猜到这店以什么甜品作招徕，就是生磨的糊类甜品，不过让你猜不透的，是这里的甜品绝不会固步自封，永远有新点子满足客人寻求新奇的口腹之欲。最成功的点子，就是此店独创，模仿咸食卖相及做法的芒果捞河。所指的“河”，并非香港人平常吃的那些要放汤的河粉，而是自创以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的条状奶冻，由于凝固后切为条状，加上奶白色跟河粉有几分相似，便借用河粉之名，质感却比真正的河粉滑嫩数十倍。至于香港人所说的“捞?，即是放酱汁拌匀吃的方法，这甜品以芒果糖浆汁拌吃，是以命名为“捞河”。甜品之中还有多粒鲜甜的吕宋芒果肉，面层洒上原粒白芝麻，味道及口感均是层层递进，难怪日本杂志也争相报道。
当然，这里打正旗号做糊类甜品，创新的点子也用到这系列甜品之上。先是创作新口味，为糊类甜品这个大家庭增添新成员，每逢冬天便推出季节限定的栗子糊，精选当造的成熟栗子，味道天然，质感丰厚而不腻。此店也在卖相方面下工夫，每逢是两种混合口味的糊类甜品，职员会细心地将两款味道混合，甚至做成拉花的图案，一改糊类甜品沉闷的形象。
满记：霸道榴莲班戟
榴莲一定是世上最具争议性的生果，爱它的人为之死心塌地，讨厌它的人只要听见它的名字，已经退避三舍。在这个议题上，我本是中立的，不特别爱，也不讨厌，但自从试过满记的榴莲班戟之后，倒叫我日思夜想了。
满记是最早推出榴莲甜品的一批店，而且是当中最成功的，连香港著名美食家蔡澜也是座上客。它最初只是小试牛刀，后来发觉市场对榴莲甜品的需求大，于是直接在泰国设立生果工场，向当地果园购买靓榴莲，质量稳定得多。几年间它已突围而出，成为首家及唯一一家进驻高档超市city’super 的本地甜品店。
店内一众甜品之中，最令榴莲迷趋之若鹜的是榴莲班戟。每份班戟制好后，会用独立胶袋包好，以防泄漏榴莲浓烈的香气，客人吃时才亲手打开胶袋，香味霎时涌上来，吃一口，班戟皮很薄，榴莲果蓉十分足料，香腴丰盈，味道萦绕在齿颊之间，缱绻不散，非常霸道。另外榴莲布甸、榴莲糯米糍、榴莲杨枝甘露等，都是头号受欢迎的甜品，甚至引来同行抄袭，不过始终是满记的最佳出品。
发记：镇店杨枝甘露
在香港，每一天也有新鲜事发生，20 多年前的一天，在著名食府利苑内的一位总厨，创作了一碗用芒果汁、芒果肉、柚子肉、椰汁及西米露混合制成的甜品，命名杨枝甘露。自此，这杨枝甘露在香港甜品史上名留青史，成为最受欢迎的港式甜品。对此，利苑实在应记一功，但发展至今，不少甜品店的杨枝甘露，水平已直逼利苑，当中最受甜品迷支持的，是在深井起家的发记。
发记最初走的路线跟满记相似，卖多款榴莲甜品，后来选用靓料制作杨枝甘露，甫推出即成为客人热捧的甜品，从此声名大噪。究竟这道甜品用了哪些优质靓料？芒果不用成本较低的吕宋芒，而是贵三成的菲律宾飞龙芒，呈橙黄色的果肉异常清甜，更有溏心的质感，部分用来榨成鲜果汁，部分则切成厚大的肉粒。柚子肉亦见严谨，味带苦涩的沙田柚从不考虑用在甜品之中，只选用泰国甘柚，每颗柚肉都是肥美多汁。就连椰汁也不马虎，当每家店都用罐装椰汁时，发记却毫不吝啬，购入包装的新鲜椰汁。如此严选靓料，令杨枝甘露成为镇店之宝，平均日卖近200 碗，在熙来攘往的铜锣湾分店，更是每日卖出超过300 碗，成绩超卓。
小甜谷：明星开实力甜品店
大坑是铜锣湾的后花园，位置隐蔽，却引来大量小店进驻，成为潮人潮店的集中地。今年中在此开店的小甜谷，老板不只是潮人，还是明星，就是谷祖琳及谷德昭。借着名人效应，明星开的餐厅通常会引起一阵热潮，然而后继无力的多，主因当然是食物质素差。起初以为小甜谷都是这样的一家店，开业不久，每晚爆场，桌子开在马路上才足以应付人潮，但当我放下所有成见，真心去品尝它的甜品时，才发现人潮除了来自明星效应，还因为此店实力非凡。
餐牌上有数十款甜品，除了一系列用北海道牛奶制作的创新甜品外，全是港式传统口味，像蛋白杏仁茶、红豆沙及豆腐花等，虽然是传统款式，但谷祖琳不失潮人本色，在甜品之中加入日本材料，不落俗套。像一碗日本红豆豆腐花，在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮过的日本红豆，Size 较大粒之余，质感粉糯，非本地红豆能媲美。另外值得一赞的，是这里的传统甜品分量极大，才十数元一碗，却足够二人分享。
坤记：坚持自家磨制米浆
现存的传统港式甜品，以糖水为主，其实还有少数糕饼店，仍供应老香港的糕点，在深水这个旧区便保留了好几家，像50 年不变的鸿发，每天如常供应艾草饼、芋头糕、松糕等，另外还有门外长期围着人群抢购的坤记。很多人以为白糖糕、芝麻糕这些旧式香港糕点，只有老一辈的人才懂得欣赏，多亏坤记，这些年来保持水平，令新一辈的年轻人、OL 等也爱上老糕点。
大部分老式糕点均用到米浆作材料，令糕点入口烟韧软糯，因此制成品的好与坏，米浆是关键要素。坤记深明此道，即使坊间早有现成的黏米粉，它还是坚守自己磨制米浆，而且是每天新鲜磨制，米香独特，做出来的糕也富有弹性。像白糖糕，将自磨的米浆，混合已发酵的旧米浆制成，甜度适中，松化而不黏牙。另一招牌糕点是九层芝麻糕，黑芝麻先炒香，磨出来后混入米浆，搅拌成幼滑无瑕的芝麻浆，然后先倒薄薄的一层蒸十分钟，此动作重复九层，便成为一件件层次分明的芝麻糕。可惜的是每日只做三底，售完即止，怪不得人人都加入抢购行列。不过，即使你买不到这九层芝麻糕，还有钵仔糕、红豆糕、鸡蛋糕等好选择。
港式甜品店精选
大良八记：旺角通菜街109 号
源记：西环正街32 号
地茂馆：九龙城福佬材道47 号
汤丸皇：佐敦庇利金街45 号
许留山：铜锣湾怡和街2-6 号地下3 号
石磨坊：旺角豉油街66 号
满记：西贡普通道10 号
发记：深井青山公路深井村92-92 号
小甜谷：大坑书馆街10-11B
坤记：深水福华街115-117 号
北河商场地下10 号
