最好的三明治
大部分行业在过去几年都不太好过，但整体来说三明治特许经营行业的业绩却很好，很多企业甚至取得突破性增长。处于行业巅峰的，无疑是赛百味，仅去年就新开了超过2,000家新店。而且自从推出5美元特惠三明治后，单店营业额也取得了两位数增长。目前赛百味已经在90个国家内拥有超过32,000家门店，全球门店数量很快就将超过麦当劳。
尽管Capriotti目前只有60多家分店，相比赛百味就像芝麻之于西瓜，但这粒小芝麻却让人刮目相看。
莫瑞斯说：“Capriotti出品的美食能让人为之痴迷。”高质量的配料，独特的菜单，加上员工与顾客之间的亲密互动，这令Capriotti感觉不像是全美国连锁的快餐店，而像是一间来自东海岸的私家小厨。
品质和服务为Capriotti带来很多粉丝，社会化媒体在这方面功劳不小。比佛利山庄分店今年1月开张前后，Facebook、Twitter和Yelp的主页上迎来大量留言评论。很多洛杉矶居民在周末会去拉斯维加斯放松一下，在那里喜欢上了这家连锁店。现在终于在自己身边有了一家分店，令他们非常兴奋。
奥马尔是一位忠实粉丝，他很骄傲地在博客中写道，洛杉矶分店开业的那天，他在早上9点45分就赶到了门口，站在大雨中等待第一个品尝产自加利福尼亚的Bobbie三明治。新店很快也赢得了新粉丝。
Capriotti的Facebook主页已经拥有近14,000名粉丝，数量还在不断增加，有人在留言中说：“世界上有很多三明治店，没错，但我心里只容得下Capriotti！感谢你让我知道真正的三明治应该是什么味道！”
粉丝的爱戴帮助Capriotti轻松度过了经济危机。莫里斯说：“我们的平均销售额是每家店725,000美元，而且不论经济形势好坏。”事实上，经济低谷对Capriotti是件幸事，而不是灾难，尤其是在寻找合适的店铺时——比如这家店，就在Wilshire Boulevard街，离有名的Rodeo Drive只有三条街。“市场好的时候，我们根本找不到这么好的机会。”
虽然受到众多粉丝拥护，Capriotti的规模仍然相对有限，大部分门店都在两位创始人的所在地——特拉华州和拉斯维加斯。莫里斯说：“当我们买下这家公司时，几乎谈不上有什么基础架构。我们买下的只是一个34年历史的品牌，很美味的配方，还有不多的门店。”
扩张新计划
莫里斯和他的团队用两年时间来重建公司的基础架构，包括技术、培训和销售，甚至重新设计了店铺形象。红砖墙、格纹装饰、不大的室内和室外用餐区，让整个店面有一种温馨舒适的亲近感。莫里斯说：“我们实实在在地重建了整个公司，现在已经准备好开足马力进入快速发展阶段。”
事实上，莫里斯正计划在2015年前开500家店。目标很高，但他有信心。毕竟Capriotti有自己吸引加盟商和赢得消费者的秘诀：好东西不怕试。比佛利山庄分店的合伙人韦恩（Wayne Knyal）就是被这一点吸引的，作为Franchise Mortgage Acceptance公司的前CEO，他过去多年来虽然一直为各类餐饮加盟店提供贷款，但从来没想到过有一天自己也会变成加盟商。
“确实是那里的美味打动了我。”韦恩说。他的合伙人是唐·哈里布（Don Ghareeb），后者也是美国最大的Taco Bell和Sonic Drive-In加盟商。现在他们的第一家分店已经开张，第一周营业额就达到25,000美元，他们希望未来两年内在洛杉矶附近增开20家分店，未来10年内增加80家。
加州并不是唯一一个开始享受Capriotti美味的州。去年11月，威斯康星州的区域特许经营商在密尔沃基市开了一家店，今年俄勒冈、田纳西、爱荷华、明尼苏达、密苏里和德克萨斯州都预计将有Capriotti分店进驻。
当然，莫里斯寻找的并不是单纯和他一样喜欢Bobbie三明治的加盟商——那样也根本起不到筛选作用，几乎人人都喜欢。他在寻找曾有餐饮或加盟经验的人，而且有足够的经济能力，有能力自己搞定开店所需的30万美元。靠他现在吸引来的区域特许经营商，预计2010年底会有20～25家新店开张。
他表示，发展虽然重要，但他永远不会牺牲Capriotti最吸引他以及众多消费者的立足根本：三明治的品质。“食品质量和服务质量是公司核心价值的重要部分，”他说，“这些价值就是我们所有发展和经营的驱动力。我们的很多方式，比如培训、对加盟商的经营指导、店铺设计、以及食品烹制，都永远不会改变。”
虽然梦想颇为宏大，但他仍清醒地认识到界限在哪里。“我们永远不会变成那种随处可见的快餐店。”他说，这无疑是指三明治连锁巨头赛百味，在比佛利山庄分店不远的地方就有一家赛百味门店。“我们更像是隐藏的珍宝，由人们去发掘。”这就是他希望永远保持下去的定位。（译/金笙）
