Clare Valley能够酿造出风格独特的雷司令，和这边的气候有紧密关系：凉爽的夜晚与较大的昼夜温差成为了种植雷司令的温床，使得这里的雷司令拥有非常诱人的酸度。除了浓厚的柑橘醇香，爽甜的感觉和适宜的酸度，最闻名于世的就是不经过橡木桶培养的酿造风格。如果你早已厌倦了过于厚重油腻、充满橡木桶气味的Chardonnay，可以试试Clare Valley 20年以上的雷司令，不但没有橡木的味道，反而酝酿出一股淡淡焙烤坚果的香味，令人赞不绝口，“澳大利亚雷司令之乡”也因而得名。
Clare Valley的雷司令大多数仅有12度左右的酒精度，年轻时常常酸得让牙齿发麻，但那种摄人的酸味，让人喝一口就振奋起来。而经过5、6年陈年之后，跳跃的酸度开始逐渐减弱，酒体愈加平衡与柔和，在口里会有一种圆润的滋味，非常可口。特别是这时，除了清新的柠檬，也开始发展出招牌的矿石香气，不过，上等的雷司令成熟期都在10年之后，完美成熟的Clare Valley雷司令会有相当和谐的口感和绵长的余味。不仅仅是雷司令，Clare Valley的昼夜温差使得这边出产的红葡萄酒同样酸度惊人，年轻时有相当粗旷紧涩的口感，需要较长时间的窖藏才能达到成熟的适应度。
Watervale和Polish Hill River是雷司令的主要产地，相比Watervale雷司令的饱满多汁，Polish Hill River的口味则更加集中而干涩。值得一提的是在上世纪90年代末，Clare Valley的酿酒师们发明了最早的螺丝瓶盖， 如今这种方便安全的瓶盖已经取代橡木塞占据了大量市场。
黄昏下的Knappstein酒庄，Clare Valley
Taylors 泰来斯酒庄
我们的访问从Taylors（泰来斯）酒庄开始，它是澳洲最大的家族酒庄之一，面积达550公顷，平均年产量700万瓶。
Taylors家族原本是悉尼的一家葡萄酒经销商。1969年，Bill Taylors和他的两个儿子在Clare Valley 178公顷的土地上开始了葡萄种植。他们精心挑选了棕红色土壤（terra sprossa），结合克莱谷较凉爽的气候为Cabernet Sauvignon提供了优良的种植环境。在挖掘葡萄园的储水坝时，他们发现了海马的化石，所以决定用三只海马来作为酒庄的标志。
目前，Taylors年产的700万瓶酒，而且有一体化的酿制、储存及包装。在首席酿酒师Adam Eggins的带领下，我们参观了酿造和灌装的厂房。 在如此庞大的生产线和先进的酿酒设备支持下，在任何超市、酒类专卖店（Bottle Shop）、餐厅和酒店都可以见到Taylors的酒也毫不奇怪了。此外，Taylors还远销世界上四十多个国家和地区， 也是开发中国市场的先驱。从1996年进入中国时的840瓶年销量到现在的75000瓶，三只小海马吸引了越来越多中国消费者的眼球。无可置疑，Taylors的‘葡萄酒就是一切’的宗旨会让他们成熟的事业和市场占有变得更加的庞大和坚定。
Taylors的瓶装生产线
