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品味“下酒菜”
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类别: 时间: 2010-07-14 来源:中国葡萄酒资讯网 作者:王吴军

标签:下酒菜 儒林外史 雅的这样俗 老爹 品味

《儒林外史》多次写到的下酒菜让我记忆深刻,这些下酒菜里始终洋溢着质朴的人情味。虽然没有细说是什么下酒菜,但是,“食品之精洁,茶酒之清香”这句话,已经足以说明下酒菜中洋溢出的精致和美味了。

  《儒林外史》多次写到的下酒菜让我记忆深刻,这些下酒菜里始终洋溢着质朴的人情味。比如,牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒。喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗:“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻……”牛老爹和卜老爹没有孟大诗人的诗情,但是,他们面前摆着简单的下酒菜却充满了真实的生活味道。小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实,所有的情理都在其中。老邻居的小酌、平常人家的婚事,这时,下酒菜的作用远大过仪式本身。

  这些下酒菜不仅质朴,还颇为别致。第十二回“名士大宴莺脰湖,侠客虚设人头会”中提到“两边船窗四启,小船上奏着细乐,慢慢游到莺脰湖。酒席齐备,十几个阔衣高帽的管家,在船头上更番斟酒上菜,那食品之精洁,茶酒之清香,不消细说”。虽然没有细说是什么下酒菜,但是,“食品之精洁,茶酒之清香”这句话,已经足以说明下酒菜中洋溢出的精致和美味了。

  下酒菜尽管质朴,其实也是讲究韵致的。《儒林外史》写到了一个马二先生,马二先生到了杭州,看到“这西湖乃是天下第一个真山真水的景致”。西湖边上的下酒菜也很多,“湖沿上接连着几个酒店,挂着透肥的羊肉,柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼,锅里煮来源华夏酒报着馄饨,蒸笼上蒸着极大的馒头……”而且,这里不仅可以就煮熟的牛肉喝酒,还可以就着煮熟的牛肉喝茶,真是别有韵味。

  从下酒菜里还可以看出一个人的气派。《儒林外史》中写到潘三爷带匡超人去饭店里吃酒,“叫切一只整鸭,脍一卖海参杂脍,又是一大盘白肉,都拿上来,饭店里见是潘三爷,鸭和肉都捡上好的极肥的切来;海参杂脍,加味用作料。”“出来也不用算账,只吩咐得一声:‘是我的’,那店主人忙拱手道:‘三爷请便’”。这样的场景,用这样的气派要下酒菜,真是充满了浓郁的江湖之气。

  赏花时的下酒菜却是质朴中透着雅致的。《儒林外史》写到了杜慎卿,他是一个颇有情趣的美男,因家里牡丹盛开,便邀请朋友赏花饮酒。把“俗品都捐了,只是江南鲥鱼、樱、笋下酒之物,与先生们挥麈清谈”,摆上来的“果然是清清疏疏的几个盘子”,买的是“永宁坊上好的橘酒”,杜慎卿酒量极大,只是不甚吃菜,别人吃菜时,“他只拣了几片笋河几个樱桃下酒”。吃酒时,还有“猪油饺饵,鸭子肉包的烧麦,软香糕”这些点心,以及“雨水煨的六安毛尖茶”。杜慎卿只吃了“一片软香糕和一碗茶”,真是“雅的这样俗”。“雅的这样俗”这句话真好,其意就是说质朴中有着难以言说的雅致,这才是真正生活化的雅致。

  《儒林外史》写的虽然是质朴的凡俗生活,但在这本书里,裁缝也可以弹着琴,煨好了茶,吃着,看那园中的新绿。这样的生活,质朴、天然、本色、自由。想一想,在喧嚣的尘世里,若是摆上一壶好酒和几个精致而爽口的下酒菜,在悠然的时光里,慢慢小酌,静静回味,这样的生活,还奢求什么呢?

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