天生一对：奶酪与葡萄酒

　　奶酪的吃法花样繁多，可以直接吃，也可以抹在面包上或是加在饼干里一起吃，还可以打火锅涮肉吃或是配着水果和坚果吃，但是与奶酪最完美的搭档却非葡萄酒莫属。迥然的两种形态两种滋味，却在相遇的那一刻彼此激发，共同升华。所以，在欧洲人的餐桌上，它们总是联袂出现，形影不离。

　　若要仔细考究起来，奶酪和葡萄酒之所以如此般配，主要是因为它们有比较相近的文化背景与成长经历。同样作为法国美食的一个代表，奶酪和葡萄酒有几乎相同的身份认证标准。为保证地道的地区特色与传统手工制作，法国的奶酪也如葡萄酒般，被划分为几十个产区，也同样存在着一套严格的“A.O.C.”产地认证制度。在“成长过程”中，奶酪与葡萄酒在工艺上都有一个步骤，那就是发酵。放入奶酪中的发酵微生物在很大程度上决定了奶酪的风味，不同品种的奶酪，发酵时间不一，一般在四到六个月之间。当然，奶酪不能像葡萄酒一般，一存数十年，但是舅果保存的温度和湿度适宜，也是可以经年累月地保存上一段日子。葡萄酒若不是好年份酒，就要趁着新鲜喝，奶酪也一样，并不是时间越长越美味，相反，通常是发酵期越短越新鲜，价格也越贵。当然，不是自己亲自做奶酪，很难知晓它的发酵期有多长，那么还有一个简单的方法，就是看它的保质期，一般是保质期越短越新鲜。

　　据说，曾经在中国台湾还出现了奶酪配红葡萄酒的减肥法：“睡前30分钟内，吃一两片大概50g的全脂高钙奶酪，配饮1杯50~100cc的红酒，可以提高新陈代谢率，助于燃烧脂肪。原因是睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热并加速新陈代谢，能边睡边消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。”是否有效，那就不得而知了，但是至少看到这两者的配合是可以产生许多意想不到的惊喜的。

　　奶酪与葡萄酒的搭配原则

　　奶酪与葡萄酒的搭配，可从滋味的浓淡相近上入手：例如较清淡的新鲜奶酪与半硬奶酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是干白，口感黏稠醇厚的山羊奶酪与白霉奶酪可搭配浓郁的红酒，个性十足的蓝纹奶酪可配强红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。此外，咸度高的奶酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的奶酪与干白，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分相配。

　　奶酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的奶酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。所以，简单而百搭的配对方式就是， 产地相同或相似的奶酪与红酒相配，比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒——本就是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式，直截了当，也最相得益彰。