闭着眼睛，是告诉你海参的卖相真的不重要，它的刺长不长，样子美不美，其实和它带来的滋补效果关系并不大；叫醒耳朵是要你知道，中国人一般说的海参指的是渤海湾一带的海参，中国的基本就是指辽参了，日本的就是关西和关东参，在这片海域中生长的海参才有我们以上说的那些营养价值。就好像只有长在东北长白山的人参才叫做人参一样，渤海湾的海参也是有“地名保护”的。现在我们吃到的海参大多是“养殖”的，一般是3年生的，养殖分虾圈参和底波参两种。虾圈参养在浅海，底波参则养在水深40~50米的海域里。说是养殖的，其实也不过是人为介入了海参繁殖的过程，每年人工下苗到海里去，海参吃的是海里的微生物，真不是人想饲养就能饲养得了的，所以基本上还是半野生状态。而且养海参也是靠天吃饭，万一这几年海里的微生物不太合海参的口味，减产就是一定的事了。
葱烧海参，是最传统的海参烹饪方式。
海参王 京城最强鲁味集散地
海参王的后厨是星光璀璨的后厨。很少有介绍某家餐厅的时候，我们会把餐厅里的厨师大书特书，而海参王的菜品总监是赫赫有名的鲁菜大师王义均师傅。说起王师傅，可能一般的食客并不了解，而说起他曾经供职的餐厅――丰泽园，大家就会对他的手艺有所了解了。说起鲁菜名食葱烧海参，王义均师傅可是高手中的高手，他烧的海参入味深，香味厚。这道菜在制作的过程当中，手艺是一方面，调味汁的制作也是关键。海参王使用王义均师傅的秘制调料，做出的葱烧海参口味实为京城翘楚。和其他做海参的餐厅不同，海参王名字虽然起得霸气，但是菜品的种类和口味非常具有消费性。餐厅并没有走全场海鲜鱼翅的路数，更多的是把经典鲁菜发扬光大。
编辑点评：很多在其他餐厅常见的菜品，在这里有着不一样的口味。最简单的凉拌粉丝，就是其中一个。粉丝调味清新爽口，是不可多得的一道凉菜。还有其他餐厅也能吃到的蓝莓山药，山药泥里还有果料，甜美可口之外又多了一份惊喜。这里的葱烧海参用的是中东参，而按位的秘制海参用的则是日本海参。
人均消费：150元
地址：联想桥往南第一个红绿灯向东200米
小米辽参的小米汤底是用精挑细选的小米在砂锅中熬制出来的。
泰丰楼 八大楼的古董手艺
泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上个世纪80年代，沉寂了近20年的泰丰楼重新营业，做的依然是鲁菜，招牌菜依然是葱烧海参、糟溜鱼片、芫爆肚丝等鲁菜菜式。泰丰楼的海参坚持自行发制，海参一定是20头的辽参，葱烧海参使用的葱依然是精料――只用葱白，而烧制葱烧海参的人也是泰丰楼一脉相传的传人，如此天时地利人和怎么能做不出记忆中的好味道？虽然现在市场上各种产地的海参都能入菜，但泰丰楼认为只有辽参才最有那个味儿。
泰丰楼就在前门楼子的西边，前门商业街把口的位置，特别适合带家人来逛了天安门广场之后打牙祭。葱烧海参在这里分几个价位，虽然价位不同但是口味都是一样地好，差别只是海参的级别，从根本上来说，海参的级别反映了它的产地和年份，假如你不是很介意的话，选择平价海参尝一尝还是很实惠的。
人均消费：100元
地址：前门西大街2号
