德国 Germany　　

　　纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为特点，白葡萄酒的类型就较为丰富，除了一般干白，还有许多甜酒，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。

　　德国葡萄酒的分级制度分为四个级别：

　　（一）Qualitatswein mit Pradikat（简称QMP）优质法定产区酒

　　是德国最高级别的葡萄酒，它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定。此外，酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。同时，根据糖度的不同,QMP又分为此下6个级别：

　　(1) Kabinet (一般葡萄酒)：

　　成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。

　　(2) Spatlese (晚摘葡萄酒)：

　　迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较香甜。

　　(3) Auslese (贵族霉葡萄酒)：

　　只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。

　　(4) Beerenauslese (精选贵族霉葡萄酒)：

　　只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒，是颜色较深的优质葡萄酒，其特点是味道香醇，甜味浓，可作为甜点酒，产量少。

　　(5)Trockenbeerenauslese (精选干颗粒贵族霉葡萄酒)：

　　以一粒粒精选的贵族干葡萄（失去大部份水分的葡萄）为原料酿制的酒。该酒是金黄色，甜似蜂蜜，醇香。

　　(6)Eiswein(冰葡萄酒)：

　　以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。该酒香甜，但甜而不腻。

　　（二）Qualitatswein 法定产区酒

　　是德国二等葡萄酒，占德国总产量的70%以上。产于德国政府指定的法定葡萄酒产区，并以当地栽培的优质葡萄为原料，必须经官方的质量管理和控制中心鉴定，合格后下达检测标准号码，才能销售。

　　（三）Landwein 乡土葡萄酒

　　德国普通佐餐酒，等同于法国VDP级别。

　　（四）Tafelwein 日常餐酒

　　德国最低等级的葡萄酒。可在德国境内各地生产，酒精度不得低于8.5度，也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。

　　二、德国葡萄酒质量鉴定号（A.P.Nr）

　　德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定。在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质量指标符合要求时，标签上印有A.P.Nr加上一些数字。数字排列顺序是检验管理局号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶注册号、装瓶批号、装瓶年份。

　　三、著名葡萄生产地：Rhein 和 Moselle 河岸是德国主要葡萄酒产地。

　　（一）Rhein （莱茵河）

　　（1）Rheingou 莱茵高，所产白葡萄酒多采用Riesling

　　（2）Rheinhessen 莱茵黑森，多采用Sylvaner和Muller-Thurgou葡萄酿酒。

　　（3）Pfalz 法尔兹，葡萄酒甜蜜、和顺。采用Sylvaner、Muller-Thurgou、Ortega、Scheurebe和Riesling葡萄酿酒。