圣诞前夕，来自新加坡的Paul DC Christian(PDCC)公司在新天地附近的上海滩餐厅举行了“缤纷上海”（Bubbly Shanghai）晚宴，公司创始人Paul Ling亲自与上海的葡萄酒爱好者分享几款产量稀少的香槟和葡萄酒，其中的Vouette &Sorbee 和LA CLOSERIE Les Beguines 香槟、以及Domaine de l`Elephant葡萄酒均获得过专业评酒杂志和业界泰斗Robert Parker的极高评价。

　　Paul DC Christian在全球的投资业务涉及IT、电信、房地产开发和时尚消费品等行业，近年来，由于Paul Ling本人的游历和发现，更致力于将一些世界级的小众的奢侈品带来亚洲，包括年产量不过几百瓶的葡萄酒。“香槟无疑是最适合节日和聚会的葡萄酒，真正好的起泡酒，就是等气泡没有了，平静以后，也须是一款可以品味的葡萄酒。”Paul Ling认为“气泡”在一瓶真正优秀的香槟酒中应该起到锦上添花，而不是主角的作用。

　　Champagne Vouette &Sorbe（芙雪裴香槟）产自香槟区南部的仅有的4公顷的优质葡萄园，Vouette &Sorbee以黑皮诺为主导，混合一定比例的霞多丽，后者的产地和Chablis的气候土壤非常相近。庄主Bertrand Gautherot在酿制过程中完全不用泵，而采取自然重力法，来保持最完整和清新的果香。在酿制过程中不用任何酵母添加，完全依赖葡萄本身发酵而产生的酵母菌。权威酒评家Robert Parker对此酒的评分92分，“Vouette &Sorbee出品的非年份特干粉红香槟Saignee de Sorbee散发着糖渍草莓的香气，混合山地草香、玫瑰和甘甜的香料芬芳。酒体浑厚却不失平衡的酸度和清新。运用100%的黑皮诺酿制而成。”

　　LA CLOSERIE Les Beguines（克利芙特香槟）是香槟区最具潜力的年轻酿酒师Jerome Prevost的心水之作，他利用生物动力学来管理酒庄，运用葡萄藤上最天然的酵母和小橡木桶来发酵。他是为数很少运用100% 摩尼耶（Pinot Meunier）来酿制香槟的庄主。酒体深沉而带有层次丰富的口感和香气。每年500箱的产量令香槟爱好者翘首以待。Robert Parke评价93分，“1999年的La Closerie Les Beguines展现了让人窒息的美。2006年份的带有榛果、蜂蜜、干杏、秋叶和烟熏味，随后演化成薄荷、花香和香料的丰富香气。其口感和质感都令人难忘，回味丰盈而悠长。”

　　Roses de Jeanne, Les Ursules（香榭丽香槟）出自香槟区最声名鹊起的新一代酿酒者Cedric Bouchard之手，他于2000年在父母已有的葡萄园中划出1.37公顷的土地，开始自己的酿酒生涯。他在葡萄种植、收成及陈酿的每一步都致力于质控——从产量控制、有机耕作、手工采摘，无不渗透着他精益求精的哲学。在Cedric Bouchard酿制的 Roses de Jeanne系列中,“黑中之白”（即由黑皮葡萄来酿造白葡萄酒）是百分之百的黑皮诺酿制的，产自Les Ursules；“粉红系列”产自 Le Creux d`Enfer葡萄园，运用传统方式和严控葡萄浸皮来萃取颜色，产量每年仅300~500瓶；“白中之白”每年的产量也只有500~800瓶的供应。Cedric Bouchard坚持将最具个性的香槟推介给知音，并坚持采用初道葡萄汁，天然酵母来保证其最高品质。

　　“算算真是可怕，像今晚这样的一次私人聚会就消耗年产量的2%-5%,更显得这样的佳酿弥足珍贵。”作为当晚晚宴主人Paul Ling不由地感慨。

　　当晚的压轴之选，当属来自Vingrau 的Roussillon地区Domaine de L’Elephant酒庄的葡萄酒。酿酒师Renaud Chastagnol热衷于花园和环保，他在1982年经过很多游历后选择在Vingrau定居，他对土地和气候的深入理解，以及对Roussillon地区的葡萄酒风格把握造就了Domaine de L’Elephant首屈一指的风格。

　　而该酒庄的酿酒顾问Michel Tardieu和Philippe Cambie也在业界具有极高的地位，他们在罗纳河谷南部的葡萄园将在未来十年内影响巨大,他们酿制的酒代表了当地纯正的风貌和特征，香气口感丰富而不失细腻，将成为罗纳河谷最上乘的作品之一。“最好的酒是难以用言语来描述的，就好像大象无形的道理一样。”在在座葡萄酒爱好者的坚持下，这个以大象为酒标的酒庄的中文名字最终被命名为“象无形”。