尽管在葡萄酒中已经发现许许多多的有机物质，但是仍有更多奇妙之处是我们依然无法探究出所以然来的。波尔多大学的(品酒系)依据葡萄酒品尝之后的甜美度，苦涩度以及酸度来做分级。
要酿造出优质葡萄酒必须让酸甜口味取得一个相当好的平衡点，酒龄浅的葡萄酒含有大量的单宁，品尝时会略带涩感；相反地若只有少量的单宁，而且酒本身的酒精含量较高的话通常颜色会显得黯淡许多。
一瓶上等的葡萄酒是要越陈才会越香。在特级葡萄园区出产的香郁葡萄酒就是经由长时间的置放才有此绝佳风味。换句话说，若要成为优等葡萄酒就必须能够长期保存而品质也会随着时间相对地提高。说到葡萄酒的口感，会随着贮藏与饮用时的时间、地点、温度，而产生数种多变的味道。
储存上等葡萄酒最重要的即是让酒窖保持恒温且(阴凉潮湿)。而在享用葡萄酒前，开瓶这个动作也是相当重要的一环，开瓶的时间不能过久，所以最好是在用餐之前再开瓶。若是陈年葡萄酒即使是放置在餐桌上也要特别注意。一般来说单宁成份较高的葡萄酒储存时的温度不能超过摄氏20度，而颜色较淡的红葡萄酒则是不能高过摄氏18度。
