鹅肝可以制作出绝妙美食
当一块至少经过四周密集型喂养产生的上好鹅肝拿在手上的时候，必须是完整的，没有一点破损，稍有瑕疵就会被做成鹅肝酱，掂在手中有质感和份量，大部分如黄油般的脂肪，在常温下会慢慢融化，离开冷藏要尽快食用，否则也会影响食味的质量。如果用手指稍微用力按压，肝身上面应该出现指纹，同时能闻到新鲜鹅肝本身散发出的一阵类似酒香的气味。将肝掰开，可以从里头的神经血管密布程度来辨别优劣，越少越优质。如此尊贵的身份，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的普通大路货，一块250克～300克的鹅肝价钱也会超过15欧元(等于150大圆呢)，更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的鹅肝酱，小小一瓶动辄以数百欧元计价。
我也好爱松露鹅肝，但是那个实在太Rich了，那简直就是在吃钱包。碰到过两次中西合璧式的大餐，在国人的眼里，国外好的东西放到咱们这旮旯有两种不同的吃法，要么以贵为时尚，要么坚定地将其本土化(参考国外饺子蘸黄油吃法去想像吧)。
口感入口即化
有次吃鹅肝大餐，主人想当然配的是XO而不是白葡萄酒，贵酒配贵菜嘛，虽然好意，但就美味来说，失败……吃鹅肝配索甸(Sauternes)甜白葡萄酒，是一种约定俗成的规例，因为甜白酒正好消解了鹅肝的肥腻而保留了它的甘香、鲜美。
另一次，是位立志归隐郊区的朋友，平日里写字、画画、看书，为了区别于周围的农民，特养了几只鹅。一日他给我打电话的时候我正坐在胡同口的小铺里吃驴肉火烧呢，他说你给我也带两个来，抹上鹅肝酱，味道一定不错。西方人所谓的最美味的法国大餐――鹅肝，就这样取代了驴肉的位置，我当时都听愣了，应该是忘了继续嚼已在口中的“驴火”了，了不起，该朋友将鹅肝本土化的吃法推向了新的高潮。东西两个国家，一家宰鹅掏肝做肉酱，一家卸磨杀驴添火烧。咱这口味也就是来碗卤煮，找点羊头肉，喝点小酒什么的，只不过别哪天也给我端一碗卤煮鹅肝出来。
