葡萄酒品鉴知识
葡萄酒品鉴
鉴别葡萄酒的质量通常有三步：
外观分析（看）
香气分析（闻）
口感分析（尝）
Jacob's Creek Shiraz Cabernet杰卡斯西拉加本纳干红
外观分析
品鉴葡萄酒的第一步就是外观分析，如果酒液澄清透亮，剩下的主要工作就是看葡萄酒的颜色，因为葡萄酒的颜色可以给反映出很多信息。一款年轻的白葡萄酒，它通常呈绿色，带一点点黄色，随着它的成熟逐渐变成稻黄色，然后再成熟就会变成金黄色，再发展下去就会变成琥珀色，再往下是棕色，葡萄酒中带有棕色调则代表这款白葡萄酒已经坏了，所以通过葡萄酒颜色分析能够判断出葡萄酒的年龄。
对于红葡萄酒来说，随着贮存时间的延长，颜色会由深到浅地变化，红葡萄酒的颜色在它年轻的时候很深，多为紫红色，随着时间的延长，紫色慢慢退掉，两三年以后就会变成宝石红色，再随着时间的延长，红葡萄酒会变成砖红或瓦红色，这时就是红葡萄酒的巅峰期，如果出现棕色，同样表明这个葡萄酒又坏了。总之，葡萄酒颜色的变化趋势是，白葡萄酒的颜色随着时间越长颜色由浅到深地变化，而红葡萄酒则由深到浅地变化。
此外，葡萄酒在长期的贮存过程中，瓶中会有微量的单宁——色素沉淀聚集在瓶底，但对于葡萄酒的质量没有影响，只需在饮用前醒酒和换瓶即可。
香气分析
握住杯颈或杯座，逆时针摇动，将鼻子深入酒杯仔细闻香。葡萄酒的香气大致分为以下三类：
一类香气——是源于葡萄浆果的香气，又叫果香或品种香，如莎当妮具有柑橘、柠檬味的果香。
二类香气——源于发酵的香气，又叫发酵香或酒香，如酒液和酵母长期接触，可增添酵母风味，并让酒更加芬芳馥郁。
三类香气——源于陈酿的香气，又叫陈酿香或醇香。如橡木味、香草味、烟熏味等等。
