不管你爱不爱它，每年的那个星期四它都如期而至。或许它不够复杂、不够醇厚，但它活泼俏皮的甜美果香总能让城市动物们在这一时刻为之欢呼。它就是博若莱的新酒！
芬芳佳美
博若莱是法国一个著名葡萄酒产区，曾经被音译为宝祖利。它位于勃艮第南部，以出产新酒著称，迄今约有近千年历史。每年11月的第三个星期四是博若莱新酒全球上市的日子，作为一个盛大节日它至少存在了40年以上，而“新酒来了”的旋风迄今已波及全世界100多个国家。你可以说它是法国营销最成功的葡萄酒之一，但它所带来的欢乐和喜悦却是货真价实的。每年的这个时候，很多人都象期待新年的钟声一样，盼望博若莱新酒的登场，并为之开上几个Party庆祝、狂欢。
按规定，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）必须使用当年的佳美（Gamay）葡萄酿造。这是一个汁多色少的红葡萄品种，据说早在公元14世纪时博若莱地区就开始种植这种葡萄了。由于葡萄品种本身比较简单，芳香物质并不突出，单一品种酿造无法成就饱满的酒体，因此博若莱的酿酒师们想了一个与众不同的酿造方法——二氧化碳浸皮法。
所谓二氧化碳浸皮法，就是在葡萄采收后不要去皮，而是直接丢进酒槽中，当最上面的葡萄用“体重”将底部的葡萄挤压破裂后，葡萄汁就会跟里面的酵母菌进行发酵。这时一定要记得盖上酒槽的盖子，因为厌氧条件下变出来的佳美葡萄酒，将幻化出一种独特的香味，巧妙避免了有氧发酵的缺陷。另外高高在上的葡萄尽管没有破裂，但却因为酒槽内的高温，大约32-34度，而令葡萄内部进行发酵。
通常，葡萄被挤压破裂流出来的汁越多则酒体越饱满，相反则酒体浅淡。1/2和2/3的葡萄被压出汁最好，最少也不能低于1/3。道理很简单，葡萄的芳香物质和颜色更多地存在于葡萄皮中，破皮得越多，汁跟皮浸泡得越充分，那么得到的香味就会越多，葡萄酒也会越浓。
厌氧环境下酿造出来的博若莱新酒以水果香为主，多呈现出浓郁的香蕉和草莓般的甜美芳香，果香丰富，且香气活泼、色泽红艳，就像一位十五六岁的少女，洋溢着青春的气息，充满活力，清新自然。
欢庆之酒
酿造博若莱新酒的葡萄通常在9月中旬至月底采摘，发酵大约7-14天，之后便装瓶准备上市，因此十分新鲜。由于单宁含量低，没有涩涩的口感，喝起来柔顺入口，因此十分适合刚刚接触葡萄酒的人，算得上“入门酒”。
虽然新酒的含糖量均在4克以下，属于干酒，但是由于葡萄品种本身的酸度较低，所以喝起来依稀有丝丝甜意。值得一提的是，这种新酒非常适合与中国的粤菜和淮扬菜搭配。
既然是新酒，当然是喝个新鲜了，3个月内趁“热”喝掉，最多不要超过半年，时间越久香气越少。喝的时候记得冰一下，12度是比较适合的温度。
其实，博若莱不光在每年11月的第三个星期向全世界宣布新酒来了，它还有另外两个高级别的葡萄酒值得关注，最高级别的是特级葡萄园珍酿，以及博若莱村庄级别葡萄酒。
博若莱村庄级和特级葡萄园的酒，破皮发酵的葡萄汁比例比较大，通常可达2/3以上。此外，他们较新酒的发酵时间也更长一些，这样可以得到更多的风味物质和香气。或许用食物来说明三者之间的差别更容易让人理解：博若莱新酒更适合在一场party的开头出场，也就是在开餐前俊男美女们手中拿着的那杯酒，边喝边聊边打招呼，新酒的清新和芬芳令每个人脸上都挂着如沐春风的表情和笑意；而村庄级的博若莱酒则能和如沙拉这样的开胃菜一起唤醒你对美食的欲望；之后重头出场的新年大菜，则需要特级葡萄园佳酿的相伴，因为它本身相对醇厚的酒体和丰富的香气更能配合肉类，如多酱汁的烤排骨等。
虽然博若莱新酒酒体单薄，但却是欢庆之酒，是邀朋引伴聚会时的最好选择。当然，他也给了城市动物们一个非常好的Party理由，新酒来了，我们要狂欢。于是，每年的这几个月，人们像春节的时候要吃饺子、元宵节要吃汤圆一样，预定新酒，然后等待在某个热情的夜晚和众人一同感受博若莱新酒的芬芳和节日气氛。
1.路易亚都世家宝祖利新酒
Louis Jadot Beaujolais-Villages
Louis Jadot Beaujolais-Villages Primeur
葡萄品种：佳美（Gamay）
产地：法国宝祖利（Beaujolais）
年份：2008
酒精度：12.5%（v/v）
参考价格：250.00
