鲜嫩滑爽的小牛仔脊肉用黄油煎烤到五分熟，只需一点盐巴红酒调味已是美味非常，若想让牛肉的香气更加浓郁，非得用牛肉洋葱蒜头再熬一勺浓汤浇淋上去才肯满足。嘴巴里饱足的的荤香需要蔬菜的清新来平衡，蟹味菇、芥蓝、油菜心正摩拳擦掌跃跃欲试，类似的蔬菜青鲜却有不同的肌理层次，一把甘香的烤榛子让整道菜的滋味香到爆。
材料
材料：
1. 牛仔脊肉1000克、小牛碎肉50克、洋葱50克、蒜10克、黄油15克
2. 防风根100克、橄榄油少许、打发的奶油10克
3. 蟹味菇少许、盐、胡椒少许
4. 烤榛子20克、糖20克、橄榄油5克
5. 芥蓝、油菜心50克、土豆50克
6. 烤榛子10克
步骤
做法：
▲先将牛仔脊肉切好后加黄油煎上色烤熟，将小牛碎肉炒上色加入洋葱和蒜做成汁。
▲将防风根去皮切块加入橄榄油，放入密封袋，煮热后，晾凉打碎加入牛奶搅拌均匀制成防风根酱。
▲将蟹味菇炒熟后加入盐、胡椒调味。
▲将榛子和糖一起烤熟后，加入橄榄油一起打碎制成苦味榛子酱。
▲芥蓝和油菜心炒熟，土豆切块煎熟。
▲将烤好的牛仔脊肉装盘，淋上碎肉酱，并与蟹味菇、芥蓝、油菜心、薯角组合，佐防风根酱和苦味榛子酱，撒上烤榛子，最后将迷迭香点燃。
菜品设计及制作/ Blu Lobster(蓝韵西?厅)
